eierschwamm

Lümmelibroote (Basler Lummelbraten). Das Wort «Lummel» kommt vom Lateinischen «lumbus», was Lende bedeutet. Um ihr Fleisch haltbar zu machen, legten schon unsere Vorfahren ein grosses Bratenstück vor dem Kochen zehn Tage lang in eine Beize aus Wein, Gewürzen und klein geschnittenem Gemüse. Dieser Trick macht den „Suure Mocke“ (Sauerbraten) noch heute so zart, dass er […]

Wer kennt in Zeiten von Youtube und des Privatfernsehens schon noch die die Königin der Speisen? Die Pastete Suzeraine? Nie gehört? Wie wäre es mit dem Kräutlei (...)

Pilz-Quiche 300 g Butterblätterteig 500 g gemischte Pilze (z.B. Austernpilze, Eierschwämme, Steinpilze, Kräuterseitlinge, Champignons, Shitake) 3 Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe, fein gehackt wenig Sonnenblumenöl zum Anbraten der Pilze 1 EL Butter 4 Eier 200 g Crème fraîche 1 dl Rahm 1/2 Bund glattblättrige Petersilie, grob gehackt 100 g Comté oder Gruyère, grob gerieben Salz (Sel des Alpes), […]