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Acht Nachbarländer hat die schöne Alpenrepublik Österreich. Betrachtet man die Lage des kleinen Landes auf der Landkarte sucht man eines vergebens: ein angrenzendes Meer. Um so verwunderlicher scheint es auf den ersten Blick, dass ausgerechnet der Residenz Verlag in St. Pölten (Salzburg) ein Kochbuch mit wunderbaren (...)
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Forelle mit pfeffrigem Traubenragout und Croutons
Manchmal muss man sich schon wundern. Da sieht man im späten Frühjahr in der Gemüseabteilung oder am Marktstand quietschgrüne Trauben, zum Beispiel aus Chile, und tatsächlich gibt es auch noch Menschen, die zu dieser Jahreszeit ein Kilo davon kaufen. Ich selbst bin da streng mit mir. Der erste Dominostein oder (...) 7 Dez 2016, 0:18
Mandelkuchen mit Marzipan
Bevor ich zum Mandelkuchen mit Marzipan komme, zunächst ein paar Gedanken, wie ich überhaupt auf einen Mandelkuchen gekommen bin. - Den nordwestlichsten Teil Spaniens bildet das schöne, aber recht arme Galicien, in dem auch die Stadt Santiago de Campostela, Ziel aller Pilger auf dem Jakobsweg liegt. Dort merkt man noch (...) 7 Dez 2016, 0:18
Weißweincreme mit Rotweinsirup, Portweinschaum und Traubenkompott
An einer bestimmten Stelle im Gemüseladen meines Vertrauens liegt immer das Obst der Saison. Jetzt ist immer noch Herbstzeit, also Traubenzeit. Auch wenn die Preise schon in die Höhe geschnellt sind, die Mandarinen und Orangen scheinen noch nicht so weit zu sein, dass sie die Trauben schon verdrängen könnten. Das (...) 7 Dez 2016, 0:18
Ofengemüse mit gerösteten Mandeln – Fast Food
Gemüse-Eintöpfe sind nicht so wirklich mein Fall. Das ist eine Frage der Konsistenz und unangenehmer Jugenderinnerungen. Dafür mag ich sehr gerne Ofengemüse wie dieses. Außerdem hat Ofengemüse den Vorteil, dass die Küchenarbeit blitzschnell erledigt ist. Dieses Posting Ofengemüse mit gerösteten Mandeln – Fast (...) 7 Dez 2016, 0:15
Spaghetti mit Tomaten und Basilikum auf Honig-Fisch-Sugo
Das Geständnis, dass es trotz aller Abwechslung in unserer Küche, (fast) jede Freitag Spaghetti gibt, habe ich an dieser Stelle schon öfter abgelegt. Wobei die langen Nudeln selbst, natürlich die einzige Kostante auf dem Freitags-Teller sind. Stets auf der Suche nach neuen und interessanten Rezepten, bringen uns die (...) 7 Dez 2016, 0:15
Südindisches Pfefferhähnchen
Von Kolleginnen und Kollegen erfährt man zum Thema Kochen stets die gleichen Argumente, die diese davon abhalten, sich vernünftig und auch noch selberkochend zu ernähren. "Keine Zeit", ist das eine Argument, gleich gefolgt von "keine Lust". Das dritte Argument ist dann "mir fällt nichts ein, was ich überhaupt kochen (...) 7 Dez 2016, 0:15
Das Familienessen – in Comicform – Ferran Adrià
Im berühmten elBulli von Ferran Adrià setzte sich täglich das ca. 70-köpfige Team zusammen zum Essen. Diese "Familienessen" bestanden aus drei Gängen, die nicht mehr als ca. 3 Euro pro Person kosten sollten. 31 dieser Menüs versammelt nun das Kochbuch - Das Familienessen von Ferran Adrià Dieses Posting Das (...) 7 Dez 2016, 0:15
Kirsch-Käsekuchen mit Streuseln
Der Titel "Kirsch-Käsekuchen mit Streuseln" sagt zwar in wenigen Worten alles aus worum es hier geht, aber wir werden ihn künftig trotzdem "Drei in einem" nennen. Denn der Originaltitel ist uns zu langweilig. So wie jeder der Kuchen für sich ein bisschen langweilig wäre, oder? Ein Streuselkuchen mit nichts außer (...) 7 Dez 2016, 0:15
Mörderische Mokkatorte
Manchmal ist es an der Zeit, die Fenster zu öffnen und frischen Wind durch die Kuchenabteilung unserer Küche wehen zu lassen. Unser dicker Ordner mit der Aufschrift "Backen und Dessert", enthält immer noch so manchen Schatz, der erst noch gehoben werden muss. Die Rezeptwahl fiel kürzlich wieder auf ein altes Rezept aus (...) 7 Dez 2016, 0:15
Nierenzapfen, Kronfleisch, Saumfleisch, Onglet, Thick Shirt oder Lombatello mit Selleriepüree
Der Nierenzapfen ist ein kräftiger Muskel mit großem Wohlgeschmack, an dem in der Bauchhöhle die Nieren (deshalb Nierenzapfen) hängen. Er gehört im weitesten Sinn zum Zwerchfell der Tiere und zählt somit zu den Innereien. Jedoch, meine ganze Koch-Literatur, angefangen bei einem alten Buch von 1953 für die deutsche (...) 7 Dez 2016, 0:15
Gefüllte Schokoherzen – Geheimsache!
Gefüllte Schokoherzen sind nichts für ungeduldige Mitmenschen. Und auch nichts für jene, die sich Kalorien in den Magen zählen. Man sollte den Teig am besten über Nacht ruhen lassen. Die angegeben Mengen ergeben etwa 60 Doppelplätzchen, vorausgesetzt man rollt den Teig auch wirklich dünn aus. Ganz wichtig ist der (...) 7 Dez 2016, 0:15
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