teigwaren

Wenn man es wagt ein Spätzle-Rezept zu veröffentlichen, stößt man entweder auf generelles Desinteresse, oder man erntet einen Sturm der Entrüstung. Desinteresse (...)

Damit hier nicht der Eindruck ensteht, es gäbe bei der Markgräflerin über Weihnachten nur Cocktails, hier ein kleiner Einblick, was in den bisher vergangenen We (...)

Die heutige Mittwochspasta kommt etwas herbstlich daher. Da im Tiefkühlschrank noch gefrorene Pilze waren, und mich die braunen Bio-Champignons im Supermarkt so angelacht hatten, habe ich kurzerhand frische Pilze mit der TK-Ware kombiniert. Dazu noch Walnüsse, Schalotten, ein Schuss Wein und knusprig gebratene Salbeiblätter aus dem Garten. Mit Parmesan oder Pecorino bestreuen – und basta!… Weiterlesen Pasta mit Pilzen, Salbei und Walnüssen

Dieser Klassiker der Italienischen Küche stammt aus dem Latium. Die Schärfe wird durch die verwendeten Chili-Schoten bestimmt. Meist ist das so: je kleiner, umso schärfer, mit der Farbe knallrot warnt die Chili zudem noch vor ihrer Schärfe…. Diese kleinen Chilischoten stammen noch von unserem Einkauf auf dem Markt in Luino. Wir hatten das Bündel Chilischoten… Weiterlesen Italienischer Klassiker: Penne all’arrabbiata

Die Rettungstruppe feiert ihren 6. Geburtstag –

Mmmmh, das schmeckt nach Sommer, Sonne und Italien – leider nur zu Hause, aber auch schön, und einfach. Die Fusilli nach Packungsangabe al dente kochen (ca. 10 Minuten). Das Pesto in eine große Schüssel geben, mit ein paar Esslöffeln Nudelkochwasser verrühren: Die gekochten Nudeln abschütten, dazugeben und gut mit dem Pesto vermischen. Mit frisch geriebenem… Weiterlesen Fusilli al Pesto

Ich mache selten Pasta nur gerade für eine Mahlzeit. Zu einfach ist es, zuviel davon zu machen und einzufrieren. Manche meinen, das gehe bloss mit einfachen Teigblättern wie diesen, aber ich mache das auch mit gefüllten Teigwaren, Ravioli etc. so. Direkt aus dem Tiefkühler ins kochende Wasser, sie brauchen bloss eine Minute länger als ganz […]

Safrannocken – Malloreddus werden sie in Italien (Sardinien) genannt. Sie herzustellen ist etwas zeitaufwendig und sie müssen mindestens 24 Stunden trocknen, bevor man sie kochen kann. Für 4-6 Portionen: 300 g Hartweizengrieß 100 g Mehl und Mehl zum Ausrollen und bestäuben 1 Döschen Safranfäden Salz Die Safranfäden in 1/8 Liter lauwarmem Wasser auflösen (am besten… Weiterlesen Malloreddus: Safrannocken (aus Italien)

Guten Morgen! Heute wieder einmal etwas aus der Kategorie ziemlich schnell und ziemlich einfach ???? Denn auch wenn der Sommer nicht hält, was unsere Erwartungen erfüllen könnte (zumindest in unseren Breitengraden), so ist es trotzdem nicht die Zeit, lange in die Küche zu stehen. Eine kleine Anmerkung zum Lachs. Wir mögen ihn gar nicht, wenn […]

Wer den Geschmack von Maccaroni n’Cheese liebt, muss diese Dreiecke ausprobieren. Der schmelzige Taleggio in Verbindung mit dem seidigen Pastateig und der Parmesancreme … absolut köstlich. Mein erstes Rezept aus Claudio del Principe’s neuestem Buch a mano ist eigentlich aus Resten entstanden. Vom Samstag war noch ein Stück Taleggio übrig und vom Sonntag noch ein […]

Bald, bald ist es wieder einmal soweit: Ferien! ???? Ohne alles zu verraten, frage ich euch, wenn wir nach Apulien gehen würden, wo muss man unbedingt essen gehen? Tipps bitte unten als Kommentar, Geheimtipps per Mail an lieberlecker ät bluewin punkt ch ???? Bella Italia, wir kommen Und zu welcher Gruppe gehört ihr eigentlich? In […]

Die Untertitel sagen eigentlich schon alles: Verführerische Pasta Von Hand gemacht Sinnlich und schön Claudio del Principe setzt seine ganzen Verführungskünste ein, um uns handgemachte Pasta mit den sinnlichen Namen wie Pappardelle, Quadrucci, Cappelacci, Garganelli, Campanelle, Tortellini, Agnolotti etc. etc. näherzubringen. Dazu benutzt er seine als Werber geschliffene Sprache und seine Bilder tun das Übrige. […]

Dies ist ein Rezept aus Kägi kocht und ich habe der besten Ehefrau von allen davon am Telefon vorgeschwärmt, denn sie weilte ja zur Italienisch Auffrischung 4 Wochen in Rom. Und was sagt sie dazu? Das hat meine Signora gestern auch für mich gemacht und es war wunderbar ???? Manchmal frage ich mich schon, wo […]

