risottos

Wir haben doch etwas gezögert, dieses Rezept auszuprobieren, aber glücklicherweise siegte die Neugier über die Vorbehalte ????…und so kamen wir zu einem äußerst leckeren Risotto! Zutaten für 2 Personen: *) Wir verwenden generell frischen Parmesan.An diesem ist immer ein Stück… Weiterlesen →

Und weiter geht die kulinarische Reise mit den unterschiedlichen Kohlsorten aus dem Garten ????Dazu haben wir heute auch noch eine Premiere: auch wenn man es nicht glauben mag, aber dieses ist das erste Gericht, bei welchem wir Graupen bzw. Perlgraupen… Weiterlesen →

So, nachdem die Zucchinischwemme nun doch abgeebbt ist, die Salatgurken ihr Wachstum aufgrund der kühlen Nächte verlangsamt haben und die erntereifen Auberginen verarbeitet sind, können wir der Übermacht der „roten Truppen“ (Rote Beete), die Seite-an-Seite in dichten Reihen im Beet… Weiterlesen →

Ein herrlich fruchtiges und cremiges („schlotziges“) Risotto!Dadurch, dass Zucchini und Erbsen erst am Ende dazu gegeben werden, hat nicht nur der Reis noch Biss.Wir haben uns hier, wie wahrscheinlich alle Italiener sagen werden, wieder einen Fauxpas erlaubt und das Risotto… Weiterlesen →

Lange schon hat es uns gereizt, einmal mit „weißem Tomatensaft“ zu arbeiten/kochen.Wann, wenn nicht jetzt, da die Tomaten im Garten reifen, sollten wir dieses „Projekt“ angehen!Also, gedacht, gesagt, getan!Es ist wirklich erstaunlich, wie intensiv dieser „weiße Saft“ nach Tomaten schmeckt.Es… Weiterlesen →

Manchmal braucht es nicht viel um Außergewöhnliches zu erreichen… Zutaten für 3 Portionen: Zubereitung: Den Kürbis in 10 bis 12 mm-Würfel schneiden.Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.Maronen grob hacken. Die Brühe erhitzen. In einem breiten Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und… Weiterlesen →

„Grün, grün, grün sind alle meine…“, nein, so weit sind wir dann doch nicht gegangen, dass wir uns auch noch grün dazu gekleidet hättet, aber zumindest bei Risotto haben wir uns für „Ton in Ton“ entschieden. Grün bot sich an,… Weiterlesen →

ENDLICH ist er wieder da, der von uns so sehr geliebte Bärlauch!Das ist doch ein Grund zum Feiern und deshalb haben wir etwas ganz Besonderes mit dem ersten Bärlauch der Saison 2022 gemacht. Zutaten für 2 Hauptgerichte oder 4 Zwischengänge:… Weiterlesen →

Was soll man machen, da geht man zum Fischhändler seines Vertrauens und dann liegen da so wunderschöne und ganz frische Pulpo. Kann man da einfach achtlos vorbei gehen? Wir konnten es nicht! Und da es sich um stattliche Exemplare handelte,… Weiterlesen →

Nach einem Rezept von Yotam Ottolenghi. Der Name ist Programm, mehr muss man dazu nicht sagen… Zutaten für ??? Personen: Tja, für wie viele Personen das Rezept ist – gute Frage.Lt. Ottolenghi ist es für 4 Personen…unsere Erfahrung: für 4… Weiterlesen →

Es war nicht der erste, aber der zweite Blumenkohl aus dem Garten dieses Jahr. Vor die Frage gestellt, was wir damit machen, haben wir uns von der ZDF-Küchenschlacht inspirieren lassen und es gab ihn in gebratener Form zu unserem Steinpilz-Risotto.… Weiterlesen →

Wir haben eine passende Beilage zu dem leckeren „Filet vom weißen Heilbutt mit Ingwerbutter“ gesucht und sind mit diesem Risotto auch entsprechend fündig geworden ???? Zutaten für 2 Personen: 150 g Risotto-Reis; wir: Carnaroli 1 EL Olivenöl 1/3 Zwiebel 1… Weiterlesen →

Gefunden haben wir dieses leckere Gericht in einem Artikel von Peter Wagner auf Spiegel.de und wussten sofort, das müssen wir nachkochen. Eine sehr gute Entscheidung!Und das war sicher nicht das letzte Mal, dass es das bei uns gab! Zutaten für… Weiterlesen →

Es hat sich ja mittlerweile rumgesprochen, dass wir „bekehrt“ sind. Von echten Risotto-Muffeln zu dessen Liebhabern.Da wir noch einen Rest Kamokamo-Kürbis übrig hatten und im Wald auf Prachtexemplare vom Steinpilz gestoßen waren, da bot es sich doch an… Zutaten für… Weiterlesen →

Hin und wieder solch ein feines Risotto ist schon etwas nettes, auch wenn wir es nur als Beilage verwendet haben und nicht, wie in Italien üblich, als eigenständigen Gang. Zutaten für 2 Hauptmahlzeiten oder 4 Beilagen: 300 g Risottoreis; wir… Weiterlesen →

