risottos

Eigentlich (da ist es wieder, dieses kleine Wörtchen, welches vermeintlich GROSSES ankündigt :)) war Risotto bisher ja nicht so ganz das meine… …aber man ist ja „lernfähig“ …sehr zur Freude unserer Tochter und ihres Freundes …die von diesem Risotto, wegen… Weiterlesen →

Manchmal braucht es nicht viel um Außergewöhnliches zu erreichen… Zutaten für 3 Portionen: Zubereitung: Den Kürbis in 10 bis 12 mm-Würfel schneiden.Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.Maronen grob hacken. Die Brühe erhitzen. In einem breiten Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und… Weiterlesen →

Es gibt ein kleines Problem was die Zutaten für dieses Kürbis-Risotto betrifft, denn Luisa Valazza verwendet einen Gorgonzola, der aus Ziegenmilch hergestellt wird. Sie gab den Lesern des "Feinschmecker" allerdings gleich eine Lösung mit auf den Weg: Verwenden Sie einfach normalen Gorgonzola und dazu etwas Ziegenfrischkäse. Dieses Posting Kürbis-Risotto, Aceto Balsamico, Gorgonzola-Sauce und Amaretti erschien im Original hier Aus meinem Kochtopf.

„Grün, grün, grün sind alle meine…“, nein, so weit sind wir dann doch nicht gegangen, dass wir uns auch noch grün dazu gekleidet hättet, aber zumindest bei Risotto haben wir uns für „Ton in Ton“ entschieden. Grün bot sich an,… Weiterlesen →

Gefunden haben wir dieses leckere Gericht in einem Artikel von Peter Wagner auf Spiegel.de und wussten sofort, das müssen wir nachkochen. Eine sehr gute Entscheidung!Und das war sicher nicht das letzte Mal, dass es das bei uns gab! Zutaten für… Weiterlesen →

Wir haben eine passende Beilage zu dem leckeren „Filet vom weißen Heilbutt mit Ingwerbutter“ gesucht und sind mit diesem Risotto auch entsprechend fündig geworden ???? Zutaten für 2 Personen: 150 g Risotto-Reis; wir: Carnaroli 1 EL Olivenöl 1/3 Zwiebel 1… Weiterlesen →

ENDLICH ist er wieder da, der von uns so sehr geliebte Bärlauch!Das ist doch ein Grund zum Feiern und deshalb haben wir etwas ganz Besonderes mit dem ersten Bärlauch der Saison 2022 gemacht. Zutaten für 2 Hauptgerichte oder 4 Zwischengänge:… Weiterlesen →

Das schöne an Risotto ist ja, dass man ihn als Hauptgericht, als Zwischengericht und als Beilage essen kann. Wir haben ihn dieses Mal als Beilage zu Kalbsfilet in Walnusspanierung verwendet. Zutaten: 250 g Risottoreis (“Carnaroli”) 1 Schalotte 1 EL +… Weiterlesen →

Risotto – immer wieder gerne. Heute zusammen mit cremigem Kürbis und gebratenen Champignons. Zutaten (für 2 – 3 Personen) 200 g Risottoreis (“Carnaroli”) 350 g Hokkaido-Kürbis, Nettogewicht 1 EL Olivenöl 15 g Butter 1/2 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Peperoni, rot… Weiterlesen →

Nachdem wir im Frühjahr reichlich Bärlauch gesammelt und diesen u.a. zu Bärlauchpesto verarbeitet haben, muss dieses ja nun auch „an den Mann gebracht“ werden. Warum also nicht mal ein Risotto damit aromatisieren? An dieser Stelle ein Dank an Noémi, die… Weiterlesen →

Was soll man machen, da geht man zum Fischhändler seines Vertrauens und dann liegen da so wunderschöne und ganz frische Pulpo. Kann man da einfach achtlos vorbei gehen? Wir konnten es nicht! Und da es sich um stattliche Exemplare handelte,… Weiterlesen →

Noch gibt es wirklich schöne Paprikaschoten aus dem Garten. Wer weiß, wie lange noch, bei diesem regnerischen Wetter… Aber nutzten wir die Chance, solange wir sie noch haben. Als ganz besondere Füllung haben wir uns heute für ein Pilzrisotto entschieden.… Weiterlesen →

Die Zeit ist reif für ein weiteres feines Risotto-Rezept. Passend zur Jahreszeit bei der Veröffentlichung, geht es diesmal um ein köstliches Herbstrisotto. Theo (...)

