leckereien

Pasta con le Sarde 200 g Bucatini oder Spaghettoni1 Dose Sardellenfilets in Olivenöl1 Dose ganze Sardellen in Olivenöl (Boquerones), am besten von Albo5 EL PankoOlivenöl1 Zwiebel, fein gehackt1/2 Glas Weisswein2 EL Tomatenmark1 Handvoll helle Sultaninen1 Handvoll Pinienkerne1 gute Prise Safranfaden (kurz mit den Fingern verreiben)1 TL Fenchelsamen (in warmen Wasser einweichen)Meersalz und schwarzer Pfeffer aus […]

Ich konnte es kaum erwarten es in den Händen zu halten....mein 2.ganz persönliches Foto-Backbuch ist endlich fertig..fast 10 Wochen Arbeit, viele Stunden Schlaf (...)

Crostini mit Forellen-, Tomaten- und Artischockenaufstrich für die Crostini getoastete Baguette- oder Ciabatta-Brotscheiben für den Forellenaufstrich 200 g geräucherte Forellenfilets 300 g Frischkäse nature (Philadelphia o.Ä.), Zimmertemperatur 3 EL Crème fraîche oder saurer Halbrahm 1 TL Meerrettich aus dem Glas 2 Frühlingszwiebeln mit dem schönen Grün 1 Handvoll frischer Dill Salz und schwarzer Pfeffer aus […]

Blitz-Ofen-Rosti mit Spiegelei

Gebackene Fenchel mit Feta 4 Fenchelknollen mit schönem Grün 2 Knoblauchzehen, in feine Scheibchen schneiden 4 EL Olivenöl 4 EL Absinthe oder ersatzweise Pernod Fleur de Sel & schwarzer Pfeffer aus der Mühle 100 g Feta in kleinste Stücke schneiden Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Das Fenchelgrün abzupfen, grob hacken und beiseite stellen. Den […]

Sloppy Joe 350 g gehacktes Rindsfleisch 350 g gehacktes Schweinefleisch 2-3 Selleriestangen, Stengel klein gewürfelt, das Selleriegrün fein gehackt 2 Rüebli, klein gewürfelt 2 Schalotten, gehackt 1 Dose Tomatenpüree (zB Hero Parma Doro 140g) 1 dl Rotwein 1 dl Bouillon 1 dl Milch 1 frisches angeschnittenes Lorbeerblatt 1 Knoblauchzehe, gehackt 1 roter Peperoncino, gehackt Chiliflocken […]

Pastasotto mit Bärlauchpesto und grünen Spargeln Bärlauchpesto 1 grosser Bund Bärlauchblätter 1 dl Olivenöl 80 g Parmesankäse, in kleine Stücke brechen 1 Handvoll Pinienkerne, in einer Pfanne trocken geröstet Alpensalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Die Bärlauchblätter in Streifen schneiden, sofort mit einer Prise Salz bestreuen und in einen hohen Becher geben. Olivenöl und geröstete Pinienkerne beifügen und alles […]

Das einfachste und trotzdem genialste Suppenrezept. Einfach Knoblauch und altbackenes Brot in Olivenöl und Paprikapulver anbraten, heisse Bouiilon dazugeben und ein Ei in die Mitte – fertig! Diese spanische Suppe hat nicht grundlos jede Menge Liebhaber. Spanische Knoblauchsuppe – Sopa di Ajo 3 EL Olivenöl 4 oder mehr Knoblauchzehen, klein gehackt 4 Scheiben altbackenes Weissbrot, ohne […]

6 grosse Tomaten (am besten Ochsenherztomaten) 100 g Gruyère, frisch gerieben 100 g Pecorino Romano oder Parmesan, frisch gerieben 2 Eier 1 Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Basilikum, Estragon, Dill etc.), fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 2 EL Paniermehl vom Bäcker oder selbstgemacht Olivenöl Salz (Sel des Alpes) und schwarzer Pfeffer aus der Mühle Die Tomaten waschen, […]

