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Schwarzwurzeln mit Makadamia und Mandarine klingt irgendwie verrückt - oder? Allerdings ist an der Zusammenstellung überhaupt nichts auszusetzen. Es handelt sich dabei um eine weitere spannende Kreation der beiden Nürnberger Sterneköche Yves Ollech und Andree Köthe. Aus deren Kochbuch "Gemüse" habe ich schon etliche (...)
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Köstlicher Käsekuchen
Warum ich hier ein Rezept für Käsekuchen aufschreibe? - Dafür gibt es nur einen einzigen Grund, und das sind unsere Kinder und Enkelkinder. Soll bei ihnen irgendwann einmal ein köstlicher Käsekuchen auf den Tisch gebracht werden (so wie damals bei Mama oder Oma), brauchen sie nur in dieser Internetseite nach (...) 6 Dez 2016, 21:51
Schnitzel Trilogie – Teil 2 – Keule/Schulter
Was wäre eine ordentliche Trilogie ohne den zweiten Teil? Ganz klar keine Solche. Nach den erschreckenden Erfahrungen, die im ersten Teil der Schnitzel Trilogie beim Einkauf von Schnitzelfleisch bei deutschen Metzgern und Discount-Märkten gemacht wurden, ist es nun an der Zeit das Messer zu wetzen. Dieses Posting (...) 6 Dez 2016, 21:51
Kabeljau – Skrei – im Chinakohlpäckchen
Winterzeit ist immer auch Kohl-Zeit. Und sei es nur Chinakohl, der in vielen Familien ausschließlich als Salat bekannt ist. Richtig berühmt (und auch im Wortsinn ein bisschen verrucht) wurde er bei uns als koreanischer "Kimchi". Da die Welt immer kleiner wird, haben sich Köche und vor allem Blogger auch in unseren (...) 6 Dez 2016, 21:51
Schnitzel Trilogie – Teil 3 – Schweinehals und Kotelett
Schweinefleisch gehört sowohl in Europa, als auch in Ostasien, zu der am häufigsten servierten Fleischart. Das ist der Grund dafür, warum es diese Schnitzeltrilogie gibt. Wobei es in diesem dritten und letzten Teil nicht mehr darum geht, ein geeignetes Stück Schweinefleisch zu finden, aus dem sich besonders gut (...) 6 Dez 2016, 21:51
Blumenkohl-Mandelpüree mit Chilimandeln
Die Beschäftigung mit Schweinefleisch hat an dieser Stelle in letzter Zeit etwas überhandgenommen, weshalb es Zeit für ein lupenrein vegetarisches Gericht ist. Auch wenn der Blumenkohl kein richtiges Wintergemüse ist, so fiel beim Einkauf die Wahl doch recht schnell auf einen der schönen weißen Köpfe, die in Regionen (...) 6 Dez 2016, 21:48
Biofach 2015 – Bloggertreffen und Eindrücke
Wenn man vom Besuch der Biofach 2015 zurückkommt, wird man sofort gefragt, wie es denn so war. Da es sich um eine Fachmesse handelt, sind die Leute immer besonders neugierig und sehr daran interessiert, etwas darüber zu erfahren. - Was seltsam ist, denn die Fragenden interessieren sich im Alltag nur selten für (...) 6 Dez 2016, 21:48
Tafelspitz Rezept vom Feinsten
Der moderne Mensch lebt und i(s)st international. Pasta, Sushi, Kimchy, Pizza, Souflaki, Gyros, Tapas und Burger. Die Bestellung geht leicht über die Zunge, ebenso wie die ins Haus gelieferten Gerichte. Nur wenige Länder oder Kontinente haben es noch nicht dauerhaft auf unseren Speiseplan geschafft. Aber wer erinnert (...) 6 Dez 2016, 21:48
Rosenkohl mit gebratener Polenta und geschmolzenen Tomaten
Obwohl wir gerne Fleisch auf dem Teller haben, oder vielleicht genau deshalb, haben wir schon vor Jahrzehnten ein Bewusstein dafür entwickelt, woher es kommen sollte und vor allem woher es nicht kommen sollte. Die Lust auf Fleisch ist aber, trotz aller Kenntnisse die man darüber haben kann, scheinbar ungebrochen. (...) 6 Dez 2016, 21:48
Das Restaurant der Zukunft – Wettbewerb 2014
Nach der "Biofach" vor etwa zwei Wochen, fand dieser Tage eine weitere Fachmesse in Nürnberg statt: die HOGA, zuständig für Hotellerie, Gastronomie & GV. - Um ehrlich zu sein, ich habe mit meinen Kollegen ein bisschen gerätselt was "GV" denn wohl sein könnte. Denn uns Männern sind dazu ganz andere Dinge eingefallen, (...) 6 Dez 2016, 21:48
Kaffee-Gebäck und Caramelpudding mit salziger Sauce
Für das Dessert werden drei Komponenten benötigt, die jede für sich in der Herstellung nicht besonders viel Zeit oder Kunst erfordern. Aber wie so oft bei Desserts, muss man doch ein bisschen planen. So sollte das Gebäck bem Servieren noch knusprig sein, der Pudding und die Soße abgekühlt. Dieses Posting Kaffee-Gebäck (...) 6 Dez 2016, 21:48
Gebratene Entenbrust auf Feigen im Speckmantel
Zu dieser Entenbrust auf Feigen im Speckmantel existiert leider nur dieses eine, ziemlich scheußliche Foto. Aber es stammt aus einer Zeit, als die Digitalfotografie noch in den Kinderschuhen steckte. Das Rezept selber hat darunter allerding nicht gelitten. Probieren Sie es einfach aus. Dieses Posting Gebratene (...) 6 Dez 2016, 21:48
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