Dieses Limettenrisotto passt sehr gut zu Fisch, vor allem „natur gebratenem Fisch“…oder aber – ganz italienisch – pur. By the way: die Limette stammte von unserem eigenen Limettenbäumchen! Da hat das Risotto natürlich doppelt gut geschmeckt

Auf dem Bild ist neben dem Risotto noch „Seeteufel im Schinkenmantel“ zu sehen. Zutaten: 400 g Risotto-Reis (wir verwenden „Carnaroli“) 1 Zwiebel 1 1/2 EL Butter 100 ml Weißwein, trocken 1.300 ml Brühe (Gemüse- oder Hühnerbrühe) 40 Safranfäden Salz 80… Weiterlesen →

Die Anregung mit dem Knoblauch und Ingwer, die haben wir uns bei Alfons Schuhbeck geholt. „Gar nicht so schlecht“ oder wie Schuhbeck sagen würde: „do kannst nett meckern“ ???? Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht: 200 g Risottoreis (“Carnaroli”) 2… Weiterlesen →

Es war nicht der erste, aber der zweite Blumenkohl aus dem Garten dieses Jahr. Vor die Frage gestellt, was wir damit machen, haben wir uns von der ZDF-Küchenschlacht inspirieren lassen und es gab ihn in gebratener Form zu unserem Steinpilz-Risotto.… Weiterlesen →

Ein herrlich fruchtiges und cremiges („schlotziges“) Risotto!Dadurch, dass Zucchini und Erbsen erst am Ende dazu gegeben werden, hat nicht nur der Reis noch Biss.Wir haben uns hier, wie wahrscheinlich alle Italiener sagen werden, wieder einen Fauxpas erlaubt und das Risotto… Weiterlesen →

Wir haben doch etwas gezögert, dieses Rezept auszuprobieren, aber glücklicherweise siegte die Neugier über die Vorbehalte ????…und so kamen wir zu einem äußerst leckeren Risotto! Zutaten für 2 Personen: *) Wir verwenden generell frischen Parmesan.An diesem ist immer ein Stück… Weiterlesen →

Eigentlich ist es eher ein „Paprika-Auberginen-Gemüse mit Quinoa“, aber wir haben den Namen des Verfassers des Rezeptes („Schmecktwohl.de“) übernommen. Aber egal, ob nun Risotto oder Gemüse, sehr gut geschmeckt hat es uns auf jeden Fall! Zutaten: 3 rote Paprika 350… Weiterlesen →

Es hat sich ja mittlerweile rumgesprochen, dass wir „bekehrt“ sind. Von echten Risotto-Muffeln zu dessen Liebhabern.Da wir noch einen Rest Kamokamo-Kürbis übrig hatten und im Wald auf Prachtexemplare vom Steinpilz gestoßen waren, da bot es sich doch an… Zutaten für… Weiterlesen →

Früher mochten wir Kürbis überhaupt nicht. Wir kannten ihn nur von unseren Großeltern als „süß-sauer eingelegten Kürbis“. Dass man Kürbis auch „anders“ (sprich: „gut“

Anfangs war Risotto so überhaupt nicht mein Fall. In der Kindheit hat man eingetrichtert bekommen „klebriger, klumpiger Reis, das geht gar nicht“ (Uncle Ben’s Reis). Und dann kommen die heute daher und wollen einem Risotto als was ganz tolles verkaufen…was… Weiterlesen →

Hin und wieder solch ein feines Risotto ist schon etwas nettes, auch wenn wir es nur als Beilage verwendet haben und nicht, wie in Italien üblich, als eigenständigen Gang. Zutaten für 2 Hauptmahlzeiten oder 4 Beilagen: 300 g Risottoreis; wir… Weiterlesen →

Das trifft sich doch gut, dass im Garten, jetzt, nach dem Frost, der Rosenkohl geerntet werden kann und in unserem neuen Kochbuch „Vegetarische Köstlichkeiten“ von Yotam Ottolenghi ein tolles Rezept damit enthalten ist. Zutaten: 500 g Rosenkohl, Nettogewicht 300 g… Weiterlesen →

Uns wird es selbst „unheimlich“. Früher haben wir uns nicht viel aus Risotto („klebriger Reis“

Heute haben wir für euch ein Rezept für ein richtig tolles Steinpilzrisotto. Ungeachtet der Tatsache, dass Risotto eigentlich ein eigenständiger Gang im italienischen Menü ist, hab es das Risotto bei uns zu „gebratenem Wildschweinrücken“ und „gebratene Spalten vom Hokkaido-Kürbis mit… Weiterlesen →

Nach einem Rezept von Yotam Ottolenghi. Der Name ist Programm, mehr muss man dazu nicht sagen… Zutaten für ??? Personen: Tja, für wie viele Personen das Rezept ist – gute Frage.Lt. Ottolenghi ist es für 4 Personen…unsere Erfahrung: für 4… Weiterlesen →

Und weiter geht die kulinarische Reise mit den unterschiedlichen Kohlsorten aus dem Garten ????Dazu haben wir heute auch noch eine Premiere: auch wenn man es nicht glauben mag, aber dieses ist das erste Gericht, bei welchem wir Graupen bzw. Perlgraupen… Weiterlesen →

So, nachdem die Zucchinischwemme nun doch abgeebbt ist, die Salatgurken ihr Wachstum aufgrund der kühlen Nächte verlangsamt haben und die erntereifen Auberginen verarbeitet sind, können wir der Übermacht der „roten Truppen“ (Rote Beete), die Seite-an-Seite in dichten Reihen im Beet… Weiterlesen →