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Alle Jahre wieder, im Februar und März, taucht er plötzlich auf. In der Theke des Fischhändlers meines Vertrauens. Der kopflose Kabeljau (Dorsch) von den Lofoten, hier wie dort "Skrei" genannt. Nachdem selbst Seeteufel, mit ihren hässlichen Visagen, den riesigen Köpfen, und auch alle anderen Fische komplett im Handel (...)
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Ein echtes Abenteuer in der Küche kann erleben, wer sich vornimmt Tempuragemüse zuzubereiten nur keinen rechten Plan hat, wie der Teig herzustellen ist. Aber keine Panik! Hier gibts die Lösung für dieses kleine Problem. Wer gar keine Ahnung hat, was Tempura überhaupt ist, lebt bisher eventuell trotzdem recht gut, (...) 6 Dez 2016, 23:57
Basilikum-Sorbet im grünen Apfelsüppchen mit Nuss-Marzipan-Zigarre
Basilikum-Sorbet? Das klingt auf Anhieb ja ganz interessant. Apfelsüppchen natürlich auch. Aber beides zusammen? Und auch noch als Dessert? - Ja, das schmeckt. Die Probe aufs Exempel wurde gemacht. - Das Rezept habe ich schon seit Jahren in meiner Sammlung, und ich vermute es ist aus dem "perfekten Dinner" oder einer (...) 6 Dez 2016, 23:57
Speiseplan Nummer zwei – Der März
Der März-Speiseplan ist zusammengestellt. Wie schon der erste, wurde er unter verschiedenen Gesichtspunkten für Sie entwickelt. Erstens: die Produkte die darin vorkommen, gibt es in jedem Supermarkt zu kaufen. Zweitens: der Plan ist abwechslungsreich und weitab von Schnitzel, Pommes und Pizza. Drittens: alle Gerichte (...) 6 Dez 2016, 23:57
Lamm, ganz ohne Wolle
Wer glaubt, der Dalai Lamma sei der Leithammel aller tibetischen Schafe, verfällt sicher auch bald auf den Gedanken, dass Hammlet eine dänische Spezialität ist. Womöglich ein Omelette mit Hammelfleisch. Dabei sind die meisten Bühnen dieser Welt längst mit Lamminat ausgelegt, was Hammletts Lammpenfieber aber keineswegs (...) 6 Dez 2016, 23:57
Küchenparty 2012 – Weißes Roß Illschwang
Zweimal im Jahr ist im Landhotel "Weißes Roß" in Illschwang Küchenparty angesagt. Einmal im Herbst und einmal im Frühjahr. Dann lädt Küchenmeister Hans-Jürgen Nägerl mit seiner Frau Susanne und dem ganzen Team nicht nur ins Restaurant, sondern, wie der Name schon sagt, direkt in die Küche. Immer wieder eine sehr schöne (...) 6 Dez 2016, 23:54
Saibling auf Estragon-Bierschaum – Bierkochbuch
Was den Franzosen ihr Wein, ist den Deutschen das Bier. Und das nicht nur im Krug, sondern manchmal auch in der Küche. Im Oktober 2011 erschien deshalb "Das Bierkochbuch" im Ars Vivendi Verlag aus Cadolzburg. In dem originellen und vielseitigen Kochbuch haben die Autoren Barbara Dicker und Hans Kurz so allerhand für (...) 6 Dez 2016, 23:54
Zusammenfassung Blogevent Speiseplan
Liebe KochbloggerInnen, nach recht zähem Beginn ergab mein erster, selbst organisierter Blogevent die stattliche Zahl von 23 Beteiligungen, was mich wirklich sehr freut. Schließlich war das für jeden einzelnen, der sich daran beteiligt hat, echt viel Arbeit. Auch wenn es in dem Event den Vorteil gab, dass man sein (...) 6 Dez 2016, 23:54
Lammrücken auf Zucchini-Auberginen-Salat
Der Lammrücken ist das beste Stück vom Lamm. Für dieses Rezept lässt man sich das Fleisch am besten gleich vom Metzger auslösen. Der Lammrücken wird nur kurz gebraten auf einem Auberginen- und Zuchinisalat serviert. Gewürzt wird mit Harissa, einer nordafrikanischen Gewürzpaste. Kick bringen Limettenspalten und anstelle (...) 6 Dez 2016, 23:54
Schinken im Bierteig auf süß-saurem Spitzkohlgemüse
Wenn man Ende März in die Metzgerei geht um dort dicke Scheiben Schinken zu kaufen, wird hinter der Theke unweigerlich die Frage aufgeworfen: "gibt es wohl schon den ersten Spargel?". Dabei kommt der erste Spargel in unseren Breitengraden meist aus Schrobenhausen, was von meinem Wohnort rund 115 Kilometer weiter im (...) 6 Dez 2016, 23:54
Tarte Tatin
Die Tarte Tatin ist ein französischer Apfelkuchen, der verkehrt herum gebacken wird und vermutlich nach ihren Erfindern benannt ist. Der Legende nach soll die Tarte Tatin im 19. Jahrhundert von den betagten Schwestern Tatin aus Lamotte-Beuvron in der Sologne zufällig erfunden worden sein. Hier finden Sie ein Rezept für (...) 6 Dez 2016, 23:54
Lammkoteletts, süßsaure Schalotten und Makkaroni-Gratin
Jeder Mensch erkennt vor dem Spiegel früher oder später seine Problemzonen. Lämmer brauchen dazu keinen Spiegel. Sie haben jede Menge Problemzonen, die Ihnen aber vermutlich ziemlich egal sind. Vielleicht weil ihnen nachgesagt wird, sie seien ziemlich dumm. Sie riechen auch nicht gut, brauchen einen Leithammel, einen (...) 6 Dez 2016, 23:54
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