Gemüse glasieren

Nachtkerzenöl

- kaltgepresstes Öl aus Nachtkerzensamen- enthält Linolsäure und Gammalinolensäure- Linolsäure = 2fach ungesättigte essentielle Fettsäure- sorgt für intakte Darmschleimhäute- Linolsäure = Baustoff für Gammalinolensäure- Gammalinolensäure ist 3fach ungesättigt- hilft bei Gewichtsreduzierung- enthalten in kaltgepressten (...)

Nektarinen

- wenig Fett, gesättigte Fettsäuren, Cholesterin, Natrium- reich an Vitamin C und Ballaststoffen- viele Beta-Karotine, Flavonide, Kalium, natürlichen Zucker- am besten roh essen- feste, große, glatte, beschädigunsgfreie Früchte kaufen- unreife Früchte 2-3 Tage bei Zimmertemperatur nachreifen lassen- süßer Duft bei (...)

Nusskerne

Cashewkerne- wachsen am Nierenbaum in den Tropen Amerikas- kommen geschält in den Handel- schmecken fein, süßlich, aromatisch- Aromaentfaltung nach RöstenErdnüsse- ursprünglich aus Südamerika- wachsen heute in Tropen und Subtropen- einjähriges Kraut- werden geschält, geröstet und frisch angeboten- sind anfällig für (...)

Österreichischer Kaffee

Kaffee in Österreich- "Schwarzer" genannt- sehr starker schwarzer Kaffee- vielerlei Arten zum Servieren bekannt- wird serviert in Kaffeetasse (Schale), Mokkatasse (kleine Schale) oder GlasDie bekanntesten Kaffee-VariationenFiaker: ein großer Kaffee im GlasOriginal Fiaker: ein großer Kaffee im Glas mit RumKapuziner: (...)

Rindfleisch - Schnitte

Filet/Lungenbraten/Tenderloin- zarteste Muskel- gehört zur Rückenmuskulatur, wird aber kaum beansprucht- fein marmoriert- wenig intensiver Fleischgeschmack- Medaillons werden aus dem Stück geschnitten- typische Größen: 120g, 160g, 240g- kleiner Größen heißen Lady CutLendenbraten/Lende/Roastbeef/Beiried/Striploin- (...)

Schnitzel perfekt braten

Benötigt4 Schnitzel zu 150 Grammfeines Salzfeiner Pfeffer2-3 EL hoch erhitzbares Fett/Öl- Schweine-/Kalbschnitzel abtupfen, Pute vorher waschen und trockentupfen- restlicher Fleischsaft ergibt gute Kruste, lässt Schnitzel saftig bleiben- erst kurz vor Braten salzenHoch erhitzbare (...)

Schnitzel

Schnitzel aller Art- minutenschnell zuzubereiten- dünne Scheiben aus reinem Muskelfleisch- ohne Sehnen und Häute- aus Keule gelöst- Puten- und Hähnchenschnitzel aus Brustfleisch- von Kalb und Reh am teuersten- von Schwein und Geflügel am günstigstenKalbsschnitzel- original Schnitzel- aus Keule geschnitten- feine zarte (...)

Schwarzwurzel

- auch winterspargel genannt- leicht nussiger bis herzhafter Geschmack- eher weiche Konsistenz- wird vorrangig in Frankreich, Belgien und Holland angebaut- liefert Vitamin E, Folsäure, Eisen, Kalium- in der Zubereitung nicht ganz einfach: milchiger Saft beim Schälen, der Flecken auf der Haut hinterlässt; sofortige (...)

Rund um Schweinefleisch

- überwiegend von Tieren unter 1 Jahr- bester Geschmack frisch nach dem Schlachten- nach 2 Tagen ausgereift und schmeckt würzig und pikantFarbe und Struktur- bei jungen Tieren blassrot bis zartrosa- zartfaserig- mager bis leicht marmoriert- mit feinen Fettäderchen durchzogen- Fleisch von älteren Tieren dunkelrot- (...)

Schweinekrustenbraten zubereiten

- Schweineschulterschwarte einschneiden- waschen und trocken tupfen- Schwarte und Unterseite kräftig salzen und pfeffern- am besten einreiben- mit Schwarte nach unten in Bräter legen- 1/4 Liter Gemüsebrühe zugeben- 1/8 Liter Malzbier zugeben- Ofen auf 180 Grad Umluft heizen- Fleisch auf zweiter stufe von unten 30 (...)

Sellerie

- faustgroß, 500-1000 Gramm- sehr würziger Geschmack- hoher Anteil ätherischer Öle, Kalium, Kalzium, B-Vitamine- beim Kauf auf straffe Oberfläche, feste und kompakte Fühligkeit achten- in feuchtes Küchentuch gewickelt, oder in TK-Beutel 2 Wochen im Kühlschrank haltbar- Blattwerk sollte vorher entfernt werden- eignet (...)