haltbares

Nach den phantastischen Ruckzuck-Kühlschrankgurken habe ich heute noch ein Rezept für Zwiebeln im Angebot. Ich esse ja nicht so gern rohe Zwiebeln, aber über Nacht mariniert in einem supersimplen Sud sind sie wirklich ein Genuß und verlieren ihre zwiebelige Schärfe. Sie sind schön knackig und schmecken süßsauer, wir hatten sie auf Tomatenschnittchen mit Burrata, auf kaltem Bratenaufschnitt und

Seit Jahren benutze ich für den Obst - und Gemüseeinkauf wiederverwendbare Netze, allerdings habe ich welche, die ziemlich undurchsichtig zartgrün sind. So versteckten sich in einem einige Minigurken tapfer in der Gemüseschublade, bis ich die Schlingel doch erspähte und in diese köstlichen und schnell gemachten Kühlschrankgurken verwandelt habe. Sie sind am nächsten Tag bereits verzehrbereit und

Zwiebeln kommen bei mir in fast jedem herzhaften Rezept vor, allerdings tue ich mich in rohem Zustand etwas schwer mit ihnen. In gepickelter Variante in einem leichten Essigsud mariniert jedoch verlieren sie ihre bissige Schärfe und ich mag sie sehr gern zum Beispiel auf einem Salat oder Burger. Eigentlich passen sie überall, wo ein frischer, knackiger Kick fehlt. Dazu sind sie auch noch schnell

Genau wie die Menagerie mit Salz, Pfeffer, Maggi, Senf und Zahnstochern auf den Tischen erinnern mich Soleier in großen Gläsern auf der Theke an Kneipen aus meiner Kindheit. Manchmal holten wir meinen Vater nach einem Feierabendbier aus so einer ab, ich durfte kurz mit rein und wenn es gut lief, gab es sogar ein Waldmeistereis oder ein paar Pfennige für den Automaten mit den dragierten Erdnüssen

Rote Bete eignen sich hervorragend zum Fermentieren, der Geschmack hat so gar nichts mit den essigsauren Scheiben zu tun, die man hier im Glas kaufen kann. Sie wird unheimlich knackig, leicht salzig und säuerlich und dazu durch die enthaltenen Nährstoffe sehr gesund. Da das Gemüse nicht erhitzt wird, bleiben die Vitame erhalten und es bilden sich sogar neue. Man kann die rote Bete einfach

Die Einkochsaison ist in vollem Gang, und bevor ich dieses Rezept, dessen Niederschrift sich schon im vergangenen Jahr zutrug, vergesse, veröffentliche ich es schnell.Wer mit dem Einkochen / Einwecken anfängt, ist immer auf der Suche nach dem einen Lieblingssud für Gewürzgurken, der meist so schmecken muß wie bei Mama oder Oma. Leider habe ich von beiden kein Rezept notiert, so daß ich jetzt doch

Wilde Fermentation ist einer der großen Trends unserer Zeit und bestätigt wieder einmal, daß alles wiederkommt. Fermentation war schon vielen Generationen vor uns bekannt, war es doch eine geniale Art, Gemüse durch Milchsäuregärung haltbar zu machen. Auch ich bin dem Trend ein bißchen verfallen und fermentiere seit den ersten Versuchen neben vielen anderen Gemüsesorten immer mein Sauerkraut

Wer mich kennt, der weiß, daß ich ein absoluter Schnittchenliebhaber bin. Gern darf es hierbei auch ein einfaches Butterbrot - am Niederrhein Bütterken genannt - sein, einfach nur mit etwas Salz. Andere Worte, die man hier, im Ruhrpott und im Rheinland übrigens benutzt, sind Knifte, Dubbel, Botteram, Dong und Stulle, sind das nicht schöne Namen? Um das Salz etwas aufzupimpen, habe ich es mit

