gastronomie

Rinderrouladen ganz klassisch: Mit Senf, Gurken, Zwiebeln und Speck.

Das heutige Gericht ist eines, bei dem man die Mehlnockerl frisch zubereiten oder auch übriggebliebene Mehlnockerl vom Vortag verwenden kann. Sie können Mehlnockerl sowohl deftig, wie süss servieren, z.B. mit Kompott, frischen Früchten, Apfelmus, Vanillesauce oder Kirsch- oder anderer Roter Grütze oder mit Zimtzucker auf einem Fruchtspiegel serviert. Mancher gibt dann bereits in den Teig […]

für die Donnerstags-Suppenküche ein paar Zutaten ein. Gurken. Beispielsweise. Sie wissen ja, am Wochenanfang kaufen sich diese Dinge immer preiswerter ein ;-) Ansonsten bin ich in Sachen Planung heute nicht sehr erfolgreich. Jedenfalls nicht in einem Punkt. Will sagen: Mehr Schnee als Frühling. Das Barometer ist jeder Drohung standhaft. Schmeicheleien auch. Manches kann man […]

Ein Rezept mit gefüllten Paprikaschoten kann man mit ganzen Schoten machen, aber für dieses Rezept genügen auch “Reste” oder Hälften von Paprikaschoten, von denen ich bereits einen Teil für Salat, Paprikagulasch oder Paprikagemüse zu Reis, Nudeln oder anderem verwendet habe. Papriksachoten verwende ich sehr gern und sehr oft für allerlei Ragouts, aber auch für Pasta- […]

Hibisc Es dauert manchmal, bis sie sich entschliessen können. Secretful Bis sie sich erschliessen wollen. Silklike Aber letztendlich widerstehen sie dennoch nicht. Dem Licht. Dem Leben. Dem Wiederaufblühen. Am Ende siegt ihr Überlebenswille …… Und seit ich sie von Kindesbeinen bei meinem Grossvater und von den Exemplaren kenne, deren Zwiebeln er mir schenkte, an kenne, […]

Rom. Allein das sind doch schon Zutaten für eine Geschichte. Oder? Sehen Sie sich diese an. Hier. Buon divertimento. Mehr über Heinz Beck hier und dort.

click@Naturreis aus der Camargue [click auch hier für Infos zu den Prints] ………………frühlingsfrisch begleitet mit fein geschnittenen frischen Kräutern, grünem Spargel, Zucchini, Räucherlachs, Salat, Tomatenwürfeln und einem milden leicht mit Lemon abgestimmtem Kräuterdressing. Dieser Naturreis aus der Camargue passt gut zu dieser Joghurt-Sauerrahm-Kräuter-Mousse in Pyramiden-Form * © Copyright by Liz Collet © Copyright by Liz […]

Nehmen Sie sich auf ein Tasserl Kaffee oder Espresso – oder gern auch auf eine Kanne Tee – Zeit und lassen Sie es sich erzählen: Was man aus Schweinebraten alles machen kann. Bei uns gab es Reste vom Sonntagsbraten montags oder an den darauffolgenden Tagen auf verschiedene Weise weiter zubereitet. Je nachdem, was für ein […]

Jeder weiss so halb und halb und mehr oder weniger, was mit Slow Food gemeint sein soll. Aber wissen Sie, wie alles begann? Das klingt ungefähr so: “Die ganze Welt ist von Fast-Food-Filialen besetzt… Die ganze Welt? Nein! Eine von unbeugsamen Italienern bevölkerte kleine Stadt hört nicht auf, den erdumspannenden Burgern und ihrem Gefolge Widerstand […]

Die fantastischen Gerichte von Andree Köthe und seinem Team wurden an diesem Abend so oft abgelichtet wie nie zuvor. Wie die Leute vom Service amüsiert bemerkten, hatten sie es noch nie erlebt, dass defacto alle (Foodverrückten) in dem kleinen Lokal sofort eine Kamera zückten, sobald ein neuer Menügang eingetroffen war. Dieses Posting Das Foodcamp Franken im Essigbrätlein erschien im Original hier Aus meinem Kochtopf.

Warum es uns in das Bio-Seehotel Zeulenroda im Vogtland verschlagen hat? Das lag an der Idee, man könnte doch vor dem eigentlichen Urlaub noch ein kleines Stück (...)

It might look like much work, clarifying the butter and doing the rest of the recipe, but it’s worth. Enjoy and try. Facebook Twitter Goodies

An heissen Sommertagen wie derzeit sind kalte Gerichte wie Wurstsalate heiss beliebt. Klassiker aus der Lyoner, angemacht mit einer fein gewürzten Essig-Öl-Zwiebel-Marinade sind allerorts gefragt, im Biergarten, daheim, mittags und in Mittagspausen oder zum Abendessen. Ebenso wie Salate mit sauer gelegtem Preßsack. Noch mehr Abwechslung bieten die vielen feinen Wurstsorten, die man in guten Metzgereien […]

Mit den Oktobertagen wächst das Bedürfnis nach Behaglichkeit, vor allem abends beim Heimkommen nach dem Werkeltag. Bei nicht wenigen wird schon seit Wochen der Kachelofen eingeschürt. Und in meiner Kuchl ist’s auch behaglicher, wenn für das Nachtessen nur noch der Backofen eingeschaltet werden will und wie von selbst ein leicht schon morgens vorbereitetes Reindl mit […]

Pasta Forme Strane No6 Solista Bianca so ein bisschen halt – wenn’s doch so hübsch ausschaut. Pasta z.B. Als Solisten wie im Bilde, aber auch in Serien oder als Terzett in Trikolore * * * click *

