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Bei den hier beschriebenen Schinken habe ich erneut Schulterstücke verwendet. Die Schinken wurden trockengepökelt. Die Pökeldauer beträgt hier jeweils 3 Wochen. (...)

Zutaten:750g Kartoffeln3 Zwiebeln500g Lauch1,5 l Gemüsebrühe500g Hackfleisch3 EL Öl Die Kartoffeln werden geschält und klein gewürfelt. Die Zwiebeln werden eben (...)

Hier sind meine vorerst letzten Gläser für die nächste Zeit zu sehen. Darin befinden sich Rillons mit Pimentón de la vera, Schweine-Confit auf englische Art, Schweine-Confit Enchaud und Schweine-Confit nach Hausfrauenart. Grundlegend wurden die einzelnen Fleischsorten in Würfel geschnitten und knapp 48 Stunden mariniert. Anschließend wurden, bis auf das Enchaud, die einzelnen Sorten angebraten und später eingekocht. Wie sie schmecken werde ich selstverständlich berichten.

Erneut habe ich mich dazu hinreisen lassen und habe verschiedene Sorten Wurst hergestellt. Ich habe dieses Mal wieder viele Sorten auf einmal gemacht, da ich mi (...)

Zutaten:500g gemischtes Hackfleisch1/2 TL Chiliflocken3 Tomaten1 Knoblauchzehe1 Stange Lauch1 TL PaprikapulverSalzFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 Eisberg (...)

Im folgenden Bild ist eine neuer Kochschinken zu sehen. Hierbei wurde das Fleisch eine Woche im Sud belassen. Anschließend habe ich es entnommen und zwei Tage n (...)

Dieser Leberkäse wurde mit Leber, Hackfleisch, Schweinebauch und Sahneeisschnee hergestellt. Gewürzt wurde er unter anderem mit getrockneten Johannisbeeren. Auc (...)

Einer meine Wünsche bestand darin zukünftig auch heißräuchern zu können. Da ich aber nur einen Kalträucherschrank besitze, musste ich mir Gedanken machen, wie i (...)

Bei diesem Versuch habe ich Zwiebelmettwurst probiert. Vom Rezept her ist das eine sehr einfach Wurst, da hierbei nichts weiter gemacht werden muss, als das Fleisch zu Wolfen, abzufüllen und einen Tag reifen zu lassen. Die Wurst hält sich jedoch nicht all zu lange. Meine haben sich ca. zwei Wochen gehalten bevor Verfärbungen eingesetzt haben. Geschmacklich war die Wurst ok. Leider hat der Kümmel etwas heraus geschmeckt, aber das kann man beim nächsten Mal anpassen.

Um diese "Wurst" herzustellen wird 1 Kg Schweinenacken benötigt. Daher der Begriff falsches Eisbein. Ich habe jedoch ein richtiges Eisbein verwendet. Das habe i (...)

Zur Herstellung meiner letzten Wurstsorten benötigte ich einiges an Bauchspeck. Diesen gab es recht günstig bei Kaufland zu erwerben. Leider waren da noch Schwa (...)

Wenn man einmal dabei ist, kann man auc gleich mehrere Sorten herstellen, sage ich immer, denn ob ich alles wegen einer Sorte dreckig mache oder wegen 10 macht (...)

Auf dem folgenden Bild sieht man die abgebundenen Teewürste. Sie wurden durch die 2mm Scheibe des Fleischwolfes gelassen und mit Hilfe des Wurstfüllers gefüllt. Anschließend haben die Würste eine Nacht im Kühlen zum Trocknen gehangen. Danach habe ich sie zwei Mal ca. 12 Stunden kalt geräuchert. Geschmacklich sind sie soweit in Ordnung. Normalerweise werden sie gecuttert. Das werde ich nachholen, sobald ich mir einen zugelegt habe.