Eigentlich ist es eher ein „Paprika-Auberginen-Gemüse mit Quinoa“, aber wir haben den Namen des Verfassers des Rezeptes („Schmecktwohl.de“) übernommen. Aber egal, ob nun Risotto oder Gemüse, sehr gut geschmeckt hat es uns auf jeden Fall! Zutaten: 3 rote Paprika 350… Weiterlesen →

Die Anregung mit dem Knoblauch und Ingwer, die haben wir uns bei Alfons Schuhbeck geholt. „Gar nicht so schlecht“ oder wie Schuhbeck sagen würde: „do kannst nett meckern“ ???? Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht: 200 g Risottoreis (“Carnaroli”) 2… Weiterlesen →

Risotto – immer wieder gerne. Heute zusammen mit cremigem Kürbis und gebratenen Champignons. Zutaten (für 2 – 3 Personen) 200 g Risottoreis (“Carnaroli”) 350 g Hokkaido-Kürbis, Nettogewicht 1 EL Olivenöl 15 g Butter 1/2 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Peperoni, rot… Weiterlesen →

Noch gibt es wirklich schöne Paprikaschoten aus dem Garten. Wer weiß, wie lange noch, bei diesem regnerischen Wetter… Aber nutzten wir die Chance, solange wir sie noch haben. Als ganz besondere Füllung haben wir uns heute für ein Pilzrisotto entschieden.… Weiterlesen →

Dieses Limettenrisotto passt sehr gut zu Fisch, vor allem „natur gebratenem Fisch“…oder aber – ganz italienisch – pur. By the way: die Limette stammte von unserem eigenen Limettenbäumchen! Da hat das Risotto natürlich doppelt gut geschmeckt

Uns wird es selbst „unheimlich“. Früher haben wir uns nicht viel aus Risotto („klebriger Reis“

Heute haben wir für euch ein Rezept für ein richtig tolles Steinpilzrisotto. Ungeachtet der Tatsache, dass Risotto eigentlich ein eigenständiger Gang im italienischen Menü ist, hab es das Risotto bei uns zu „gebratenem Wildschweinrücken“ und „gebratene Spalten vom Hokkaido-Kürbis mit… Weiterlesen →

Die Zeit ist reif für ein weiteres feines Risotto-Rezept. Passend zur Jahreszeit bei der Veröffentlichung, geht es diesmal um ein köstliches Herbstrisotto. Theo (...)

Das schöne an Risotto ist ja, dass man ihn als Hauptgericht, als Zwischengericht und als Beilage essen kann. Wir haben ihn dieses Mal als Beilage zu Kalbsfilet in Walnusspanierung verwendet. Zutaten: 250 g Risottoreis (“Carnaroli”) 1 Schalotte 1 EL +… Weiterlesen →

„Vom Saulus zu Paulus“ oder so ähnlich könnte man bezüglich Risotto und Kürbis bei uns sagen. Früher mochten wir weder Kürbis noch Risotto. Davon kann heute keine Rede mehr sein. Wir mögen beides…und wenn man diese zwei ehemals ungeliebten Sachen… Weiterlesen →

Das Kochwasser von weißem Spargel ist eigentlich viel zu schade um es wegzugießen. Man kann es als Basis für eine Spargel-/Spargelcremesuppe verwenden oder aber für ein super leckeres Spargel-Risotto. Zutaten für 2 Personen als Hauptmahlzeit: 300 g Risottoreis; wir verwenden… Weiterlesen →

Ein schönes, schlotziges Risotto mit frischen Zutaten – egal, ob Kräuter, Gewürze oder Gemüse – einfach immer wieder ein Hochgenuss! Zutaten: 400 g Risotto-Reis (“Carnaroli”) 2 EL Butter 1/2 Zwiebel 1/2 Bund Bärlauch 1 – 2 EL Olivenöl 75 ml… Weiterlesen →

Früher mochten wir Kürbis überhaupt nicht. Wir kannten ihn nur von unseren Großeltern als „süß-sauer eingelegten Kürbis“. Dass man Kürbis auch „anders“ (sprich: „gut“

Das trifft sich doch gut, dass im Garten, jetzt, nach dem Frost, der Rosenkohl geerntet werden kann und in unserem neuen Kochbuch „Vegetarische Köstlichkeiten“ von Yotam Ottolenghi ein tolles Rezept damit enthalten ist. Zutaten: 500 g Rosenkohl, Nettogewicht 300 g… Weiterlesen →

Es gibt ein kleines Problem was die Zutaten für dieses Kürbis-Risotto betrifft, denn Luisa Valazza verwendet einen Gorgonzola, der aus Ziegenmilch hergestellt wird. Sie gab den Lesern des "Feinschmecker" allerdings gleich eine Lösung mit auf den Weg: Verwenden Sie einfach normalen Gorgonzola und dazu etwas Ziegenfrischkäse. Dieses Posting Kürbis-Risotto, Aceto Balsamico, Gorgonzola-Sauce und Amaretti erschien im Original hier Aus meinem Kochtopf.