rücken

Klein aber sehr fein, das trifft hier den Nagel auf den Kopf!Wir hatten noch einen Frischlingsrücken (mit Knochen) von gut 800g. Eigentlich war dieser „komplett“ als Sonntagsessen gedacht…aber dann ausgebeint erschien uns das doch zu viel Fleisch für ein Essen… Weiterlesen →

Warum wissen wir auch nicht, aber in der dunklen Jahreszeit steigt die Lust auf Wild.Nachdem wir von den letzten Hirsch-Steaks (aus der Hüfte) so angetan waren, haben wir es dieses Mal mit welchen aus dem Rücken versucht. Was sollen wir… Weiterlesen →

Manchmal ist es von großem Vorteil, wenn die Zubereitung des Essens lange dauert!Nur sollte sie dann nicht die eigene Zeit in Anspruch nehmen ????So kann man nämlich, während sich das Essen quasi selbst zubereitet, sich anderen Sachen widmen!Genau diese Vorzüge… Weiterlesen →

Die Herbsttrompete ist, auch wenn sie gar nicht so aussieht, ein wunderbarer Speisepilz!Wie fast bei allen Pilzen, wird das Aroma durch das Trocknen noch intensiver.Und, der Pilz ist auch noch unter einem anderen Namen bekannt, der aber nicht so oft… Weiterlesen →

Es musste mal wieder relativ schnell gehen, aber dies sollte kein Hinderungsgrund sein, sich ein absolut leckeres Esser zu gönnen!!Der Wildschweinrücken ist sehr schnell zubereitet und die Kartoffeln kann man auch in knapp 45 Minuten „zaubern“.Zusammen ergibt dann beides ein… Weiterlesen →

Wir haben dieses „Doppelte Schweine-Stielkotelett am Stück mit Schwarte“ einmal probiert und waren so angetan davon, dass wir es unbedingt wiederholen mussten.Am lustigsten dabei waren die Fragezeichen in den Augen des Metzgers, als wir dieses Fleisch bestellt haben ???? Zutaten:… Weiterlesen →

Den Namen haben nicht wir uns nicht ausgedacht, wir haben dieses Stück Fleisch unter eben jener Bezeichnung gekauft! Es handelt sich dabei um das Anfangsstück des Rückens, direkt hinter dem Hals, und ist quasi ein doppeltes/dreifaches Kotelett/Nackensteak mit „ordentlich“ Speck… Weiterlesen →

Und schon wieder haben wir es getan: ein herrliches Stück Fleisch erst sous vide-gegart und dann nochmal schnell durch die Pfanne gescheucht. Woran das wohl liegt, dass wir das in letzter Zeit öfter gemacht haben? Sicher nicht daran, dass wir… Weiterlesen →

Einfach nur ein Traum!Glücklicherweise haben wir noch einiges vom Wildschwein, auch Rücken, im ewigen Eis! Zutaten Fleisch: 1.050 g Wildschweinrücken 1 EL Butterschmalz Wildgewürz: 1 Gewürznelke 3 Wacholderbeeren 1 Pimentkorn 1/4 TL Thymian 1/2 TL Salz 1/4 TL frisch gemahlenen… Weiterlesen →

…und vor dem „Lavaküchlein“, welches wir euch gestern gezeigt haben, gab es auch noch etwas, was „gar nicht so schlecht war“, nämlich diesen herrlichen Wildschweinrücken. Zutaten für 2 Personen: 300 g Wildschweinrücken, ohne Knochen, pariert 1 EL Butterschmalz Salz Pfeffer,… Weiterlesen →

Um dieses tolle Fleisch entsprechend zu würdigen, haben wir es ganz minimalistisch zubereitet: braten, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer, mehr braucht es nicht! Zutaten für 2 Personen: 400 g Hirschkalbsrücken ohne Knochen Salz Pfeffer, frisch gemahlen 1 EL Butterschmalz Zubereitung:… Weiterlesen →

Wenn draußen der Regen in Strömen vom Himmel fällt, dann nutzten wir doch die Zeit um in der Küche für schönes Wetter zu sorgen

Wir hatten ja schon davon erzählt, dass wir das Glück hatten, von unserem Jäger ein Hirschkalb zu bekommen. Wir haben nun schon einiges davon zubereitet, aber wie man das meist so macht: „save the best for last“

