Loup de Mer auf grünen Bohnen mit Zitronenschaum

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Rezepte vom Tag 3 Aug 2009
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Aus meinem Kochtopf
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Zutaten für 2 Personen: 2 Loup de Mer á ca. 400g. Schuppen und filetieren, in Butterschmalz auf der Hautseite knusprig braten. Soße: 1 Zwiebel klein schneiden, in Butter glasig schwitzen, Weißwein angiessen und so lange reduzieren, bis nur noch ganz wenig Flüssigkeit übrig ist. Etwas Gemüsebrühe und den Saft einer (...)

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