ochsenschwanz

Bei diesem verrückten Wetter kann man ja nicht guten Gewissens nach draußen gehen…also bleibt Zeit um sich ein bisschen mehr als üblich um das leibliche Wohl zu kümmern!Im letzten Frankreichurlaub haben wir natürlich auch wieder „unserem“ Rinderzüchter einen Besuch abgestattet…und,… Weiterlesen →

Auch mit Resten kann man feine Sachen machen ???? So geschehen kürzlich im Hause lieberlecker, obwohl ich die Mengen schon im vornherein reduziert hatte. Aber eben, unser Appetit ist auch nicht mehr, was er einmal war ???? Zutaten: für 2 Personen 150 gr Bucatini 5 dl Fleischbouillon Fleischresten von hier Zubereitung: 1. die Bucatini in […]

GaultMillau schreibt, Bouillons, Suppen und Pho feiern in den Restaurants ein Comeback. Das ützt uns im Moment aber nicht viel, denn die Restaurants sind geschlossen. Als Caminada vor ein paar Jehren sein Pho Rezept veröffentlichte, habe ich es natürlich zur Seite gelegt, denn wir lieben Pho seit wir sie annodazumal in Vietnam probiert haben. Am […]

„Weiß statt rot“? Ja, in fast allen Rezepten wird Ochsenschwanz, wenn er mit Wein zubereitet wird, mit Rotwein gekocht. Warum als Alternative nicht mal in einem zwar trockenen, aber säurearmen Weißwein kochen? Das Ergebnis war so, wie wir uns das… Weiterlesen →

Genau wie Susanne bin ich eine sehr große Liebhaberin von Teigtaschen aller Art. Umso erfreuter war ich, als ich am letzten Samstag Abend von der Arbeit…mehrNeun von Neun

Okay, okay, so ganz neu ist das Rezept für das Ochsenschwanzragout nicht, aber eine kleine – aber entscheidende – Änderung haben wir vorgenommen. Etwas Orangensaft zum Schmoren an die Sauce und alles erhält noch einmal mehr „Pfiff“! Zutaten: 1,2 kg… Weiterlesen →

Ochsenschwanz – check! Selleriepüree ebenfalls klar zu erkennen. Aber was ist das knusprige Pulver, das er da noch darübergestreut hat? Wer das errät, gewinnt extra Punkte

Viele werden sich fragen, was an dem Ragout „gestreckt“ ist. Klar, der Ochsenschwanz muss vor der Zubereitung gestreckt sein

Fragt nicht warum, aber bisher haben wir uns nie an Ochsenschwanzsuppe herangewagt. Warum eigentlich nicht? Das fragen wir uns jetzt auch. Vielleicht lag es daran, dass es bei uns/unseren Eltern Ochsenschwanzsuppe nur ganz selten und wenn, dann nur an „hohen… Weiterlesen →

Ochsenschwanz – nicht jedermanns Sache. Man hat zwar nur wenig Fleisch, dafür aber gaaaaannnnzzz viel Geschmack. Der Ochsenschwanz enthält sehr viel Bindegewebe. Dieses Bindegewebe ist kurz gegart „zäh“, aber lange gegart wird es in Gelatine umgewandelt und wird „butterzart“. Übrigens:… Weiterlesen →

Zugegeben, der Titel mutet etwas abenteuerlich an, aber da die Quelle Britta heisst, am gleichen Tag wie ich Geburtstag hat und somit absolut zuverlässig ist

Kürzlich benötigten wir für ein anderes Kochprojekt einen Fond. Bei der Auerochsen-Lieferung war ein Ochsenschwanz dabei gewesen, den wir kurzerhand dafür her nahmen. Mit dem…mehrAbgefallen

Die beste Ehefrau von allen hatte sich für ein langes Wochenende in Oman (!!!) abgemeldet, der Wetterbericht war schlecht – also beste Voraussetzungen, sich wieder mal handwerklich zu betätigen und feine Ravioli herzustellen. Eine ideale Arbeit, um mal wieder richtig runterzufahren, da fallen allfällige Sörgelchen mindestens für ein paar Stunden von einem ab. Aber bitte […]

Zeit für kreative Resteverwertung! Aus einem Schmorgericht wird eine Pasta-Sauce. Viel mehr Aroma geht nicht - Fleisch-Liebhaber sollten dieses Rezept einmal ausprobieren. Der Beitrag Spaghetti mit Ochsenschwanz-Sugo erschien zuerst auf HighFoodality.

Heute: Die Geschichte eines Gerichtes, die mit einer Liebeserklärung in der Metzgerei begann. Wie romantisch. Der Beitrag Geschmorter Ochsenschwanz mit Mole-Sauce, Chicorée und Süßkartoffel-Püree erschien zuerst auf HighFoodality.

*freu hüpf gump* habe ich Zorra geschrieben, als sie meine Bewerbung für den kulinarischen Adventskalender bestätigt hatte

Wie jedes Jahr um diese Zeit wecken sinkende Temperaturen und abnehmendes Tageslicht nicht nur meinen Appetit auf Kohlenhydrate. Fleisch muss es sein! Ob lange geschmort…mehrZurück auf Anfang

Oft zubereitet, nie fotografiert: Endlich schafft es ei [...] Der Beitrag Ochsenschwanzsuppe mit Sherry und Kakao erschien zuerst auf HighFoodality.

Der Ochsenschwanz ist eines jener Teile des Tieres, der fast immer in Bewegung ist. Was zur Folge hat, dass er neben zahlreichen Wirbelpaaren auch noch einige S (...)

Nein, es war nicht Teil unseres Weihnachtsmenüs – aber es wäre würdig gewesen! Ich kam bisher nur noch nicht dazu es zu veröffentlichen. Zutaten: 1,5 kg Ochsenschwanz 350 ml Rotwein 500 ml Rinderbrühe 200 g Wurzelgemüse 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe… Weiterlesen →

In Morgon geschmorter Ochsenschwanz mit einem würzigen Kartoffelgratin und einer Morgon-Sauce aus dem Beaujolais. Der Beitrag Geschmorter Ochsenschwanz mit Kartoffelgratin und Morgon-Sauce erschien zuerst auf HighFoodality.

Also eigentlich ist Nachgekocht nicht ganz richtig, denn da hätte ich mich ein bisschen genauer an Robert’s Rezept halten müssen. Aber einerseits hatte ich das Rezept wahrscheinlich etwas schlampig gelesen und andererseits einfach angenommen, dass das Meiste in meiner Küche ganz bestimmt vorhanden sei! Das fängt schon mal beim Piment an – Piment = Piment […]