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Risotto mit Pulpo und Spargel40g Parmesan, in Stücken1 Zwiebel (50g)1 Knoblauchzehe40g Butter15g Olivenöl350g Risottoreis60g Weißwein, trocken740g Flüssigkeit (1 Glas Garnelenfond und Wasser )1 EL BrüheSalz, Pfeffer5 Stangen Spargel, geschält1/2 Pulpo, küchenfertig100g Erbsen TKButterSalz, PfefferParmesan in den (...)
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Guacamole
Guacamole4-6 Zweige Koriander1 kleine Zwiebel1-2 Zehen KnoblauchPfefferschote, je nach Geschmack und gewünschter Schärfe1 reife Avocado2 TL Zitronensaft1 Tomate, entkerntSalz, PfefferMit ThermomixKoriander in den Mixtopf geben und 3 Sek /Stufe 5 zerkleinern.Die Zwiebel, den Knoblauch und die Pfefferschote dazugeben und (...) 7 Feb 2017, 14:51
Pulpo, Oktopus vorbereiten
Wie Ihr einen frischen Pulpo vorbereitet - und er garantiert zart wird1 Pulpo/Oktopus3 EL Olivenöl1-2 angedrückte Knoblauchzehen3-4 Scheiben Ingwer1 Lorbeerblatt1 großer Topf mit DeckelZuerst solltet Ihr den Pulpo unter fließendem, kalten Wasser abspülen. Dann dreht Ihr ihn um und entfernt den Schnabel. Der lässt sich (...) 7 Feb 2017, 14:51
Gekörnte Gemüsebrühe
Gemüse nach dem Trocknen2 Stangen Lauch1 PastinakeStaudensellerie3 Petersilienwurzeln4 Möhren3 Zwiebeln3 große Knoblauchzehen1 Bund Liebstöckel1 Lorbeerblattgrobes MeersalzDas Gemüse sollte zuerst geputzt und geschält werden. Dann wird alles in feine Stücke, bzw. Streifen geschnitten. Nun verteilt Ihr das Ganze locker (...) 7 Feb 2017, 14:51
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Ossobuco mit Gremolata
Ossobuco mit Cremolata und Kartoffelstampf1/4 Knollensellie2 Möhren1 Pastinake2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen4 schöne, große Beinscheiben vom KalbSalz, Pfeffer3 EL MehlButterschmalz1 kl. Dose Tomatenmark1 EL Zucker500ml Rotwein1 kl. Dose Cherrytomatenje 1 TL Rosmarin, Oregano1 Bund PetersilieAbrieb von 1 Zitrone1 (...) 7 Feb 2017, 14:51
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Blutwurstravioli mit Röstzwiebeln an RahmkrautNudelteig:400 g Weizenmehl (Type 405) plus etwas mehr zum Bestäuben4 Eier1 kräftige Prise SalzFüllung:150 g Blutwurst1 kleiner säuerlicher Apfel1 kleine Zwiebel1 TL Sonnenblumen- oder Rapsöl1 EigelbSalzfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer* RaviolitablettMajoranRahmkraut:600g (...) 7 Feb 2017, 14:51
Gefüllte Papaya
Gefüllte Papaya1 Zwiebel2 Knoblauchzehen1/2 Chillischote25 g Butter300 g Hackfleisch gemischt2 EL Parmesan, gerieben2 EL Crème fraîche1 TL Sojasoße2 EL ParmesanSalzPfeffer aus der Mühle1 PapayaZitronensaft2 EL Parmesan gerieben250 ml heiße GemüsebrüheZwiebel, Knoblauchzehen und Chili in den Mixtopf geben, 6 Sek./Stufe (...) 7 Feb 2017, 14:48
Malzbierkruste
Malzbierkruste300 g Malzbier1/2 Würfel Hefe40 g Rübenkraut/Zuckerrübensirup300 g Roggenmehl, 1150200 g Weizenmehl, 5501 EL Brotgewürz75 g Sauerteig, flüssig1 EL Salz15 EiswürfelMalzbier, Hefe und Rübenkraut in den Mixtopf geben. 3 Min./37°/Stufe 1Restliche Zutaten dazugeben und 5 Min./ Teigstufe kneten.Den Teig in eine (...) 7 Feb 2017, 14:48
Toastbrot
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