carne

Zutaten:6 Hähnchenschenkel150 ml Sojasoße100 ml Whisky6 Knoblauchzehen2 El Honig1/2 TL gemahlener Ingwer1/2 TL frisch gemahlener schwarzer PfefferDie Schenkel w (...)

Hier sind meine vorerst letzten Gläser für die nächste Zeit zu sehen. Darin befinden sich Rillons mit Pimentón de la vera, Schweine-Confit auf englische Art, Schweine-Confit Enchaud und Schweine-Confit nach Hausfrauenart. Grundlegend wurden die einzelnen Fleischsorten in Würfel geschnitten und knapp 48 Stunden mariniert. Anschließend wurden, bis auf das Enchaud, die einzelnen Sorten angebraten und später eingekocht. Wie sie schmecken werde ich selstverständlich berichten.

Zutaten:Für die Schnitzel:4 unpanierte SchnitzelSemmelmehl2 EierMehlSalzFrisch gemahlenen schwarzen PfefferPaprika edelsüßKnoblauchpulverFür die Soße:40g Butter (...)

Zutaten:1,7 Kg Eisbein mit Knochen (Vorgepökelt)1 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer1/2 TL Paprika1/4 TL Koriander1/4 TL Knoblauchpulver2 Lorbeerblätter1 Pr (...)

Zutaten:400g getrocknete Erbsen750g gepökeltes Eisbein1 LorbeerblattSalzFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 Möhre1/2 Sellerieknolle2 Zwiebeln1 Stange Lauch400g (...)

Zutaten:Für die Soße:2 EL Olivenöl1 Zwiebel6 Zehen Knoblauch250 ml Ketchup125 ml Cola4 EL Zitronensaft4 EL braunen Zucker2 EL süßen SenfFür die Gewürzmischung:2 (...)

Zutaten:1 trockenes Brötchen150 ml Milch500g Hackfleisch1 kleine Zwiebel1 Ei1 TL Born Senf mittelscharf3/4 TL Oregano10g Salz2g schwarzer gemahlener Pfeffer1 Ei (...)

Nachdem ich mit den meisten Sorten meiner Brühwurstversuche am Brühwursttag fertig war, hatte ich noch verschiedenes Fleisch übrig. Ich habe mich kurzerhand daz (...)

Zutaten:4 Hähnchenschenkel4 EL Reiswein1 Packung Orangenschale3 EL Hoisinsoße1/2 TL Chiliflocken2 TL grobes Meersalz1/2 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer2 (...)

Einer meine Wünsche bestand darin zukünftig auch heißräuchern zu können. Da ich aber nur einen Kalträucherschrank besitze, musste ich mir Gedanken machen, wie i (...)

Wir lieben es beinahealle – schön deftiges, scharfes Chili con Carne. Ob nun nach Originalrezept oder deutsch abgewandelt. Ich habe schon viele Versionen (...)

Zutaten:Pro Kg Hackfleisch:20g Salz3g schwarzen gemahlenen Pfeffer1g Paprika edelsüß0,5g Knoblauchpulver0,8g Majoran1 Prise MacisFür die Suppe:3 Kg Hackfleisch1 (...)

Vor einiger Zeit habe ich mit einem Freund von mir ein Pferd geschlachtet. Ich selber habe mir davon nur ein Teil des Roastbeefs und des Filets mitgenommen. Aus (...)

Zutaten:Für die Marinade:9 EL Zitronensaft1/2 TL Knoblauchpulver2 TL Meersalz3/4 TL frisch gemahlener schwarzer PfefferFür die Glasur:150g Honig3 EL süße Chilis (...)

Wenn man einmal dabei ist, kann man auc gleich mehrere Sorten herstellen, sage ich immer, denn ob ich alles wegen einer Sorte dreckig mache oder wegen 10 macht (...)

Zutaten:4 Buns600g Rindergehacktes1 getrocknetes Brötchen120 ml Milch1/2 Scheibe geräucherter Speck2 EL Röstzwiebeln1 Ei1 EL mittelscharfer Born Senf1/4 TL Chil (...)

Zutaten:1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1/2 TL Salz1/4 TL weißer Pfeffer1/4 TL Majoran700g Rinderbeinscheiben100g Butter1/16 l trockener Weißwein1/4 Packung Orangenscha (...)

Nachdem ich genügend darüber gelesen habe, konnte ich nicht anders als diese Spezialität auszuprobieren. Dazu habe ich mir einen Schweinenacken gekauft und dies (...)

Wieder einmal ein sehr gutes Ergebnis. Hierzu habe ich eine Putenbrust in Lake gelegt. Nach der Pökelzeit habe ich die Brust abgetrocknet und zwei Tage trocknen lassen. Anschließend kam sie für 2-3 Tage in den Kaltrauch. Geräuchert wurde mit Buchenspäne. Nach dem Räuchern habe ich den Schinken noch eine Woche hängen lassen. Das Ergebnis ist auf dem folgenden Bild zu sehen. Er schmeckt wieder sehr lecker.

Zutaten:250g getrocknete Linsen1,25 l Gemüsebrühe1 Zwiebel1 Lorbeerblatt2 Nelken1/2 TL Senfkörner1/2 TL Wachholderbeeren 1 Bund Suppengemüse400g Kartoffeln250, (...)

Zutaten:2 Kg Schweinschulter oder OberschaleBBQ Marinade nach WahlBunsCole SlawDie Zutatenliste hört sich theoretisch einfach an. Das kommt aber auch darauf an, (...)

Zutaten:500g Hackfleisch2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 Packung Suppengrün ( 3 Möhren, 3 Knollen Lauchzwiebeln, 1 Scheibe Sellerie)50g Butter1 Scheibe Pancetta3 EL (...)

Heute habe ich mir ein T-Bonesteak vom Jungbullen zubereitet. Das Stück hatte ein ungefähres Gewicht von 1 Kg. Anhand des Bildes kann man sehen, wie groß es war (...)

Zutaten:500g gemischtes Hackfleisch1 Blumenkohl20g Salz4g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 getrocknetes Brötchen1 Tasse Milch 1 Handvoll Semmelmehl1 Prise M (...)

Zutaten:500g gemischtes Hackfleisch1/2 TL Chiliflocken3 Tomaten1 Knoblauchzehe1 Stange Lauch1 TL PaprikapulverSalzFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 Eisberg (...)

Zutaten:1 Trockenes Brötchen200 ml Milch1 Kg gemischtes Hackfleisch1/2 Packung (1 Streifen) geräucherter Speck1 Zwiebel2 Eier4 Cocktailtomaten2 EL Tomatenmark1 (...)

Zutaten:1 Packung Riesenchampignons500g ungewürztes Gehacktes10g Salz3g frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer1/2 TL Paprika1/4 TL Knoblauch1 MSP Piment1/5 TL Maci (...)

Zutaten:4 Zwiebeln3 Möhren140g SelleriePetersilie(Aus einer Packung Suppengemüse)1/2 EL Schwarze Pfefferkörner1/2 EL Koriander1/4 TL Zimt1/4 TL Piment 1/3 EL Wa (...)

Zutaten:1 Brathähnchen 1300g2 -3 TL Paprika edelsüßca. 1 TL Salz1/2 - 3/4 TL gemahlener, schwarzer Pfeffer1/2 TL KnoblauchpulverDas Hähnchen wird gewaschen und (...)

Zutaten:6 Rouladen1 Dose Champignons300g geräucherter Speck2 ZwiebelnÖlSalzSenfFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer1/2l Gemüsebrühe1 Packung SchlagsahneDer Speck (...)