Annas Nussbrot 430 g Mehl 100 g grob gehackte Baumnüsse 50 g gemahlene Baumnüsse 1 1/4 TL Salz 1/2 TL Trockenhefe Alle Zutaten in eine Schüssel geben. 3 dl warmes Wasser dazugiessen und in der Küchenmaschine oder mit einer Kelle gerade so lange rühren, bis sich der Teig schön gemischt hat. Die Schüssel mit Frischhaltefolie […]

Vanille-Eierlikör 6 ganz frische Eigelb 150 g Puderzucker 1 Vanilleschote 250 g gezuckerte Kondensmilch 5 dl Rum, Cognac, Brandy, Kirsch o.ä. Den Puderzucker in eine Schüssel sieben. Eigelb und Puderzucker mit einem Handmixer ein paar Minuten cremig rühren. Vanilleschote längs einschneiden, das Mark auskratzen und unterrühren. Die Kondensmilch, danach den Schnaps in dünnem Strahl unter Rühren zugiessen. Den fertigen Eierlikör in schöne sterile […]

Rüebli mit Chrut Rüeblichrut-Pesto 1-2 Bund Rüeblichrut 2-3 Knoblauchzehen 1,2 dl bestes Olivenöl 3 EL Pinienkerne 80 g frischer geriebener Pecorino oder ersatzweise Parmesan Sel des Alpes und schwarzer Pfeffer aus der Mühle Die feinen Blätter vom Rüeblichrut abzupfen, mit einer Prise Salz bestreuen und in einen hohen Mixbecher geben. Die Knoblauchzehen schälen und dazupressen. Olivenöl […]

Die Shirataki-Noodles (auch Konjak-Nudeln genannt) geistern durch das Netz, als wahrgewordener Low Carb Nudel-Traum! Sie bestehen aus Wasser und einem ballastst (...)

Kabeljau im Speckmantel 800 g Kabeljaurückenfilet Alpensalz und schwarzer Pfeffer frisch gemahlen 16 Tranchen Bratspeck 16 Spinatblätter Kabeljau in 8 gleichgro (...)

Zucchettischnitten 1 EL Olivenöl 1 Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, gepresst 100 g Magerspeckwürfeli 450 g Zucchini, mit der Röstiraffel gerieben 200 g Feta, mit der Röstiraffel gerieben 250 g Ricotta 50 g frisch geriebener Parmesan 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten Alpensalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle 6 Eier 150 g Mehl 1 Päckli […]

Gnocchi al forno für die Gnocchi 700 g Kartoffeln, mehligkochende Sorte 50 g Mehl 50 g Hartweizendunst (zB „Semola di grano duro“ von De Cecco oder das Coop-Knöpflimehl) 1 TL Meersalz 2 Eigelb Die Kartoffeln ungeschält im kochenden, leicht gesalzenen Wasser während ca. 25 Minuten kochen. Kartoffeln noch heiss schälen und durch ein Passevite oder eine Kartoffelpresse […]

Wassermelonen-Smoothie Hälfte einer Wassermelone 1 Zitrone, nur Saft 40 g Rohrzucker 1 Prise Meersalz 1 Prise (oder zwei) Cayennepfeffer einige Zweige Pfefferminze zum garnieren Die Melone halbieren, mit einem Löffel vorsichtig das Fruchtfleisch rauspullen. Die ausgehöhlte Melonenhälfte bis zur Weiterverwendung kühlstellen. Das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und im Tiefkühler eine Stunde anfrieren lassen. Dann […]

Sommersalat mit Melone, Avocado und Mostbröcklichips 100 g Baguette 1 Knoblauchzehe, gepresst 2 EL Olivenöl Chips 100 g Apéro-Mostbröckli (Migros) Salatsauce 1 Zitrone, Abrieb und Saft 100 g Rucola 2 EL Sojasauce 2 EL Olivenöl Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle Salat 1 Avocado 1 Charentais oder Cantaloup Melone 150 g Cherrytomaten Backofen auf 220 Grad vorheizen. […]

