milchsäure

So, wenn wir schon bei Fermentiertem sind – siehe die gestrigen Zucchini – dann machen wir da gleich weiter

Fermentierte Zucchini? Man könnte auch „milchsäurevergorene Zucchini“ dazu sagen. Fermentieren bzw. durch Milchsäurebakterien vergären ist eine uralte Art der Haltbarmachung von Lebensmitteln. Diese Art der Haltbarmachung kennt man schon seit etwa 12.000 Jahren, es ist also keine „moderne Erfindung“

„…dieses war der dritte Streich doch der vierte folgt NICHT sogleich…“ So, nach den fermentierten Zucchini vorgestern und den Radieschen gestern, hätten wir heute noch die Kirschtomaten, aber dann ist Schluss, zumindest für diese Saison. Mal schauen, was wir dann… Weiterlesen →

Wir wollten mal wieder etwas Neues ausprobieren…Eigenes Sauerkraut gehört bei uns seit  Jahrzehnten nun schon zu Standardrepertoire.Sauerkraut aus Rotkohl haben wir auch schon – sehr erfolgreich und vor allem köstlich ???? – hergestellt.Also haben wir jetzt mal Spitzkohl zur Vergärung… Weiterlesen →

Nicht immer wird der gesamte Weißkohl „auf einen Schlag“ erntereif, so dass es sich rentieren würde, Sauerkraut im großen Stil „einzuschneiden“. Eine tolle Verwendung für einen (oder auch zwei) Weißkohl ist, diesen „im Glas“ zu Sauerkraut reifen zu lassen. Das… Weiterlesen →