Ist die grüne Welle der Politik nun auch auf diesen Blog übergeschwappt? Mitnichten, aber diese spinatgefärbten und ochsenschwanzgefüllten Geschmacksbomben aus Anna Pearson’s PASTA hatten mich eben schon zu lange angelacht. Und bitte macht den Fehler nicht, euch von der etwas längeren Zubereitung abschrecken zu lassen. Denn ich habe z.B. die Füllung an einem verregneten Sonntag […]

Immer wenn ich Ravioli selber mache, bleibt mir etwas Teig übrig. Die schnellste und sinnvollste Verwendung dafür … una piccola pasta ???? Flach ausrollen und zu Nudeln schneiden, ich mache das mit einem Zusatz auf meiner kleinen, handbetriebenen Pastamaschine. Ich habe das Gerücht gehört, das ginge auch von Hand ???? Macht das tatsächlich jemand? Aber […]

Trofie sind die liebste Pasta von Claudio del Principe. Und er behauptet, sie selbst zuzubereiten, sei keine Hexerei (und mit der richtigen Einstellung sogar reinste Meditation, Frühlingsputz für die Seele quasi!) … Anna Pearson ist mit Claudio teilweise einig, auch für sie gehören sie zu den Lieblingspasta. Sie findet allerdings, sie seien wirklich schwierig selbst […]

Ich gestehe, ich habe gefrevelt. Ich habe am Rezept der Zürcher Pastakönigin herumgeschraubt. Nicht dass ich die Mengenangaben verändert hätte. Da habe ich zuviel Respekt vor jemandem, dessen täglich Brot das Ravioli machen ist. Wohingegen ich alle paar Monate einmal gefüllte Pasta mache. Nein, ich hatte im Kühlschrank noch ein halbes Glas Ofenapfelmus und habe […]

Mir hat gefallen, was Anna zu diesem Rezept geschrieben hat: Man könnte diese Sauce „Linsenbolognese“ nennen, was die Sache ziemlich gut auf den Punkt bringen würde. Allerdings mag ich es nicht, wenn ein vegetarisches Gericht so klingt, als versuche es etwas zu sein, was es nicht ist. Das hat dieser Sugo nämlich gar nicht nötig. […]

*Unbezahlte Werbung – Hinweis ausschliesslich wegen in Bild und Text gezeigten oder erwähnten Marken und Unternehmen, deren Produkte in meinem Haushalt verwendet und von mir erworben werden* Vorräte sind toll. Pasta ganz besonders. Sie können bei Nudeln immer aus der Vorratskammer und dortigen “trockenen”, länger haltbaren Zutaten schöpfen, um kurzerhand mit den noch frischen, frisch […]

Jedes Jahr am 25. Oktober ist Welt Pasta Tag !!! Während die beste Ehefrau von allen nicht auf Kartoffeln verzichten könnte, fiele meine Wahl diesbezüglich wahrscheinlich auf Pasta. Unendliche Vielfalt und mir schmecken sie eigentlich immer (in einer asiatischen Suppe sogar zum Frühstück

Ab kommenden Sonntag folgen ein paar Einblicke in unsere kürzliche Reise ans andere Ende der Welt. Vielleicht kann ich den Einen oder die Andere motivieren, eines dieser faszinierenden Länder zu besuchen. Apropos Reisen, es bleibt für mich ein Rätsel, weshalb es den Fluggesellschaften nicht gelingt, etwas mehr Ordnung in das Einsteigechaos zu bringen. Weshalb kann […]

Ei, da kommt Freude auf bei der besten Ehefrau von allen. Seit je her kein Fleisch-, sondern eher ein Eier Tiger, gibt es kein Wochenende ohne Ei, weichgekocht, pochiert oder Spiegelei und gaaanz wichtig: Das Eigelb muss flieeeeesssssen …

Grawättli hiessen die früher bei uns zu Hause

Vor nicht allzulanger Zeit habe ich einen Sonntag Morgen geopfert und bei Anna Pearson (danke Anna) einen Pasta Workshop besucht. Dass ich das Gelernte dann ziemlich schnell umsetzen wollte, liegt auf der Hand, oder nicht? Denn wirklich schwierig ist es nicht und mit den gelernten Kniffs und Tricks fand ich es sogar einfach! Ich habe […]

Dass der Foodscout vom Globus, Richi Kägi, nicht nur tolle Zutaten in der ganzen Welt findet, sondern auch selber spitzenmässig kochen kann, weiss ich, seit wir einmal bei ihm zu Hause gegessen haben (siehe hier) Aber ich bin auch froh, dass ich eine weitere Verwendung für die eingelegten Zitronen gefunden habe. Sonst hätte ich mit […]

Mezzelune (Halbmonde) sind eine Ravioli Variation und wirklich schnell gemacht (für Ravioli). Wenn ich Ravioli mache, habe ich immer etwas Mühe, diese ohne Lufteinschluss zu verschliessen. Bei den Mezzelune funktioniert das deutlich einfacher, finde ich. Wer sich scheut, Pasta Teig selber zu machen, kann diesen auch in einem darauf spezialisierten Geschäft fertig kaufen. Und damit […]