marroni

Die Überschrift zu diesem Beitrag mag seltsam anmuten. Und wer (vollkommen grundlos) Angst vor Fledermäusen hat, fühlt sich jetzt womöglich ein bisschen unwohl. (...)

Dieses Gericht, weit abseits der Gans, könnte Ihnen Weihnachten verschönern. Das gute daran: anstelle der Rehkeule kann man selbstverständlich auch Hirsch oder Wildschwein verwenden - und: es handelt sich hier um ein Rezept, das in der Zubereitung ohne Wein auskommt. Wie bei jedem guten Essen muss man aber auch hier etwas Arbeit investieren. Dieses Posting Rehkeule, Wirsing und Topfenknödel erschien im Original hier Aus meinem Kochtopf.

Bei der Markgräflerin im Blog war es in der vergangenen Woche ziemlich ruhig. Das soll nicht etwa heißen, dass ich überhaupt nichts zu berichten habe, im Gegenteil, die Zeit vergeht gerade wie im Fluge. Derzeit besuchen der Markgräfler und die Markgräflerin nämlich einen Lehrgang zur Fischerprüfung, der immer am Wochenende stattfindet. Da bleibt unter der… Weiterlesen Maroni-Muffins

Seit Ende November gibt es nun schon zum dritten Mal eine Eisbahn auf dem Markgräfler Platz in Müllheim mit allerlei Köstlichkeiten in den Buden drumherum. Mit dabei ist wieder unser Maroni-Mann, die Metzgerei Brunner und Rüdlin mit ihrem Pulled Pork Burger und es gibt Raclette, Flammkuchen, Waffeln und Crêpes, Glühwein, Kinderpunsch…. Neu ist in diesem… Weiterlesen An der Eisbahn in Müllheim: After Work – Feuerzangenbowle und Chäsfondue im Chalet

Abgeleitet vom italienischen Gericht Risi e Bisi aus Italien/Venetien (Reis mit Erbsen) habe ich statt der Erbsen einmal Maronen verwendet. Dazu ein wenig TK-Bouillon-Gemüse, Speck und als Krönung frisch geriebener Parmesankäse. Die Zutatenmenge reicht für 2-3 Portionen. Da ich mich derzeit krank zu Hause rumdrücke (habe einen fiesen Erkältungsvirus erwischt – zum Glück ist es… Weiterlesen Risi e marroni

Er ist auch immer beim Jahrmarkt – und ab und zu in der Fussgängerzone oder Werderstrasse anzutreffen. Bio-Marroni! Marroni kann man auch ohne spezielle Pfanne ganz einfach im Backofen rösten: Die Marroni/Maronen/Esskastanien auf der gewölbten Seite mit einem spitzen, scharfen Messer kreuzweise einschneiden, auf einem Kuchenblech angefeuchtet bei 180 °C insgesamt 40-50 Minuten rösten. Nach… Weiterlesen Marroni – und noch mehr Bilder vom Jahrmarkt

Es beginnt bald wieder die Zeit, wo überall in der Basler Innenstadt Marronistände aufgestellt sind. Zeit für einen Marroni-Gugelhopf. Das Rezept habe ich in einer alten „Saisonküche“ der Migros gefunden. Der Kastaniengeschmack ist bei diesem Kuchen, der in seiner Konsistenz eher einem etwas festeren Pudding gleicht, sehr dezent und macht sich hervorragend mit ein wenig… Weiterlesen Marronigugelhopf – Kastaniengugelhupf

Schmeckt einfach göttlich – nach einem Rezept aus Südfrankreich (mit Markgräfler Edel-Kirschen). Dafür verwendet man die vakuumverpackten Marroni (ich habe mich während der vergangenen Kastanien-Saison vorsoglich gut damit eingedeckt). Tarte aux marrons et cerises Zutaten für eine Tarteform (28-30 cm Ø) Für den Teig: 225 g Mehl 120 g kalte Butter 2 Päckchen Vanillezucker 1… Weiterlesen Maronen-Kirsch-Tarte / Tarte aux marrons et cerises

Mmmmh, Rotkrautsalat – das Rotkraut habe ich hauchdünn mit dem berühmten, schwäbischen V-Hobel (den ich mir dieses Jahr auf dem Jahrmarkt endlich mal geleistet habe!) in Streifen geschnitten. Mit einem Orangen-Honig Dressing und Maronen wunderbar kombiniert mit Appenzeller Mostbröckli. Ein Gedicht! Für das Dressing: 2 Orangen 1 rote Zwiebel 2 Esslöffel Butter etwas Zucker 100… Weiterlesen Rotkraut-Orangen-Salat mit Marroni und Appenzeller Mostbröckli

Dessert: Ein Baden-Badener „Kurpark-Kastanientrüffel“ und ein Stückchen Kastanienkuchen mit Schokosauce garniert. Dazu einen Espresso. Rezept für ha (...)

Noch ein Rezept mit Kastanienmehl: Korsischer Kastanienkuchen Zutaten für einen Kuchen (Cake Form) 200 ml Walnussöl 4 Eier 1 Prise Salz 150 g Puderzucker 400 g Kastanienmehl 180 g Crème fraîche 1 Päckchen Vanillezucker 1 Päckchen Backpulver 1 Prise Salz 1 Esslöffel Cognac (die Markgräflerin nimmt hier natürlich Kirschwasser!) Zubereitung: 3 Eier trennen, 3 Eiweiß… Weiterlesen Kastanienkuchen

In Basel ist bald wieder „Herbschtmäss“, die bekannte Warenmesse mit Vergnügungspark. Man bekommt nebenbei natürlich auch sehr viele Leckereien wie die „Mässmogge“, das sind bunte Zuckerstangen mit einer Haselnuss-Nougat Füllung, Karamellbonbons, Biberle (das sind Lebkuchen mit Marzipanfüllung), Biirewecke, Türkischer Honig bzw. Nougat de Bâle. Wenn wir als Kinder mit zur Herbstmesse durften, gab es immer… Weiterlesen Marroni-Crème Suppe

Dem Sommer weinen wir bloss mit einem Auge nach, denn wir lieben den kulinarischen Herbst so sehr, dass die Vorfreude darauf immer sehr gross ist. Nun ist er endlich da und damit auch die Wildsaison. Ich weiss, Wild ist nicht jedermanns Sache, aber da sollte man sich doch mal überlegen, was man sich Gutes tut. […]