Rezept hinzugefügt , Autor RonnyJay. Es wurden 5.0 Sterne verliehen anhand von 1 Bewertung des Benutzers.
- harte Gemüsesorten sollten Vorgegart werden- weiche Sorten garen beim Braten- hier Gemüse in Scheiben schneiden, würzen, in Mehl wenden- in heißem Öl oder Butter dann anbraten- nach Braten abtropfen lassen und auf Küchenpapier entfetten lassen- gut geeignet: Zucchini, Auberginen, Artischockenböden, Knollensellerie, (...)
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Gemüse dämpfen
- kein Kontakt mit Wasser- von Dampf gegart- Mineralstoffe und Vitamine bleiben weitestgehend erhalten- gut schließender Topf mit passendem Siebeinsatz benötigt- Gemüse wird geputzt, zerkleinert, in Siebeinsatz gelegt- Topf selbst mit 2-3 cm Wasser/Brühe gefüllt, das aufgekocht wird- Gemüse wird bei geschlossenem Topf (...) 1 Dez 2016, 14:03
Gemüse dünsten
- Nährstoffe werden geschont- gart nur mit wenig Wasser oder Fett im eigenen Saft- Temperatur meist zwischen 90-100 Grad- großflächige Töpfe oder Pfannen ratsam- Gemüse sollten nebeneinander liegen- Öl erhitzen, Gemüse mit Gewürzen zugeben, Topf/Pfanne abdecken, 1-2 Minuten andünsten- falls nötig, etwas Brühe/Wasser (...) 1 Dez 2016, 14:03
Gemüse glasieren
- Variante des Dünstens- außer Fett und/oder Flüssigkeit kommt noch Zucker dazu- ergibt glänzenden Überzug- während des Vorgangs gut ständig leicht schütteln oder schwenken- besonders geeignet: Zwiebeln, Möhren, Maronen 1 Dez 2016, 14:00
Nachtkerzenöl
- kaltgepresstes Öl aus Nachtkerzensamen- enthält Linolsäure und Gammalinolensäure- Linolsäure = 2fach ungesättigte essentielle Fettsäure- sorgt für intakte Darmschleimhäute- Linolsäure = Baustoff für Gammalinolensäure- Gammalinolensäure ist 3fach ungesättigt- hilft bei Gewichtsreduzierung- enthalten in kaltgepressten (...) 1 Dez 2016, 13:57
Nektarinen
- wenig Fett, gesättigte Fettsäuren, Cholesterin, Natrium- reich an Vitamin C und Ballaststoffen- viele Beta-Karotine, Flavonide, Kalium, natürlichen Zucker- am besten roh essen- feste, große, glatte, beschädigunsgfreie Früchte kaufen- unreife Früchte 2-3 Tage bei Zimmertemperatur nachreifen lassen- süßer Duft bei (...) 1 Dez 2016, 13:57
Nusskerne
Cashewkerne- wachsen am Nierenbaum in den Tropen Amerikas- kommen geschält in den Handel- schmecken fein, süßlich, aromatisch- Aromaentfaltung nach RöstenErdnüsse- ursprünglich aus Südamerika- wachsen heute in Tropen und Subtropen- einjähriges Kraut- werden geschält, geröstet und frisch angeboten- sind anfällig für (...) 1 Dez 2016, 13:57
Österreichischer Kaffee
Kaffee in Österreich- "Schwarzer" genannt- sehr starker schwarzer Kaffee- vielerlei Arten zum Servieren bekannt- wird serviert in Kaffeetasse (Schale), Mokkatasse (kleine Schale) oder GlasDie bekanntesten Kaffee-VariationenFiaker: ein großer Kaffee im GlasOriginal Fiaker: ein großer Kaffee im Glas mit RumKapuziner: (...) 1 Dez 2016, 13:57
Rindfleisch - Schnitte
Filet/Lungenbraten/Tenderloin- zarteste Muskel- gehört zur Rückenmuskulatur, wird aber kaum beansprucht- fein marmoriert- wenig intensiver Fleischgeschmack- Medaillons werden aus dem Stück geschnitten- typische Größen: 120g, 160g, 240g- kleiner Größen heißen Lady CutLendenbraten/Lende/Roastbeef/Beiried/Striploin- (...) 1 Dez 2016, 13:57
Schnitzel perfekt braten
Benötigt4 Schnitzel zu 150 Grammfeines Salzfeiner Pfeffer2-3 EL hoch erhitzbares Fett/Öl- Schweine-/Kalbschnitzel abtupfen, Pute vorher waschen und trockentupfen- restlicher Fleischsaft ergibt gute Kruste, lässt Schnitzel saftig bleiben- erst kurz vor Braten salzenHoch erhitzbare (...) 1 Dez 2016, 13:57
Schnitzel
Schnitzel aller Art- minutenschnell zuzubereiten- dünne Scheiben aus reinem Muskelfleisch- ohne Sehnen und Häute- aus Keule gelöst- Puten- und Hähnchenschnitzel aus Brustfleisch- von Kalb und Reh am teuersten- von Schwein und Geflügel am günstigstenKalbsschnitzel- original Schnitzel- aus Keule geschnitten- feine zarte (...) 1 Dez 2016, 13:57
Schwarzwurzel
- auch winterspargel genannt- leicht nussiger bis herzhafter Geschmack- eher weiche Konsistenz- wird vorrangig in Frankreich, Belgien und Holland angebaut- liefert Vitamin E, Folsäure, Eisen, Kalium- in der Zubereitung nicht ganz einfach: milchiger Saft beim Schälen, der Flecken auf der Haut hinterlässt; sofortige (...) 1 Dez 2016, 13:57
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