Rezept hinzugefügt , Autor RonnyJay. Es wurden 5.0 Sterne verliehen anhand von 1 Bewertung des Benutzers.
Grüner Tee- unfermentierter Tee- in China durch Rösten, in Japan durch Dampfbehandlung hergestellt- Farbe und Geschmack bleiben erhalten- Fehlen von ätherischen Ölen für aromatischen Geschmack verantwortlichGrünen Tee kochen- 1/2 TL Teeblätter je 100ml wasser- in warme Kanne oder Sieb geben- Wasser aufkochen, auf 70-80 (...)
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Möhreneintopf mit Hackbällchen
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Curry-Reis mit Huhn und Gemüse
Bier-Feta-Buletten
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Asiatische Küche
Allgemeines- verlockend aromatisch- basiert auf jahrtausendealten Küchentraditionen- einfacher Grundsatz: man soll sich wohlfühlen, wenn man gegessen hat- das Essen wird in Einklang von Körper, Geist und Seele gesehen, nicht als bloße Notwendigkeit- Verwendung frischer Zutaten, kurze Garzeiten, aromatische GewürzeVor- (...) 1 Dez 2016, 14:06
Asiatische Nudeln
Buchweizennudeln- in Japan beliebt- aus Buchweizen und etwas Weizenmehl- auch Soba genannt- bräunlich bis hellgrau- koreanische Nudeln dieser Art aus Stärke statt WeizenmehlChinesische Eiernudeln- dünn und breit erhältlich- meist sehr lang- aus Weizenmehl und Ei- manchmal auch mit Garnelen-/Fischpulver aromatisiert- in (...) 1 Dez 2016, 14:06
Asiatische Zutaten
Alfalfa-Sprossen- auch Luzerne genannt- ist eine FutterpflanzeAusternsauce- dickflüssig- braune Farbe- recht salzig- sparsam dosierenBambussprossen- junge, essbare Sprossen einer Bambusart- feiner, nussiger Geschmack- werden warm und kalt beigelegtBohnenquark- anderes Wort für Tofu- hergestellt aus gekochten (...) 1 Dez 2016, 14:06
Fette für den Stoffwechsel
- Fett/Öl ist Geschmacksträger und bringt Aromen anderer Zutaten erst richtig zur Geltung- Fette liefern Körper Energie- bestimmte Fette/Öle müssen enthalten sein, da diese bestimmte Sonderfunktionen im Körper übernehmen- sie dienen als Bauteile für Struktur- und Zellmembranen- liefern auch fettlösliche Vitamine- Fette (...) 1 Dez 2016, 14:03
Fleisch panieren
- Panade bewahrt das Bratgut vor dem Austrocknen- bildet außerdem eine schmackhafte Kruste- bitete sich am besten bei Schnitzeln oder Koteletts an- ein Teller mit Mehl, ein Teller mit geschlagenem Ei und ein Teller mit Semmelbrösel vorbereiten- Fleisch kalt abspülen, trockentupfen und würzen- Bratgut nacheinander in (...) 1 Dez 2016, 14:03
Fleisch zum Kurzbraten
Lamm- blassrote Farbe- weißer Fettrand = Qualität- gelbliches Fett = altes Tier- dünne Lammfilets, Lammlachse aus Rücken und Lammkoteletts gut fürs Kurzbraten- selten Steaks oder Schnitzel aus KeuleHuhn/Hähnchen- zum Kurzbraten Fleisch aus Brustfilet- manchmal aus Medaillons aus Keule- mehr Geschmack in Fleisch von (...) 1 Dez 2016, 14:03
Saucen für Fleisch
Estragonrahm- 2 Schalotten schälen und fein würfeln- Bratensatz vom Fleisch in der Pfanne mit 1/2 EL Butterschmalz erhitzen- Schalotten 1 Minute anbraten- mit 200ml Weißwein (oder Geflügelfond) ablöschen und 3-4 Minuten bei hoher Hitze einkochen- 1 Bund Estragon waschen, trockenschütteln und die Blätter grob hacken- (...) 1 Dez 2016, 14:03
Garmethoden
Kochen bei 100 Grad- garen in viel Flüssigkeit- mit oder ohne Deckel- Nährstoffe gehen ins Wasser über- Ausnahme da sind Nudel- und GemüsesuppenDünsten bei 95–100 Grad- Garen in eigenem Saft oder anderer weniger Flüssigkeit/Fett- mit gut schließendem Deckel- Nachgießen von Flüssigkeit evtl. nötig- sehr schonende (...) 1 Dez 2016, 14:03
Material für Garpäckchen
Etwas im Bratbeutel oder Schlauch oder Päckchen zubereiten- Gut gart schonend im eigenen Saft- keine Zugabe von Butter, Öl, Fett nötig- Zutaten bleiben saftig- Mischung aus vielen Aromen- Ofen bleibt sauberButterbrot- und Backpapier- zum selber schneiden oder vorgeschnitten erhältlich- 40 x 42 Zentimeter für Päckchen (...) 1 Dez 2016, 14:03
Garprobe von Gebäcken
- Stäbchenmethode bei Rührteiggebäcken am gebräuchlichsten- dazu ein Holzstäbchen an der dicksten Stelle des Kuchens stechen- ist das Stäbchen trocken und ohne Teig, dann ist der Kuchen gar- Druckprobe bei Biskuitgebäcken- dazu mit dem Finger leichten Druck auf den Boden ausüben- garer Biskuit fühlt sich nicht mehr (...) 1 Dez 2016, 14:03
Geflügel vor- und zubereiten
- Brust und Schenkel haben höchsten Fleischanteil, sind aber am teuersten- Hühnerbrustfleisch oder Putenbrustfleisch ist gut für Geschnetzeltes oder für asiatische GerichteLagerung- Frischgeflügel nach dem Kauf kühl lagern- gefrorenes Fleisch sofort in den Tiefkühler legenEinfrieren- bei Selbsteinfrieren Fleisch gut (...) 1 Dez 2016, 14:03
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