Maultaschen an winterlichem Salat

Hackbällchen süß-sauer

Hackbällchen süß-sauer1 Dose Ananasringe1 Bund Koriander oder Petersilie2 cm Ingwer100g Apfelsaft20g Sherry (oder etwas mehr Apfelsaft)30g Weißweinessig60g Sojasauce70g Tomatenmark120g Wasser20g Stärke40g Zucker1 TL Sambal OelekPrise Salz1 dicke Möhre1 Paprika1 Zwiebel100g TK-Erbsen1/2 Bund Koriander600g Schweinemett1 (...)

Ravioli mit Spargelfüllung

Ravioli mit Spargelfüllung und Flusskrebs-Spargel-Weinschaumsauce* RaviolitablettRavioli250g Mehl 5503 EierFüllung1 Bund grüner SpargelButter1 Ei2-3 EL Parmesan, gerieben100g RicottaSauce550 g weißer SpargelButterZucker300g Flusskrebsfleisch100g trockener Weißwein3 Eigelb100g weiche ButterCayennepfeffer50g SahneSalz, (...)

Risotto mit Pulpo und Spargel

Risotto mit Pulpo und Spargel40g Parmesan, in Stücken1 Zwiebel (50g)1 Knoblauchzehe40g Butter15g Olivenöl350g Risottoreis60g Weißwein, trocken740g Flüssigkeit (1 Glas Garnelenfond und Wasser )1 EL BrüheSalz, Pfeffer5 Stangen Spargel, geschält1/2 Pulpo, küchenfertig100g Erbsen TKButterSalz, PfefferParmesan in den (...)

Tortilla mit Erbsen und Tomate

Tortilla4 mittelgroße Kartoffeln3 TL Olivenöl1 Zwiebel1 Tomate (entkernt)1/2 Pfefferschoteeinige Tiefkühl- Erbsen6 Eier3 TL Sahne oder MilchSalz und PfefferWärmt bitte den Backofen auf 160°C vor.Die Kartoffeln schälen und in 1cm große Würfel schneiden und bei mittlerer Temperatur in Olivenöl knusprig braten.Die (...)

Guacamole

Guacamole4-6 Zweige Koriander1 kleine Zwiebel1-2 Zehen KnoblauchPfefferschote, je nach Geschmack und gewünschter Schärfe1 reife Avocado2 TL Zitronensaft1 Tomate, entkerntSalz, PfefferMit ThermomixKoriander in den Mixtopf geben und 3 Sek /Stufe 5 zerkleinern.Die Zwiebel, den Knoblauch und die Pfefferschote dazugeben und (...)

Pulpo, Oktopus vorbereiten

Wie Ihr einen frischen Pulpo vorbereitet - und er garantiert zart wird1 Pulpo/Oktopus3 EL Olivenöl1-2 angedrückte Knoblauchzehen3-4 Scheiben Ingwer1 Lorbeerblatt1 großer Topf mit DeckelZuerst solltet Ihr den Pulpo unter fließendem, kalten Wasser abspülen. Dann dreht Ihr ihn um und entfernt den Schnabel. Der lässt sich (...)

Gekörnte Gemüsebrühe

Gemüse nach dem Trocknen2 Stangen Lauch1 PastinakeStaudensellerie3 Petersilienwurzeln4 Möhren3 Zwiebeln3 große Knoblauchzehen1 Bund Liebstöckel1 Lorbeerblattgrobes MeersalzDas Gemüse sollte zuerst geputzt und geschält werden. Dann wird alles in feine Stücke, bzw. Streifen geschnitten. Nun verteilt Ihr das Ganze locker (...)

Linseneintopf

Linseneintopf250g Tellerlinsen1L Wasser100 g durchwachsener Speck, gewürfelt1 EL Gänseschmalz1 Zwiebel, gewürfelt1 Fleischtomate3 mittelgroße Kartoffeln4 Mettwürste / Mettenden1 Möhregekörnte BrüheZuckerEssigSalz, Pfeffer1 LauchstangeDie Linsen ins Wasser geben und einweichen, In der Zwischenzeit (ja, die paar Minuten (...)

Ossobuco mit Gremolata

Ossobuco mit Cremolata und Kartoffelstampf1/4 Knollensellie2 Möhren1 Pastinake2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen4 schöne, große Beinscheiben vom KalbSalz, Pfeffer3 EL MehlButterschmalz1 kl. Dose Tomatenmark1 EL Zucker500ml Rotwein1 kl. Dose Cherrytomatenje 1 TL Rosmarin, Oregano1 Bund PetersilieAbrieb von 1 Zitrone1 (...)

Ravioli mit Blutwurstfüllung

Blutwurstravioli mit Röstzwiebeln an RahmkrautNudelteig:400 g Weizenmehl (Type 405) plus etwas mehr zum Bestäuben4 Eier1 kräftige Prise SalzFüllung:150 g Blutwurst1 kleiner säuerlicher Apfel1 kleine Zwiebel1 TL Sonnenblumen- oder Rapsöl1 EigelbSalzfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer* RaviolitablettMajoranRahmkraut:600g (...)

Gefüllte Papaya

Gefüllte Papaya1 Zwiebel2 Knoblauchzehen1/2 Chillischote25 g Butter300 g Hackfleisch gemischt2 EL Parmesan, gerieben2 EL Crème fraîche1 TL Sojasoße2 EL ParmesanSalzPfeffer aus der Mühle1 PapayaZitronensaft2 EL Parmesan gerieben250 ml heiße GemüsebrüheZwiebel, Knoblauchzehen und Chili in den Mixtopf geben, 6 Sek./Stufe (...)