1 April 2020
Selbstgemachter vanille-grießpudding mit sahne-zimt-äpfeln, walnussstückchen und ahornsirup
Manchmal wünscht sich der Professor ein Dessert zum Nachmittagskaffee – also keinen Kuchen. Ich hatte noch ein paar Äpfel vorrätig. Da kam Luigi auf die Idee: (...)
6 März 2020
Gebratene orientalische dinkelklößchen mit blumenkohl, datteln, zwiebeln und kokosmilchsauce mit curry, kreuzkümmel und kardamom
»Sagen Sie mal Signor Grün, seit wann leben sie eigentlich in Hamburg?« Der Professor schaute mich herausfordernd an. Ich kannte diesen Blick. Im folgte meist (...)
18 März 2020
Calzone Triangolo
»Mein Onkel Francesco sagte immer: Eine Pizza muss rund sein. Nicht eckig, dreieckig oder sonstwie eckig. Nein, rund muss sie sein. Rund wie die Welt. Deshalb (...)
11 April 2020
Das herr grün ostermenü 2020
»Signore Grün, ich mag ihr Ostermenü. Es ist so schön einfach und auf wunderbare Weise auch etwas italienisch.« Der Professor war begeistert. Das freute mich. (...)
17 März 2020
Kartoffel-Möhren-Puffer mit selbstgemachtem Apfelmus
Heute möchten Luigi und ich euch zeigen, wie man krosse Kartoffel-Möhren-Puffer mit selbst gemachtem Apfelmus zubereitet. Das ist zwar ein klein bißchen (...)
24 Februar 2020
Gemüseensemble mit Kohlrabiblatt-Walnuss-Pesto und Estragon-Öl
Heute erzählte mir der Professor von einem kleinen Dorf im Elsass. Dort fand jährlich ein Kochwettbewerb statt. Das heisst: Seit 2017 nicht mehr. Der Grund: (...)
5 Mai 2020
Grüner spargel mit ofengemüse, kreuzkümmel-joghurt, sesampaste und zitronenhirse
Heute Morgen traf ich mich mit dem Professor um neun Uhr zum Frühstück in seinem Garten. Das machen wir gerne, wenn es etwas wärmer wird. Er hatte einen (...)
19 Februar 2020
Aprikosen Käsetarte mit Blätterteig gebacken
»Und was ist alles drin? Wie haben Sie den Blätterteig der Form angepasst? Warum haben Sie Unter-Oberhitze gewählt? Und…« Der Professor stellte mir zu dieser (...)
16 März 2020
Herr Grüns Frühstücksbrötchen schnell und einfach selber backen
Ich hatte für Professor Caprese Mohnbrötchen entwickelt, die keine langen Gehzeiten haben. Also eigentlich nur 30 Minuten. Die Backzeit beträgt circa 12 bis 15 (...)
20 Mai 2020
Rohkost-teller mit saisonalem gemüse, mani kalamata-oliven und grünen & kalamatoliven
Dieses Post enthält Werbung für MANI Sei drei Tagen war der Professor nun schon nicht mehr im Kochlabor gewesen. Der Grund: Er hatte eine App entwickelt mit (...)
17 April 2020
Pfannenpizza ohne hefe mit pflücksalat, blaukraut und kichererbsen
Heute zeigen Luigi und ich euch, wie man eine Pfannenpizza ohne Hefe backt. Hefe ist zur Zeit ja gerade nicht überall vorhanden. Außerdem müsst ihr den Ofen (...)
11 April 2020
Ravioli mit petersilienpesto und kalamata oliven
Ein Land, das ich besonders bewundere und mag, ist Italien. Ich glaube, es wurde von Kindern, Köchen und Designern erfunden. Alles wirkt so verspielt. (...)
9 Mai 2020
Pasta mit einer spicy sauce aus ofengemüse mit frischem rosmarin und pilzen
Heute brachte der Professor Gemelli mit ins Kochlabor. Das sind länglich, gedrehte Nudeln. Seine Cousine Laura hatte sie ihm zugeschickt. Es gibt so viele (...)
