puerco

Hier sind meine vorerst letzten Gläser für die nächste Zeit zu sehen. Darin befinden sich Rillons mit Pimentón de la vera, Schweine-Confit auf englische Art, Schweine-Confit Enchaud und Schweine-Confit nach Hausfrauenart. Grundlegend wurden die einzelnen Fleischsorten in Würfel geschnitten und knapp 48 Stunden mariniert. Anschließend wurden, bis auf das Enchaud, die einzelnen Sorten angebraten und später eingekocht. Wie sie schmecken werde ich selstverständlich berichten.

Nachdem ich mir wieder ausreichend Fleisch gekauft habe, konnte ich ein weiteres Projekt wagen. Hierzu möchte ich diese Schulter ein Jahr reifen lassen.Als Vorb (...)

Zutaten:1,7 Kg Eisbein mit Knochen (Vorgepökelt)1 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer1/2 TL Paprika1/4 TL Koriander1/4 TL Knoblauchpulver2 Lorbeerblätter1 Pr (...)

Nachdem ich mit den meisten Sorten meiner Brühwurstversuche am Brühwursttag fertig war, hatte ich noch verschiedenes Fleisch übrig. Ich habe mich kurzerhand daz (...)

Zutaten:1,5 Kg Schweinenacken1 Becher Schmand1/2 Becher Born Senf mittelscharf1 Schale frische Champignons1 PaprikaSalzfrisch gemahlener schwarzer PfefferPaprik (...)

Einer meine Wünsche bestand darin zukünftig auch heißräuchern zu können. Da ich aber nur einen Kalträucherschrank besitze, musste ich mir Gedanken machen, wie i (...)

Wenn man einmal dabei ist, kann man auc gleich mehrere Sorten herstellen, sage ich immer, denn ob ich alles wegen einer Sorte dreckig mache oder wegen 10 macht (...)

Zutaten:1 trockenes Brötchen120 ml Milch1 mittelgroßer Apfel600g gemischtes Hackfleisch2 Eier1 Zwiebel1 TL Dijon Senf1 EL TK Petersilie3g frisch gemahlener schw (...)

Erneut habe ich mich dazu hinreisen lassen und habe verschiedene Sorten Wurst hergestellt. Ich habe dieses Mal wieder viele Sorten auf einmal gemacht, da ich mi (...)

Nachdem ich genügend darüber gelesen habe, konnte ich nicht anders als diese Spezialität auszuprobieren. Dazu habe ich mir einen Schweinenacken gekauft und dies (...)

Zutaten:650g Hackfleisch halb und halb2 EL Zwiebel2 EL Ketchup1 EL Dijonsenf1/2 TL Worcestersoße1/2 TL Oregano1/2 TL Meersalz1/3 TL frisch gemahlenen schwarzen (...)

Zutaten:2 Kg Schweinschulter oder OberschaleBBQ Marinade nach WahlBunsCole SlawDie Zutatenliste hört sich theoretisch einfach an. Das kommt aber auch darauf an, (...)

Zutaten:1,5 Kg SchweinenackenSalzPfefferPaprikaKnoblauch 500g Hackfleisch100g Eis12g Salz3g frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer0,7g Paprika edelsüß0,3g Macis0,4 (...)

Dieser Leberkäse wurde mit Leber, Hackfleisch, Schweinebauch und Sahneeisschnee hergestellt. Gewürzt wurde er unter anderem mit getrockneten Johannisbeeren. Auc (...)

Es war wieder soweit. Erneut habe ich ein paar neue Sorten Bratwürste ausprobiert. Ich konnte es kaum erwarten nachdem ich mir einen neuen Fleischwolf gekauft h (...)

Zutaten:4 Zwiebeln90 ml Apfelessig90 ml Balsamicoessig90g Zucker1 TL Meersalz1 1/2 TL Selleriesalz1 TL Chiliflocken4 Wiener Würstchen4 Hot Dog BrötchenSenfKetch (...)

Zutaten:650g gemischtes Hackfleisch1 kleine Zwiebel2 EL Ketchup2 TL Worcestersauce1 TL grobes Meersalz1/2 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer6 Scheiben Chedd (...)

Zutaten:1 Zucchini500g gemischtes Hackfleisch10g Salz3g frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer0,5g Paprika edelsüß1 Ei1/8 TL Knoblauchpulver1/2 Zwiebel1 MSP Macis1 (...)

Im dritten Anlauf Gulasch zu machen, habe ich kein Rezept verwendet, sondern nach eigenem Geschmack die Zutaten verarbeitet und es ist geglückt. Ich habe 500g S (...)

Zutaten:500g gemischtes Hackfleisch1/2 TL Chiliflocken3 Tomaten1 Knoblauchzehe1 Stange Lauch1 TL PaprikapulverSalzFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 Eisberg (...)

Zutaten:1 Trockenes Brötchen200 ml Milch1 Kg gemischtes Hackfleisch1/2 Packung (1 Streifen) geräucherter Speck1 Zwiebel2 Eier4 Cocktailtomaten2 EL Tomatenmark1 (...)

Nachdem ich mir die neuen Geräte von Beeketal zugelegt hatte, wollte ich unbedingt Brühwurst machen. Darunter zählt auch, dass ich ab jetzt feinen Leberkäse mac (...)

Zum Abschluss der diesjährigen Saison konnte ich es mir nicht nehmen lassen noch einmal 8 Sorten Wurst herzustellen. Dazu zählen zwei Sorten Confit; einmal mit (...)

Bei den hier beschriebenen Schinken habe ich erneut Schulterstücke verwendet. Die Schinken wurden trockengepökelt. Die Pökeldauer beträgt hier jeweils 3 Wochen. (...)

Um diese "Wurst" herzustellen wird 1 Kg Schweinenacken benötigt. Daher der Begriff falsches Eisbein. Ich habe jedoch ein richtiges Eisbein verwendet. Das habe i (...)

Als ich letzte Woche meine Gewürze geordnet habe, ist mir aufgefallen, dass ich noch eine Fertigmischung für Kochsalami habe. Ich habe meine Wurstmasse ganz nor (...)

Nachdem ich mir die neuen Geräte von Beeketal gekauft hatte, habe ich mich auf einen Brühwursttag vorbereitet. Dabei habe ich das erste mal Brühwurst hergestell (...)

Dieser Schinken wurde drei Wochen trocken gepökelt. Hierbei wurde sehr viel Salz verwendet. Ich war bereits skeptisch, als ich mir das Rezept durchgelesen habe. (...)

Diese italienische Spezialität besteht aus Schweinebauch. Dieser wird von Blutresten gesäubert und die Rippen entfernt. Danach wird er trocken getupft und in di (...)

Zutaten:1/2 Packung Lasagneplatten30g Butter zum Ausstreichen1 Zucchini1,5 Kg gemischtes Hackfleisch30g Salz10g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer3g Paprikapul (...)