Flexibilität ist die Fähigkeit, spontan auf Änderungen zu reagieren. Kein Grund, in die Luft zu gehen. Konnte man – buchstäblich ohnehin oft genug nicht – Aschewolke auch in München, wieder am WE. Besser auch für die nächsten Termine entsprechend planen. Flexibilität war letzte Woche 120 % gefordert, ist die Herausforderung auch dieser Woche. Italien […]

Ein gutes Mahl sollte mit dem Hunger beginnen. Aus Frankreich Sie haben es sicher schon bemerkt – während sonst regelmässig an den Wochentagen hier fleischfrei oder aus der Mehlspeisenküche schnabuliert und Fleisch dem Sonntag vorbehalten wird, ist es in dieser Woche recht deftig auf der Menükarte der kleine Lindenburg. Und Insider wissen, das liegt dann […]

Need some idea for rice recipes? A very delicious one and not for daily pleasure, of course, might be this: Recette du Risotto à la Truffe presenté par Maria de La Régalade. * Want more recipes with rice? Related articles: Best of Both Worlds: A Method for Making Better Whole-Grain Risotto (thekitchn.com) Mark Bittman’s Pasta, […]

Noch kann ich nicht in der Kesselhütt’n zum Eintauchen meines Verkostungs-Suppenlöffels vorbeischauen, in der erst in gut einer Woche ab 28.11.2015 mitten in Murnau’s guter Stube die Staffelseewirte abwechselnd ihren Kessel zum Glühen bringen werden. Mit Suppen und anderem Gutem. Mehr dazu in meinem Staffelseeblog, den Sie doch hoffentlich regelmässig lesen oder abonniert haben?! Ansonsten: […]

Wirsing in Scheiben geschnitten und in geöltes Reindl legen, mit etwas brauner Butter oder Öl beträufeln und würzen und ab in den Ofen. Mit einigen Scheiben Pellkartoffeln, ebenfalls im Ofen im Reindl mitgebraten und Radieschen ein mit wenig Aufwand zuzubereitendes Gericht für Herbsttage. Wer mag, gibt noch einen Klecks Joghurt, Schmand oder Sauerrahm darauf.

Ein Gröstl ist das Höchste. Was man aus Resterln fabrizieren kann. Die wahre Kunst besteht darin, immer soviele und so gute Sachen im Haus zu haben, von denen ein Resterl übrig ist, um anderntags oder am übernächsten Tag daraus heissgeliebte Gröstl fabrizieren zu können. Zu meinen Lieblingsgröstl gehören Kartoffelgröstl, aber auch Gröstl aus Kartoffelknödln, Semmelknödln […]

Lasagna classica ist eine Sünde wert. Kann man aber auch wunderbar mal mit anderer Füllung zubereiten. Beliebt bei uns neben der klassischen Form ist die Variante mit Lachs und Spinat (für dbmS darf ich “das giftiggesunde Spinatzeugs auch gern weglassen, Mama”), mit einer je nach Lust auf mehr oder weniger üppig abgestimmten Bechamel oder […]

Frühmorgens in der Kuchl der kleinen Lindenburg – das Scherzl einer Putensülze mit Brokkoli erwartet ahnungslos sein weiteres kulinarisches Schicksal. (Spoiler: Ein mörderisches Küchenmesser wird sie fein in Scheiben tranchieren, damit emsige und hungrige Hände sie mit einem leichten Schnittlauch-Joghurt-Zitronen-Dressing an bunten Blattsalaten servieren können)

Michael Gliss auf seiner Tour durch die Wein- und Genussregion Elsass. Entdecken Sie mit ihm die modernen Seiten des traditionellen Weinbaugebiets, das für seine Stillweine und die perlenden Elsässer Crémants bekannt ist. Was hat originelles Snowboard-Design mit Wein zu tun? Was sind die Geheimnisse des biodynamischen Weinbaus? Schauen Sie den Winzern über die Schulter und […]

Dill [Anethum graveolens] ist einer der ältesten Kulturpflanzen, die schon im Alten Ägypten bekannt und als Heil- und Gewürzpflanze auch im antiken Griechenland und Rom als Gewürzpflanze verwendet verwendet wurde. Nach Mittel- und Nordeuropa kam Dill wahrscheinlich durch Mönche, die ihn in ihren Klostergärten anpflanzten. Im Capitulare de villis Karls des Großen wird Dill […]

Man nehme eine 18er Springform, einen hauchdünn darin gebackenen Mürbeteigboden, bestreiche diesen mit fruchtiger Konfitüre und setze einen Biskuitboden darauf. Es folgt ein Teil der Käsesahne-Füllung, dann frische Aprikosen und der zweite Teil der Käsesahne-Füllung. Bevor sie gekühlt und fest geworden mit Schokoladenraspeln bestreut serviert wird. Für den Biskuit wurden 2 Eigelb mit 1 El […]

click@Soup to Go 42 aus…. inzwischen nicht mehr gezählten, zählbaren Suppen aus “Lizchens Suppenküche”, ….. Und die Fantasie beim Zubereiten wie beim Shooten endet eigentlich nie. Das ist – btw – auch einer der Gründe, der es leicht macht, “mal eben”, wenn auch nicht weniger sorgfältig mit Konzeptideen drei neue Websites für Kunden einzurichten, zu […]

click als kleine Auszeit am Sonntag. Fahrrad gesattelt, einmal Botanischer Garten inclusive Besuch im dortigen Café und grösserer Runde zum Schloss und Schlosspark und entlang des Canale. Abgesehen vom kleinen Mittagshappen im Café im Botanischen war das ein rundum wohltuender Sonntagsflirt mit Sonne, Park, Grün, Wasser und Canale, Espresso und halbgrünhalbseptemberlichbunt anblinzelndem Laub. Wirklich enttäuschend […]