11 März 2020
Mie-nudeln mit paprika, zwiebeln, karotten, ingwer und cashewnüssen in kokosmilch mit pflaumenmus
Professor Caprese erzählte mir heute von dem berühmten chinesischen Zauberkünstler Bo Guo, der Ende des 19 Jahrhunderts in Shanghai auftrat. Er wurde während (...)
9 Juni 2020
Mediterraner salat mit feta, gerösteten kartoffelscheiben und rosmarin-estragon vinaigrette
Im Sommer kombiniere ich gerne die verspielte italienische mit der luftig eleganten französischen Küche. Deshalb gibt es heute im Kochlabor dieses Gericht. (...)
7 April 2020
Kochen für kinder und erwachsene: pizza mexicana mit paprika, frühlingszwiebeln, oliven, mais und feta
Mein Nachbar, Professor Caprese, geht seit Tagen nicht mehr aus dem Haus. Der Grund: Er hat Heimweh nach Italien. Das erkenne ich daran, weil er den ganzen Tag (...)
27 März 2020
Mini Käsekuchen in der Tasse backen
Heute hat Luigi uns ein paar Mini-Käsekuchen gebacken. Das Besondere: Sie werden in der Tasse gebacken. Viele denken jetzt wahrscheinlich automatisch an (...)
26 März 2020
Backofen-Frühlingsrollen mit Gemüsefüllung und Beilagen
Ich wollte immer schon einmal Frühlingsrollen zubereiten. Aber auf keinen Fall in riesigen Mengen Öl frittieren. Ich denke immer: Wie entsorgen die Leute das? (...)
20 März 2020
Rosinenbrötchen schnell und einfach ohne Hefe backen
Hier im Kochlabor mögen wir Rosinenbrötchen. Luigi backt sie fast völlig alleine. Das ist sehr einfach. Aber etwas Geduld braucht man schon. Besonders beim (...)
28 Februar 2020
Vegane Streuselteilchen mit knusprigen Kokos-Zimt-Streuseln
Als großer Fan von Streuselteilchen wollte ich sie nun einmal vegan zubereiten – und was soll ich sagen: Ich mag sie sehr. Diese hier sind mit Dinkelmehl (...)
9 April 2020
Vegane nussröllchen mit naturjoghurt und nuss-nougat-haselnussfüllung
Dieses Post enthält Werbung für LUVE – eine tolle Marke mit vielen leckeren, klimafreundlichen und preisgekrönten veganen Produkten, die ich selber sehr mag (...)
25 Mai 2020
Rote-bete-tagliatelle mit grüner peperoni, basilikum, zimt und currypulver
Heute geschah etwas Ungewöhnliches. Ein paar Rote Bete Kugeln in einem Glas sprachen mich an, als ich die Kühlschranktür öffnete. »Herr Grün, wir wünschen uns (...)
13 Mai 2020
Blätterteig mit kreuzkümmel-quinta, kartoffel-estragon-aioli und roter rettich-kresse
Wir mögen im Kochlabor salzige Törtchen. »Das sei so besonders«, meint der Professor. Es gibt davon einige auf meiner Seite. Ich werde sie unten noch einmal (...)
10 März 2020
Indische schwarzwurzel mit kokosmilchsauce, ofengemüse, koriander, kreuzkümmel und chili
Gerade in der letzten Jahren entdecken die Menschen mehr und mehr verschollene Gemüseschätze wie etwa die Petersilienwurzel, die Pastinake oder verschiedene (...)
10 April 2020
Marsala zum Kochen schnell und einfach selber machen
Ich koche gerne mit Marsala. Das ist ein italienischer Likörwein. Man bekommt ihn leider nicht überall. Manchmal als Koch-Marsala in einigen Märkten. Deshalb (...)
