karpfenfilet

Früher war alles anders. Da freuten sich die Leute noch auf die Monate mit "R". Denn dann gab es, zum Beginn des Herbstes, endlich wieder Karpfen. Mit all seinen Gräten und Schuppen. Und wer nicht so viel wusste, war meist auch abergläubisch und hatte deshalb eine besondere Beziehung zur Karpfenschuppe. Womöglich hatten die Leute sogar eine in der Geldbörse. Dieses Posting Karpfenfilet auf Wurzelgemüse mit Meerrettichsoße erschien im Original hier Aus meinem Kochtopf.

Wenn man in Franken an Karpfen denkt, dann meist an die gebackene Version des heimischen Fisches. Dieser wird in Mehl gewälzt und anschließend in schwimmendem Fett ausgebacken. Im besten Fall in Butterschmalz. Dann wird er Serviert mit knusprigen Flossen und einer ebensolchen Schwanzflosse. Weitaus weniger populär ist die zweite bekannte Zubereitungsart: Karpfen "blau". Dieses Posting Karpfenfilet mit Grillpolenta und Kürbiscreme erschien im Original hier Aus meinem Kochtopf.