Nach dem Tomatensugo mache ich doch gleich weiter mit dem Auffüllen meiner Vorratsregale. Pflaumenmus aus dem Slowcooker - ein einfache Sache, denn außer viel Zeit braucht es nur wenig Arbeit, bis die köstliche, fast schwarze Köstlichkeit vor einem steht. Die vollreifen Zwetschgen werden zuerst mariniert und dann über Stunden sanft geschmort, so entsteht ein Mus, das nicht nur als Brotbelag

Ein paar Gläschen Tomatensugo habe ich immer für alle Pizza & Pasta-Fälle im Haus und nutze gern jetzt die Zeit, um den Vorrat ein wenig aufzufüllen und mir den Sommer im Glas zu konservieren. Es schmeckt auf den Pizzaboden gestrichen genauso gut wie mit ein paar Nudeln vermischt, zu denen sich noch ein paar Schinken, Bacon - oder Gemüsewürfel oder auch etwas angebratenes Hack gesellen. Es macht

Pickeln und fermentieren sind wohl neben einwecken die Wiederentdeckungen der letzten Zeit. Alles alte Techniken, die wieder in Mode gekommen sind und neben einem vollem Vorratsregal auch sehr viel Abwechslung im Geschmack von Gemüse bieten. Auf dem Markt gab es herrlich zarte Mairübchen, die ich in wenigen Tagen zu einer knackigen, süß-sauren Köstlichkeit verwandelt habe. Es eigenen sich

Kürbis weckte meine Oma immer süß-sauer mit einem herrlichen Vanillearoma nach diesem Rezept ein und ich habe ihn schon als Kind geliebt. Kritiker werden aufschreien, da ich weder Vanilleschote noch feinen Essig verwende, aber - getreu dem Motto: never change a running system - muß Kürbis bei mir genau so und nicht anders: mit Vanillezucker und Essigessenz. Ich esse ihn am Liebsten zu

Meine Eltern hatten einen sehr großen Garten, der überwiegend mit Gemüse bepflanzt war und je nach Saison wurde immer viel für den Winter eingekocht. Ich liebe seitdem alles, was in Essigsud, am liebsten süßsauer, vor sich hinzieht, bis es z.B. zum Abendbrot mit Schnittchen gegessen wird. Einkochen macht zwar Arbeit, aber ich mache immer mehrere Sorten an einem Tag und habe dann eine ganze Menge

Schon länger hatte ich mir vorgenommen, für die schnelle Abendküche unter der Woche ein paar Gerichte einzuwecken, und jetzt endlich habe ich den Anfang mit einer köstlichen Sauce Bolognese gemacht. Nudeln - für uns zwei nehme ich ca. 220 g - dazu sind schnell gekocht, die Sauce muß nur erwärmt werden und schon steht echtes Soulfood auf dem Tisch, bei uns immer noch mit etwas Parmesan

Nachdem ich schon immer und ganz besonders im vergangenen Jahr Gurken und Mixed Pickles im Backofen eingekocht habe, schenkten mir Lieblingsmann- und Schwägerin zum diesjährigen Geburstag einen Einweckautomaten mit Zeitschaltuhr - und ich liebe ihn. Nichts geht leichter, als Lebensmittel darin haltbar zu machen und ich werde noch viele Rezepte posten. Heute beginne ich mit Knoblauch,

Von einer lieben Bekannten bekommen wir ab und an unverhofft Gemüse geschenkt und so kam es, daß ich sechs schöne rote Paprika zu verwerten hatte. Die Wahl fiel auf eine herzhaft-süße Sauce, die besonders lecker zu Käse schmeckt entdeckt habe. Als Haltbarkeit sind zwei Monate angegeben, wobei ich nicht weiß, ob sich das auf gekühlte oder ungekühlte Lagerung bezieht. Bei uns hält sie aber auch

