landbrot

Die Brotvorräte neigten sich dem Ende entgegen…da musste natürlich etwas unternommen werden.Da wir für ein Gericht (dazu bald mehr) Ricotta benötigten und, damit es ganz besonders gut wird, diesen selbst hergestellt haben, blieb dabei Molke übrig. Klar, wenn wir frische… Weiterlesen →

Für ein Buffet haben wir nach langer Zeit und auf speziellen Wunsch „das alte Rezept“ unseres „Kracherbrotes“ wieder mal ausgegraben und dieses gebacken.Da es uns dieses Mal besonders gut gelungen ist, haben wir beschlossen, ihm einen eigene Post zu widmen… Weiterlesen →

Wir haben ein Rezept für ein Brot im Holzbackrahmen gesucht. Fündig geworden sind wir bei „Cookieundco.de“. Das dortige Rezept haben wir allerdings für unseren „großen Holzbackrahmen“ angepasst, sprich: verdoppelt.Tolles Brot! Wir waren sehr angenehm überrascht.@ Sonja Bauer, vielen Dank für… Weiterlesen →

Wie wir das meist so machen, wird am Backtag immer ein Brot nach bewährtem Rezept und eines nach neuem Rezept gebacken… und hier ist es, das neue: Backes-Landbrot. Zutaten Sauerteig: 175 g Roggenmehl Typ 1150 175 g Wasser, Raumtemperatur 17… Weiterlesen →

Das Rezept für dieses Brot haben wir auf dem tollen „Home Baking Blog“ von Dietmar Kappl entdeckt und wir wussten sofort, dass wir es nachbacken müssen

Flammkuchen mal aus gesundem kräftigen Landbrotteig statt aus zartem Flammkuchenteig – ungewöhnlich aber unglaublich lecker! Für Gäste lässt sich dieses Gericht (...)

Ja, jeder hat es schon getan. Steph dachte tatsächlich, sie wäre die Letzte. Aber nein, ICH bin ein noch heftigerer Nachzügler. Und soll ich überhaupt darüber bloggen, wenn schon halb Bloggistan darüber geschrieben hat, was manche Blogger zunehmend nervt? Ich […]

Back to the roots – oder wie soll man das sonst nennen? Vor langer Zeit, als wir mit dem Brotbacken angefangen haben, haben wir auch Versuche mit dem „Backen im Topf“ gemacht. Im Moment ist es mal wieder ganz in… Weiterlesen →

Auch wieder ein Brot nach einem Rezept von „Der Brotdoc“. Auch hier erging es mir wie bei dem „Pain de Campagne“: ich habe das Brot in Björns Blog gesehen und musste es nachbacken. Aus gutem Grund. Super leckeres Brot. Passt… Weiterlesen →

Der Text zu diesem Brot müsste eigentlich mit „Eigentlich“ anfangen…denn dieses „Eigentlich“ steht dafür, dass irgendetwas nicht „SO“ geplant war…und genau das trifft er hier voll und ganz. Wir haben schon einige Mal das „Fanzösische Landbrot“ (aus Chili und Chiabatta)… Weiterlesen →

Da es zwischenzeitlich ja auch mal wärmer war, konnten wir auch mal wieder grillen. Ein Brot, das ganz hervorragend zu Gegrillten passt, ist für mich das „Mediterrane Landbrot“ von „Der Brotdoc“. Es ist nicht das erste Mal, dass wir dieses… Weiterlesen →

Bei dem ersten Versuch ein „Landbrot“ zu kreieren, welches dem eines Bäckers aus dem Nachbarort entspricht oder zumindest nahe kommt, bin ich, was den Schrotanteil angeht, für meinen Geschmack, etwas „über das Ziel hinaus geschossen“ (siehe >> CaHaMa’s Landbrot). Wobei… Weiterlesen →

Gebacken nach dem Rezept „Sythener Landbrot“ von „Der Brotdoc“. Als ich dieses Brot im Blog vom Brotdoc gesehen habe, da hat es mich gleich angelächelt. Das Brot musste ich nachbacken. Es war keine falsche Entscheidung. Ich kann Björn/Der Brotdoc nur zustimmen zu seinem Kommentar… Weiterlesen →

Ich bin normalerweise kein großer Freund von „Körnerbrot“…normalerweise. Aber zwei Orte weiter gibt es eine Bäckerei, die ein Landbrot herstellt, dass sogar mir sehr gut schmeckt. Es war also an der Zeit, sich selbst einmal mit der Herstellung eines solchen… Weiterlesen →

Als Vorlage diente das Rezept „Französisches Landbrot (mit Poolish)“ aus Chili und Chiabatta. Da wir es in einigen Punkten abgeändert haben, hier unser Rezept: Poolish: 240 ml Wasser 4 g Frischhefe 200 g Weizenmehl Typ 550 20 g Weizenvollkornmehl 20 g… Weiterlesen →

Gebacken nach dem Rezept „Mediterranes Landbrot“ von „Der Brotdoc“ Am Ausbund müssen wir noch arbeiten…aber geschmacklich ein herrliches Brot zu Gegrilltem.  

Zutaten für 2 Brote :650 g Weizenmehl Type 550350 g Roggenmehl Type 137025 g Salz20 g frische Hefe350 ml lauwarmes Wasser350 g Sauerteigansatz vom BäckerZuberei (...)

nach dem Rezept „Berliner Landbrot“ aus Petras-Brotkiste Da die Brote nicht „industriell“ hergestellt werden, sind es alles „Unikate“ und jedes Brot, auch wenn es nach dem gleichen Rezept hergestellt wird, sieht anders aus