Wir sind ganz wild auf Wild

Je mehr wir von der Ziege probieren desto mehr „ärgern“ wir uns, dass das ganze Tier nur 5 Kilogramm schwer war. Wobei richtigerweise müsste man das Fleisch „Kitzfleisch“ nennen, denn bei 5 Kilogramm Gewicht kann es keine „alte“ Ziege gewesen… Weiterlesen →

Früher kannten wir Wildschweinfleisch eigentlich immer nur in Verbindung mit Sauce und lange gekocht/geschmort. Heute lieben wir, zumindest bei den entsprechenden Fleischstücken, das Wildschwein eher „kurz gebraten“. Dazu braucht es natürlich erstens ein nicht zu altes Wildschwein (da wir immer… Weiterlesen →

Kaninchenfleisch ist ein wunderbares Fleisch. Es ist zart, mager und hat einen sehr feinen Geschmack. Man darf es nur nicht zu lange braten/garen, dann wird es sehr trocken. Und: man sollte es bei einem seriösen Züchter kaufen und nicht die… Weiterlesen →

Die Morcheln haben wir (leider) nicht selbst gesammelt. Wir haben zwar schon Spitz-,Kappen- und Stinkmorcheln (

Neulich haben wir ein Rezept gelesen, bei dem Kaninchenfilet in 50 Grad warmem Öl gegart wurde. Wir waren etwas skeptisch, ob 50 Grad reichen um das Fleisch wirklich zu garen. „Plan B“ war auch schon ausgearbeitet – aber nicht nötig.… Weiterlesen →

Sonntags hat man ja – zumindest ab und zu Mal – Zeit um gemütlich zu kochen. Also haben wir uns für diesen Rücken vom Jungschwein gaaaannnnzzz viel Zeit genommen und ihn in aller Ruhe im Backofen bei niedriger Temperatur vor… Weiterlesen →

Zartes Kaninchenfleisch ist schon etwas „ganz Feines“. Aber bitte, nicht das weitverbreitete Kaninchenfleisch aus osteuropäischen Qualzuchten verwenden! Fragt bei Kaninchenzüchtern in eurer Nähe nach. Wir bringen unser Kaninchenfleisch immer von unseren Einkaufsfahrten ins Elsass/in die Vogesen mit. Da kennen wir… Weiterlesen →

Heute möchte ich mich mit einem ganz anderen Thema beschäftigen, dass unser Wohlbefinden allerdings extrem beeinflusst. Rückenschmerzen sind die Volkskrankheit Nummer Eins. Das heißt, von Euch leiden sicher auch sehr viele darunter, oder Ihr kennt jemand, der diese Schmerzen tagtäglich hat. Gott sei Dank habe ich selber keine Rückenprobleme, oder nur hin und wieder. Aber […] Der Beitrag Rückenschmerzen – Was tun? erschien zuerst auf Elle Republic.

Einmal auf den Geschmack gekommen, möchte man die Salbeibutter immer wieder einsetzten. Hier mal wieder ein toller Einsatzort dafür

Zutaten: 1,3 kg Spanferkelrücken mit Knochen 400 m Apfelwein (alternativ Cidre, trocken) 300 ml Geflügelbrühe 1 Knoblauchzehe 1 cm frischen Ingwer, daumendick 2 Lorbeerblätter 4 EL Apfelessig 2 Nelken 2 Wacholderbeeren Salz Pfeffer, frisch gemahlen 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß 1… Weiterlesen →

Eigentlich ist Kalbfleisch nicht mein Favorit…eigentlich… …aber dann war ich einkaufen. Vom letzten Einkauf hatte ich noch dieses Bild der herrlichen Kalbskoteletts, die angeboten wurden, vor Augen…wäre Sommer gewesen und wir hätten grillen können, hätte ich sie da schon mitgenommen,… Weiterlesen →

Busy Bee Und Sie so ? Viel Arbeit am Schreibtisch ? Und wenn Sie Youtube-Videos nebenbei anklicken auch nur guggen? Tip: move …move…. move… damit geht’s zB richtig gut. 1x ansehen. Wer sich die Zeit nehmen kann, sich das Video zurückgelehnt anzusehen, kann dabei auch aufstehen und ein paar Kniebeugen machen. ]Nach der wievielten brennen […]