Von mir aus kann die WM beginnen, denn seit gestern habe ich die passende Marmelade dazu auf dem Frühstückstisch. Aus Süßkirschen, Erdbeeren und Mango habe ich eine dreischichtige Konftiüre geköchelt, die unserer Elf hoffentlich Glück bringt! Zutaten für ca. 8 Gläser á 220 ml 500 g dunkle Süßkirschen, entkernt gewogen, alternativ Blaubeeren oder Brombeeren 500 g Erdbeeren, geputzt gewogen

Alle Jahre wieder komme ich um diese Marmelade nicht herum, besonders wenn es um ein Mitbringsel oder ein Wichtelgeschenk aus meiner Küche geht. Ich bereite die Marmelade im TM zu, aber es klappt genauso gut auf dem Herd. Mir schmeckt sie nicht nur auf Brot oder Brötchen, sondern auch in ein Naturjoghurt eingerührt. Zutaten 900 g Äpfel (z.B. Boskop), geschält und entkernt gewogen Mark

Eine leckere süß-würzige Sauce zu einem Käsebrot oder einer Käseplatte, einem kalten Braten als Brotbelag oder als Aufstrich mit Frischkäse vermischt, das ist doch immer was Feines. Beim Einkaufen fielen mit saftig-reife Feigen in die Hände und so habe ich mir endlich mal meine eigene Sauce gekocht und in ganz kleinen Gläschen eingeweckt, damit ich nicht immer ein angebrochenes Glas im

Viele Jahre steht Glühweingelee schon auf meinem Plan, die Idee zur Glühbirne kam mir auf einem Weihnachtsmarkt bei einer Tasse weißem Glühwein. Zutaten 450 ml Weißwein (ich hatte einen lieblichen Riesling) 450 g Birne, geschält und geputzt gewogen 2 Beutel Glühfix 500 g Gelierzucker 2:1 Die Birne in kleine Stück schneiden. Weißwein erhitzen, sobald er anfängt zu kochen von der Flamme

Schon als Kind hatte ich, wenn wir nach dem älljährlichen dreiwöchigen Campingurlaub von der italienischen Adria heimkamen, unbändige Lust auf ein Schwarzbrot mit Leberwurst, und so geht es mir auch heute noch - auch wenn die Reiseziele mit den Jahren variabler geworden sind. Das Schwarzbrot im Glas ist dafür eine prima Lösung, denn es hält sich eine ganze Weile schön saftig frisch, wenn man es

Borettane-Zwiebeln, diese kleinen platten Köstlichkeit aus der Region Emilia-Romagna in Italien, sind ja schon lange auch hier bei uns bekannt. Man findet man sie in dunklem Balsamico-Essig eingelegt, ich bevorzuge die weiße Variante oder einen Obstessig wie Apfel, um sie zu konservieren. Mit etwas Glück konnte ich einige Netze voll dieser platten kleinen Zwiebelchen in unserem Toscana-Urlaub

Zutaten: 15 Beutel Sweet-Chai-Tee 400 ml Wasser 350 g Zucker (bevorzugt brauner Rohrzucker) Wasser aufkochen, von der Flamme nehmen und die Teebeutel 10 Minuten darin zugedeckt ziehen lassen. Teebeutel herausnehmen und gut ausdrücken. Zucker hinzufügen und offen ca. 12 Minuten auf 3/4 starker Flamme sprudelnd einkochen, es sollte leicht sirupartig aber nicht fest werden, da es beim Abkühlen

Auch wenn die Einkochsaison vorbei ist, gibt es heute ein ganzes Glas voller süß-saurem Gemüse, das sich prima aus Gemüseresten zubereiten läßt und nach ein paar Tage im Kühlschrank herrlich zum Butter-oder Käsebrot schmeckt. Die Menge ergibt ungefähr ein Bügelglas mit 1 Liter Inhalt, das Gemüse sollte geputzt zusammen 750 g ergeben. Ich finde, man kann sowas auch mal schön als Mitbringsel