Rezept hinzugefügt , Autor RonnyJay. Es wurden 5.0 Sterne verliehen anhand von 1 Bewertung des Benutzers.
Frühmastgänse- 11-12 Wochen alte, vor der ersten Federreife geschlachtete Tiere- Brustbeinfortsatz ist biegsam- Gewicht bei 2-3 KiloJunge Gänse- etwa 6-7 Monate alte Tiere- nach der ersten Federreife geschlachtet- Brustbeinfortsatz biegsam, Knorpelteile weich- Gewicht bei 3-4 KiloGänse- über 1 Jahr alt- nach der ersten (...)
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Putenfleischsorten
Pute (Truthahn)- überwiegend als junge Puten im Angebot- nicht älter als 1 Jahr- Brustbeinfortsatz noch biegsam- Fleisch mager und eiweißreich- nach Langmast wiegen die Tiere 12-20 Kilo- werden zerlegt im Handel angebotenJunge Puten- sind nach Kurzmast von 8 Wochen schlachtreif- Gewicht zwischen 3-4 Kilo- werden ganz (...) 1 Dez 2016, 14:03
Gelatine verarbeiten
- in rot und weiß, gemahlen oder in Blattform erhältlich- in Blattform ist sie leichter portionierbar- benötigte Menge richtet sich stets nach der zu gelierenden MasseFaustregel500 ml Flüssigkeit wird mit 6 Blatt oder 1 Pck. gemahlener Gelatine sturzfest.- zum Auflösen eignet sich ein kleiner Topf, evtl. ein Wasserbad- (...) 1 Dez 2016, 14:03
Gemüse braten
- harte Gemüsesorten sollten Vorgegart werden- weiche Sorten garen beim Braten- hier Gemüse in Scheiben schneiden, würzen, in Mehl wenden- in heißem Öl oder Butter dann anbraten- nach Braten abtropfen lassen und auf Küchenpapier entfetten lassen- gut geeignet: Zucchini, Auberginen, Artischockenböden, Knollensellerie, (...) 1 Dez 2016, 14:03
Gemüse dämpfen
- kein Kontakt mit Wasser- von Dampf gegart- Mineralstoffe und Vitamine bleiben weitestgehend erhalten- gut schließender Topf mit passendem Siebeinsatz benötigt- Gemüse wird geputzt, zerkleinert, in Siebeinsatz gelegt- Topf selbst mit 2-3 cm Wasser/Brühe gefüllt, das aufgekocht wird- Gemüse wird bei geschlossenem Topf (...) 1 Dez 2016, 14:03
Gemüse dünsten
- Nährstoffe werden geschont- gart nur mit wenig Wasser oder Fett im eigenen Saft- Temperatur meist zwischen 90-100 Grad- großflächige Töpfe oder Pfannen ratsam- Gemüse sollten nebeneinander liegen- Öl erhitzen, Gemüse mit Gewürzen zugeben, Topf/Pfanne abdecken, 1-2 Minuten andünsten- falls nötig, etwas Brühe/Wasser (...) 1 Dez 2016, 14:03
Gemüse glasieren
- Variante des Dünstens- außer Fett und/oder Flüssigkeit kommt noch Zucker dazu- ergibt glänzenden Überzug- während des Vorgangs gut ständig leicht schütteln oder schwenken- besonders geeignet: Zwiebeln, Möhren, Maronen 1 Dez 2016, 14:00
Nachtkerzenöl
- kaltgepresstes Öl aus Nachtkerzensamen- enthält Linolsäure und Gammalinolensäure- Linolsäure = 2fach ungesättigte essentielle Fettsäure- sorgt für intakte Darmschleimhäute- Linolsäure = Baustoff für Gammalinolensäure- Gammalinolensäure ist 3fach ungesättigt- hilft bei Gewichtsreduzierung- enthalten in kaltgepressten (...) 1 Dez 2016, 13:57
Nektarinen
- wenig Fett, gesättigte Fettsäuren, Cholesterin, Natrium- reich an Vitamin C und Ballaststoffen- viele Beta-Karotine, Flavonide, Kalium, natürlichen Zucker- am besten roh essen- feste, große, glatte, beschädigunsgfreie Früchte kaufen- unreife Früchte 2-3 Tage bei Zimmertemperatur nachreifen lassen- süßer Duft bei (...) 1 Dez 2016, 13:57
Nusskerne
Cashewkerne- wachsen am Nierenbaum in den Tropen Amerikas- kommen geschält in den Handel- schmecken fein, süßlich, aromatisch- Aromaentfaltung nach RöstenErdnüsse- ursprünglich aus Südamerika- wachsen heute in Tropen und Subtropen- einjähriges Kraut- werden geschält, geröstet und frisch angeboten- sind anfällig für (...) 1 Dez 2016, 13:57
Österreichischer Kaffee
Kaffee in Österreich- "Schwarzer" genannt- sehr starker schwarzer Kaffee- vielerlei Arten zum Servieren bekannt- wird serviert in Kaffeetasse (Schale), Mokkatasse (kleine Schale) oder GlasDie bekanntesten Kaffee-VariationenFiaker: ein großer Kaffee im GlasOriginal Fiaker: ein großer Kaffee im Glas mit RumKapuziner: (...) 1 Dez 2016, 13:57
Rindfleisch - Schnitte
Filet/Lungenbraten/Tenderloin- zarteste Muskel- gehört zur Rückenmuskulatur, wird aber kaum beansprucht- fein marmoriert- wenig intensiver Fleischgeschmack- Medaillons werden aus dem Stück geschnitten- typische Größen: 120g, 160g, 240g- kleiner Größen heißen Lady CutLendenbraten/Lende/Roastbeef/Beiried/Striploin- (...) 1 Dez 2016, 13:57
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