Rezept hinzugefügt , Autor RonnyJay. Es wurden 5.0 Sterne verliehen anhand von 1 Bewertung des Benutzers.
- Brust und Schenkel haben höchsten Fleischanteil, sind aber am teuersten- Hühnerbrustfleisch oder Putenbrustfleisch ist gut für Geschnetzeltes oder für asiatische GerichteLagerung- Frischgeflügel nach dem Kauf kühl lagern- gefrorenes Fleisch sofort in den Tiefkühler legenEinfrieren- bei Selbsteinfrieren Fleisch gut (...)
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Geflügelfleischsorten
- im Vergleich zu anderen Fleischsorten relativ eiweißreich und fettarmBrathähnchen- etwa 5-7 Wochen alte Masttiere- Brustbeinfortsatz ist biegsam- Gewicht zwischen 800-1220 Gramm- frisch oder tiefgefroren erhältlich- immer öfter werden Maishähnchen angeboten- Fleisch ist besonders schmackhaftKapaun- kastrierter (...) 1 Dez 2016, 14:03
Entenfleischsorten
Enten- werden meist mit 1 Jahr geschlachtet, kurz nach der Geschlechtsreife- Gewicht liegt dann zwischen 1800 und 2500 Gramm- gehören zu den fettreichen Geflügelarten- werden nur zum Braten verwendet- großer Teil des Fetts ist unmittelbar unter der Haut angelagert und wird beim Zubereiten ausgebraten- Enten werden (...) 1 Dez 2016, 14:03
Gänsefleischsorten
Frühmastgänse- 11-12 Wochen alte, vor der ersten Federreife geschlachtete Tiere- Brustbeinfortsatz ist biegsam- Gewicht bei 2-3 KiloJunge Gänse- etwa 6-7 Monate alte Tiere- nach der ersten Federreife geschlachtet- Brustbeinfortsatz biegsam, Knorpelteile weich- Gewicht bei 3-4 KiloGänse- über 1 Jahr alt- nach der ersten (...) 1 Dez 2016, 14:03
Putenfleischsorten
Pute (Truthahn)- überwiegend als junge Puten im Angebot- nicht älter als 1 Jahr- Brustbeinfortsatz noch biegsam- Fleisch mager und eiweißreich- nach Langmast wiegen die Tiere 12-20 Kilo- werden zerlegt im Handel angebotenJunge Puten- sind nach Kurzmast von 8 Wochen schlachtreif- Gewicht zwischen 3-4 Kilo- werden ganz (...) 1 Dez 2016, 14:03
Gelatine verarbeiten
- in rot und weiß, gemahlen oder in Blattform erhältlich- in Blattform ist sie leichter portionierbar- benötigte Menge richtet sich stets nach der zu gelierenden MasseFaustregel500 ml Flüssigkeit wird mit 6 Blatt oder 1 Pck. gemahlener Gelatine sturzfest.- zum Auflösen eignet sich ein kleiner Topf, evtl. ein Wasserbad- (...) 1 Dez 2016, 14:03
Gemüse braten
- harte Gemüsesorten sollten Vorgegart werden- weiche Sorten garen beim Braten- hier Gemüse in Scheiben schneiden, würzen, in Mehl wenden- in heißem Öl oder Butter dann anbraten- nach Braten abtropfen lassen und auf Küchenpapier entfetten lassen- gut geeignet: Zucchini, Auberginen, Artischockenböden, Knollensellerie, (...) 1 Dez 2016, 14:03
Gemüse dämpfen
- kein Kontakt mit Wasser- von Dampf gegart- Mineralstoffe und Vitamine bleiben weitestgehend erhalten- gut schließender Topf mit passendem Siebeinsatz benötigt- Gemüse wird geputzt, zerkleinert, in Siebeinsatz gelegt- Topf selbst mit 2-3 cm Wasser/Brühe gefüllt, das aufgekocht wird- Gemüse wird bei geschlossenem Topf (...) 1 Dez 2016, 14:03
Gemüse dünsten
- Nährstoffe werden geschont- gart nur mit wenig Wasser oder Fett im eigenen Saft- Temperatur meist zwischen 90-100 Grad- großflächige Töpfe oder Pfannen ratsam- Gemüse sollten nebeneinander liegen- Öl erhitzen, Gemüse mit Gewürzen zugeben, Topf/Pfanne abdecken, 1-2 Minuten andünsten- falls nötig, etwas Brühe/Wasser (...) 1 Dez 2016, 14:03
Gemüse glasieren
- Variante des Dünstens- außer Fett und/oder Flüssigkeit kommt noch Zucker dazu- ergibt glänzenden Überzug- während des Vorgangs gut ständig leicht schütteln oder schwenken- besonders geeignet: Zwiebeln, Möhren, Maronen 1 Dez 2016, 14:00
Nachtkerzenöl
- kaltgepresstes Öl aus Nachtkerzensamen- enthält Linolsäure und Gammalinolensäure- Linolsäure = 2fach ungesättigte essentielle Fettsäure- sorgt für intakte Darmschleimhäute- Linolsäure = Baustoff für Gammalinolensäure- Gammalinolensäure ist 3fach ungesättigt- hilft bei Gewichtsreduzierung- enthalten in kaltgepressten (...) 1 Dez 2016, 13:57
Nektarinen
- wenig Fett, gesättigte Fettsäuren, Cholesterin, Natrium- reich an Vitamin C und Ballaststoffen- viele Beta-Karotine, Flavonide, Kalium, natürlichen Zucker- am besten roh essen- feste, große, glatte, beschädigunsgfreie Früchte kaufen- unreife Früchte 2-3 Tage bei Zimmertemperatur nachreifen lassen- süßer Duft bei (...) 1 Dez 2016, 13:57
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