leckereien

Speckomeletten 4 gehäufte EL Mehl Alpensalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 6 Eier 2 dl Milch 6 Tranchen Bratspeck 4 Frühlingszwiebeln 2 EL Bratbutter 2 TL Butter Mehl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben, nach und nach Eier und Milch unterrühren. Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen. Frühlingszwiebeln mit dem schönen Grün in dünne […]

Pastateig „fatta in casa“ Zutaten: 250 g Weissmehl 150 g doppelt gemahlenes italienisches Hartweizengriess (Semola di grano duro rimacinata) 4 Eier (je ca. 60 g), Raumtempariert Alternativ: 400 g Weissmehl (wenn du von deinem „Italiener“ keinen Hartweizengriess bekommst) Zubereitung: Die Mehlmischung so auf die Arbeitsfläche geben, dass ein Hügel entsteht. In die Mitte eine Mulde […]

Dörrbohnensalat 100 g Dörrbohnen 1 l Gemüsebouillon Die Bohnen 24 Stunden in kaltes Wasser einlegen, dann das Wasser abgiessen und in siedender Gemüsebouillon ca. 5 Minuten bissfest kochen. Dressing 3 EL Sonnenblumenöl 2 Schalotten, fein würfeln 2 Knoblauchzehen, fein würfeln 2 EL fein gehackten Ingwer 1 rote Chili fein gewürfelt oder getrocknete Chileflocken nach belieben alle […]

Crossover Küche – Frankreich trifft Thailand – Erlaubt ist, was schmeckt. Moules an roter Thai Curry Sauce 2,5 kg Moules (de Bouchot) 3 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben schneiden 4 Stängel Zitronengrass, fein gehackt 5 dl Kokosmilch 3 EL rote Thai Curry Paste 2 EL Zucker 3 Thai Chilies, entkernen und in Streifen schneiden Meersalz, zum abschmecken […]

Mein Coleslaw 1 kleiner Weisskabis 3 Rüebli Den Kabis in vier Teile schneiden, den Strunk grosszügig entfernen. Die Kabisviertel mit einem scharfen Messer in sehr feine Scheiben schneiden (1 mm) und anschliessend zwei Minuten kurz in gut gesalzenem, kochendem Wasser blanchieren. In ein Abtropfsieb abgiessen und so lange mit eiskaltem Wasser abbrausen, bis der Kabis […]

Wagyu kommt aus dem Japanischen und heisst übersetzt Japan (wa) Rind (gyu). Diese Rinder stammen von original Kobe-Rindern ab und haben damit das gleiche Erbgut. Das Besondere an Wagyu-Fleisch ist die Fleischmarmorierung. Unter allen Rinderrassen haben Wagyus die höchste Fettmarmorierung des Muskelfleisches. Dies liegt zum einen daran, dass dies als genetische Veranlagung bei Wagyus vorliegt, […]

Joghurt-Krustenbrot 350 g Weissmehl 150 g Roggenmehl 7 g Trockenhefe 2 dl lauwarmes Wasser (nicht über 37 Grad) 2 gehäufte TL Salz 1 TL Orangenblüten-Honig 3 EL Condimento Balsamico Bianco 1 Becher (180 g) griechisches Nature-Joghurt Mehl, Joghurt, Salz, Honig und Balsamico in der Küchenmaschine vermischen. Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und zu der Mehlmischung geben. Gut […]

Apfeltorte für eine Springform von 22 cm Ø, Boden mit Backpapier belegt, Rand gefettet und bemehlt Teig 100 g Butter oder Margarine 75 g Zucker 1 Prise Salz 2 Eier 1 unbehandelte Zitrone, nur abgeriebene Schale 200 g Mehl 1 TL Backpulver Butter oder Margarine in einer Schüssel weich rühren. Zucker und Salz, dann ein […]

Tomatensauce mit Zwiebel und Butter Man nimmt eine 800 g Dose Pelati-Tomaten, eine grosse geschälte und halbierte Zwiebel, 80 g Butter und etwas Salz. Man lässt alles zusammen 45 Minuten offen köcheln. Hin und wieder umrühren und die Tomaten dabei am Topfrand zerdrücken. Am Schluss die Zwiebel entfernen, mit Pasta mischen und mit Parmesan bestreuen, sofern man die […]