Als ich letzte Woche meine Gewürze geordnet habe, ist mir aufgefallen, dass ich noch eine Fertigmischung für Kochsalami habe. Ich habe meine Wurstmasse ganz nor (...)

Zutaten:4 Zwiebeln90 ml Apfelessig90 ml Balsamicoessig90g Zucker1 TL Meersalz1 1/2 TL Selleriesalz1 TL Chiliflocken4 Wiener Würstchen4 Hot Dog BrötchenSenfKetch (...)

Zutaten:1,7 Kg Eisbein mit Knochen (Vorgepökelt)1 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer1/2 TL Paprika1/4 TL Koriander1/4 TL Knoblauchpulver2 Lorbeerblätter1 Pr (...)

Es war wieder soweit. Erneut habe ich ein paar neue Sorten Bratwürste ausprobiert. Ich konnte es kaum erwarten nachdem ich mir einen neuen Fleischwolf gekauft h (...)

Da ich dieses Rezept nur erproben wollte, habe ich vorerst nur ein Eisbeingenommen. Dieses habe ich entbeint und relativ klein geschnitten. Die Schwarte habe ic (...)

Nachdem ich mir die neuen Geräte von Beeketal zugelegt hatte, wollte ich unbedingt Brühwurst machen. Darunter zählt auch, dass ich ab jetzt feinen Leberkäse mac (...)

Zum Abschluss der diesjährigen Saison konnte ich es mir nicht nehmen lassen noch einmal 8 Sorten Wurst herzustellen. Dazu zählen zwei Sorten Confit; einmal mit (...)

Nachdem ich mir wieder ausreichend Fleisch gekauft habe, konnte ich ein weiteres Projekt wagen. Hierzu möchte ich diese Schulter ein Jahr reifen lassen.Als Vorb (...)

Nachdem ich mit den meisten Sorten meiner Brühwurstversuche am Brühwursttag fertig war, hatte ich noch verschiedenes Fleisch übrig. Ich habe mich kurzerhand daz (...)

Nachdem ich genügend darüber gelesen habe, konnte ich nicht anders als diese Spezialität auszuprobieren. Dazu habe ich mir einen Schweinenacken gekauft und dies (...)

Am Freitag war ich wieder einkaufen. Inspiriert durch neue Rezepte, alte, die ich noch ausprobieren möchte und relativ gute Preise, konnte ich nicht widerstehen (...)

Nachdem ich mir die neuen Geräte von Beeketal gekauft hatte, habe ich mich auf einen Brühwursttag vorbereitet. Dabei habe ich das erste mal Brühwurst hergestell (...)

Am Wochenende habe ich 8 Sorten Bratwürste hergestellt. Auch wenn in den Rezepten unterschiedliche Anteile Fleisch und Fett oder verschiedene Sorten Fleisch ver (...)

Das ist der Anschnitt meiner Pfefferbeißer. Leider haben sie einen leichten Trockenrand bekommen. Ich habe sie bei 22°C und ca. 65 rF reifen lassen. Zudem mit Salzwasser besprüht, damit sie nicht zu schnell austrocknen. Leider mit mäßigen Erfolg. Geschmacklich sind sie ok. Der Knoblauch kommt etwas zu sehr zur Geltung. Ansonsten kann man sie gerne wieder machen.

Zutaten:650g Hackfleisch halb und halb2 EL Zwiebel2 EL Ketchup1 EL Dijonsenf1/2 TL Worcestersoße1/2 TL Oregano1/2 TL Meersalz1/3 TL frisch gemahlenen schwarzen (...)

In Anlehnung an mein Experiment größere Stücke Fleisch zu verarbeiten, hatte ich bereits geschrieben, dass ich die Fleischstück geteilt habe. Dies hatte den Zwe (...)

Im dritten Anlauf Gulasch zu machen, habe ich kein Rezept verwendet, sondern nach eigenem Geschmack die Zutaten verarbeitet und es ist geglückt. Ich habe 500g S (...)