Tagliatelle Nini 4 EL Olivenöl 300 g Kalbsplätzli vom Nierstück wenig Mehl Aromat, Paprikapulver edelsüss 400 g Tagliatelle 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben schneiden 8 frische Tomaten, in 1 cm grosse Würfel schneiden 1 EL Tomatenkonzentrat 1 Prise Zucker 5 dl Rahm 1 Bund Basilikum, in feine Streifen schneiden Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, […]

Rohe Rösti mit Rauchlachs und Crème fraîche 1 kg Kartoffeln, festkochend 2 EL Olivenöl 3 EL Butter 400 g Rauchlachs (M-Budget Brötlilachs) 200 g Crème fraîche 1 TL Meerrettich (Glas oder Tube) 1 Spritzer Mineralwasser mit Kohlensäure 1 Bund Schnittlauch Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Chiliflocken, nur für die es ein bisschen […]

Oliviersalat mit Cervalats Sauce 200 g Crème fraîche 1-2 EL Dijonsenf 1-2 EL Mayonnaise 2 EL weisser Balsamico-Essig Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Für die Sauce alle Zutaten gut verrühren und würzen. Salat 500 g Raclettekartoffeln 2 Rüebli, gerüstet, in 3-4 cm lange Stücke geschnitten, grosse Stücke halbiert. 4 Cervelats, schälen, längs halbieren und […]

Ameretti nach einem Rezept von Irene Dörig. Die Appenzellerin war in den 1980er Jahren die allererste Fernsehköchin der Schweiz. Von 1986 bis 1989 stand Irene Dörig für die «Schwiizer Chuchi» vor der Kamera und kreierte Rezepte, die die verschiedenen Schweizer Kantone repräsentierten. Besondere Berühmtheit erlangte ihr Schweinsfilet Appenzeller Art. Amaretti ergibt ca. 20 Stück 200 […]

Käseschnitten nach Grossmutterart 8 Scheiben Weissbrot, je ca. 1 cm dick 2 Knoblauchzehen, geschält 1 dl Weisswein 250 g Gruyère, mit der Röstiraffel gerieben 1.5 dl Rahm 3 Stück Eigelb Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Muskat 3 Stück Eiweiss 1 Messerspitze Backpulver Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Brotscheiben auf einem mit Backpapier belegten […]

Gebratene Polenta mit Konfitüre 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Esslöffel Butter (1) 2 Lorbeerblätter 7 dl Hühnerbouillon 200 g Maisgriess, mittelfein 100 g Sbrinz, gerieben Meersalz, Pfeffer aus der Mühle 50 g Butter (2) Erdbeerkonfitüre (oder eine andere „Lieblingskonfi“) In einer Pfanne die Butter (1) erhitzen. Die Zwiebel mit den Lorbeerblättern darin glasig andünsten. Mit […]

Tagliatelle alle vongole con pesto rosso 400 g Tagliatelle, getrocknet oder frisch 1 kg Venusmuscheln (Vongole) 2 Knoblauchzehen 1 Bund glattblättrige Petersilie 20 Cherrytomaten 1 dl Weisswein (Pinot Grigio) 2 dl Fischfond oder Gemüsebouillon 2 EL Pesto rosso 2-3 Prisen rote Chiliflocken, nach belieben Olivenöl Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Vorbereitung Die Muscheln in kaltem […]

Seine Premiere feierte der Waldorfsalat Ende des 19. Jahrhunderts in New York, wo ihn der Schweizer Maître d’hôtel Oscar Tschirky (1866-1950) als eine seiner vielen Eigenkreationen im Hotel Waldorf zu Tisch brachte. Benannt ist der Salat nach William Waldorf Astor (1848-1919), der sich mit dem Bau des „Waldorf“-Hotels und dem späteren „Waldorf-Astoria“ einen Traum erfüllte. […]