Kalbseberli solltest du auf keinen Fall zu lange braten, sonst werden sie zäh. Für gute, saftige Leberli brauchst du grosse Hitze. Darum ist es wichtig, das Fleisch portionsweise anzubraten und während dem Braten nicht zu viel in der Pfanne zu rühren. für ???????? 350 g Kalbslebertranchen50 g Butter1 Tropea-Zwiebel, halbieren und in sehr feine Streifen […]

Ihren Ursprung findet die Torta Caprese wie der Name bereits verrät auf der italienischen Insel Capri. Dort soll der Kuchen erfunden worden sein, weil ein Koch das Mehl vergessen hatte. Das Resultat war aber so wohlschmeckend, dass aus dem einstigen Fehler ein bewährtes Rezept wurde. Torta Caprese alle Noci 200 g dunkle Schokolade mit mindestens […]

für ???????? 50 g Bratspeck1 Dose (440 g) weisse Bohnen in Tomatensauce2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben schneiden2 Mini-Lattich2 Mini-Burrata1/2 TL geräucherter Paprika edelsüss ( Pimentón de la Vera)Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Piment d’EspeletteOlivenöl Speck in mundgerechte Stücke schneiden und in einer weiten beschichteten Bratpfanne anbraten. Lattiche mit dem Strunk der länge nach halbieren […]

Gratinierte Wirzpäckli mit Lammhackfleisch und Kartoffeln 1 grosser Wirzkopf Salzwasser, siedend 1 EL Butter, gehäuft 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 500 g Lammhackfleisch 200 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält und fein gerieben 2 dl Fleisch- oder Gemüsebouillon (1) Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 dl Fleisch- oder Gemüsebouillon (2) 50 g Gruyère, […]

Birchermüesli 8 EL (100 g) Bio Schweizer Haferflöckli (Migros) 4 EL (125 g) Zucker 2 EL (40 g) Sultaninen 1 dl Milch 1 Zitrone, nur Saft 3 süss-säuerliche Äpfel (Jazz, Braeburn) 150 g Himbeeren 50 g Johannisbeeren 50 g Heidelbeeren 2.5 dl Schlagrahm 180 g Nature Joghurt Vorbereitung Haferflocken, Zucker, Sultaninen, Milch und die Hälfte des Zitronensaftes in eine […]

Warum ein Taboulé immer nur mit Couscous machen? Versuch es doch mal mit Blumenkohl! Blumenkohl Taboulé 1 mittlerer Blumenkohl 1 Zitrone, Abrieb und Saft 5 EL Olivenöl 2 Frühlingszwiebeln, mit schönem Grün in feine Scheiben schneiden 1 Rote Zwiebel, in Würfeli schneiden 1 Nostranogurke, längs geviertelt, in kleine Stücke schneiden 2 Tomaten, in Würfeli schneiden […]

Wassermelonen-Smoothie Hälfte einer Wassermelone 1 Zitrone, nur Saft 40 g Rohrzucker 1 Prise Meersalz 1 Prise (oder zwei) Cayennepfeffer einige Zweige Pfefferminze zum garnieren Die Melone halbieren, mit einem Löffel vorsichtig das Fruchtfleisch rauspullen. Die ausgehöhlte Melonenhälfte bis zur Weiterverwendung kühlstellen. Das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und im Tiefkühler eine Stunde anfrieren lassen. Dann […]

Im Ofen geröstete Peperoni 5-6 Peperoni (gelb, rot und orange) 2 Knoblauchzehen 1 dl bestes Olivenöl 1 Zitrone, nur Saft Salz (Sel des Alpes) und schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Zweig Thymian Die Peperoni vierteln, dann Kerne und weisse Scheidewände entfernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und wenn nötig […]

Gebratener Reis mit Ingwer und Lauch 4+4 EL Erdnussöl 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 2 EL frische Ingwerwurzel, fein gehackt Meersalz, Chiliflocken 2 Stangen Lauch, nur weisse und hellgrüne Teile, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden gekochten Jasmin-Reis vom Vortag 4 Eier 2 EL Sesamöl 4 EL Sojasauce Reis am Vortag vorbereiten 240 g Jasminreis 6 […]

für ???????? 200 g Spaghettini50 g Parmesan, frisch gerieben2 Eier2 EL RahmSalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle 3 dl beste Tomatenpassata (Salsa Pronta alla Siciliana von Sapori, Coop)40 g gekochte Hinterschinkentranchen, verzupfen1 kleine rote Zwiebel, halbieren und in feine Scheiben schneiden125 g Mozzarella di Bufala, verzupfen Olivenölkleine Basilikumblätter Kuchenblech 32 cm Die Spaghettini in […]

