Zutaten:Für den Vorteig:100g Mehl Typ 1050100 ml Wasser0,3g frische HefeFür den Sauerteig:140g Mehl Typ 1150134 ml Wasser6 ml BalsamicoessigFür das Quellstück:4 (...)
Ich habe dieses Brot bei Björn – „Der Brotdoc“ gesehen und mir war klar, dass ich mich an diesem Rezept versuchen wollte. Vor einem Jahr hätte ich mich noch nicht an ein Brot mit einer solch hohen TA („Teigausbeute“ =… Weiterlesen →
Zutaten:Für den Sauerteig:125g Mehl Typ 1150110 ml Wasser5 ml BalsamicoessigFür den Vorteig:110g Mehl Typ 1050110 ml Wasser5g Frische HefeFür den Hauptteig:270g (...)
Zutaten:300g Mehl Typ 1050250g Mehl Typ 4051 Würfel frische Hefe1 TL Zucker300 ml Wasser1,5 TL SalzDas Mehl wird zu einem Haufen geschüttet, in dessen Mitte ein (...)
Zutaten:Für den Vorteig (Poolish):130g Mehl Typ 550130 ml Wasser5g Frische HefeFür den Autolyseteig:260g Mehl Typ 550120 ml WasserFür den Hauptteig:10g Frische (...)
Zutaten:Für den Vorteig:75g Mehl Typ 5501/2 TL Backmalz10g frische Hefe60 ml WasserFür den Hauptteig:700g Mehl Typ 55030g frische Hefe50g Zucker40g Butter1 Ei15 (...)
Zutaten:Für den Roggensauerteig:175g Mehl Typ 1150175 ml Wasser10 ml BalsamicoessigFür den Vorteig (Poolish):175g Mehl Typ 1050175 ml Wasser2g frische HefeHaupt (...)
Zutaten:Roggensauerteig:105g Mehl Typ 1150100g ml Wasser10 ml BalsamicoessigVorteig (poolish):155g Mehl Typ 630 (Dinkelmehl)155 ml Wasser5g frische HefeRestlich (...)