Eine Hühnersuppe schmeckt toll, wärmt und ist das perfekte Hausmittel, um das Immunsystem zu stärken und vor Erkältung und Grippe zu schützen. Hühnersuppe mit Capellini 4 Pouletschenkel à je 200 g2 l Wasser2 geh. EL Hühnerbouillonpulver1 gestrichener EL Salzschwarzer Pfeffer aus der Mühle2 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten4 Knoblauchzehen, zerdrückt4 mittelgrosse Rüebli, schräg in dünne […]

Käseschnitten nach Grossmutterart 8 Scheiben Weissbrot, je ca. 1 cm dick 2 Knoblauchzehen, geschält 1 dl Weisswein 250 g Gruyère, mit der Röstiraffel gerieben 1.5 dl Rahm 3 Stück Eigelb Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Muskat 3 Stück Eiweiss 1 Messerspitze Backpulver Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Brotscheiben auf einem mit Backpapier belegten […]

Linsen mit Waadtländer Saucisson 1 (ca. 350 g) Saucisson VaudoiseOlivenöl200 g braune Berglinsen1 Rüebli, fein gewürfelt2 Stangen Bleichsellerie, fein gewürfelt1 Zwiebel, fein gewürfelt1 Knoblauchzehe8 dl Gemüsebouillon2 LorbeerblätterSalz und schwarzer Pfeffer aus der MühlePetersilie für die Garnitur Die Saucisson im maximal 75 Grad warmen Wasser 60 Minuten lang garen lassen. Die Flüssigkeit darf auf keinen Fall […]

Brasato al Merlot für den Rindsbraten (6-8 Personen) 2 kg Rindsbraten (Schulterspitz), gebunden 2 Stück gesägte Kalbsfüsse Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 EL Tomatenpüree 1 EL Bratbutter 3 EL Olivenöl für die Marinade 1 Zwiebel, geschält und halbiert 2 Knoblauchzehen, geschält 2 Rüebli, geschält 1/4 Sellerieknolle 1 Prise Zucker 2 Thymianzweige 2 […]

Sanft und langsam bei niedriger Temperatur im Ofen gegart – so unbeschreiblich gut und so megazart hast du Entenbrust sicher noch nie genossen. Das selbstgemachte Mango-Chutney setzt der Ente noch die Krone auf. 80-Grad Entenbrüstli 2 Entenbrüste (à je 450 g) Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Den Backofen (Ober- und Unterhitze) auf 80 Grad einstellen. Die Fettschicht […]

Panna, Pomodoro, Prezzemolo, Parmigiano, Pepe und jetzt noch Penne und Pollo – das macht aus dem Klassiker Cinque P ein Sette P. Pasta Sette P 1 Bund glattblättrige Petersilie (Prezzemolo), fein gehackt 4 San Marzano Tomaten, enthäuten und entkernen, in Würfeli schneiden (Pomodoro) 4 EL Tomatenpüree 4 dl Rahm (Panna) 400 g Penne Bratbutter 400 g Pouletfleisch (Pollo), […]

Vom Arme-Leute-Essen zum Gourmetschmaus Als Fleischgericht nur für arme Familien galt der Hackbraten früher, ganz besonders in der Nachkriegszeit. Längst nicht alle konnten sich einen richtigen Braten leisten und griffen auf die Variante aus Hackfleisch zurück. Heute hat der Hackbraten diesen Ruf abgelegt und erfreut auch Gourmets und Geniesser. In nicht wenigen eleganten Quartierrestaurants isst […]

Grillierte Lachssteak-Schnecke 2 Lachssteaks à je 230g Zitronen-Olivenöl Fleur de Sel schwarzer Pfeffer aus der Mühle (Kampot- oder Madagaskarpfeffer) Die Steaks schneckenförmig zusammenfügen und mit 3-4 Holzspiesschen fixieren. Beide Seiten mit Zitronenöl einreiben und kurz einwirken lassen, dann sehr grosszügig mit Fleur de Sel bestreuen. Die Lachsschnecke auf jeder Seite ca. 3-4 Minuten grillen und […]