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Quitten-Ingwer-MarmeladeDie Quittensaison geht nur noch bis Mitte November, also ran an den Topf.Die Menge ergibt 3 Marmeladengläser1 Kilo Quitten (ergibt 750g Fruchtfleisch)1 Zitrone40g kandierter Ingwer250g Gelierzucker 3:130g Rum160g Wasser1 TL ZimtDie Quitten schälen und das faserige Kerngehäuse gründlich (...)
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Endivien untereinander
Endivien untereinanderTypisch rheinische Hausmannskost, traditionell mit einem Schuss Essig und gebratener FlönzEndivien untereinander mit FlönzZutaten für 2 Personen500g festkochende Kartoffeln1/2 Endiviensalat1 Zwiebel100g Speckwürfel1 EL Butter20g KräuteressigMuskat, Salz, Pfeffer20g Milch50g FrischkäseDie (...) 7 Feb 2017, 14:30
Kartoffel-Erbsenstampf
Kartoffel-Erbsenstampf mit Kabeljau unter Kräuterkruste1 Knoblauchzehe20g Butter600g Kartoffelwürfel150g Milch150g TK-Erbsen40g ButterSalz, Pfeffer, MuskatIm ThermomixKnoblauch in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern.Butter zufügen und den Knoblauch 3 Min./100°C/Stufe 1 andünsten.Kartoffelwürfel und Milch (...) 7 Feb 2017, 14:30
Kale - Grünkohlsalat
GrünkohlsalatGrünkohl mal als Salat, in USA "Kale" genannt, ist die Vitaminbombe schlechthin.1 Strunk Grünkohl, frisch und nicht zerkleinert150g Speckwürfel2 Knoblauchzehen2 kleine Zwiebeln1 TL gekörnte Brühe70g Öl30g Balsamico, bianco3 Eigelb40g SenfSalz, Pfeffer, etwas Zucker2 Orangen1 GrantapfelDen Grünkohl von den (...) 7 Feb 2017, 14:30
Rumtopf-Torte
Rumtopf-Torte500g Rumtopffrüchte100g Zartbitterschokolade200g Butter150g Zucker4 Eier200g Mehl1 Päckchen Backpulver150g Mandeln, gerieben1 TL Zimt200g MarzipanKouvertüreDie Rumtopffrüchte in ein Sieb geben und abtropfen lassen.Den Backofen auf 175°C Unter-/Oberhitze vorheizen.Eine Springform fetten.Im ThermomixDie (...) 7 Feb 2017, 14:30
Rotkohl mit Cranberries
Rotkohl mit CranberriesIch muss ja gestehen, dass ich auch manchmal auf Fertigrotkohl zurückgreife. Aber wenn ich dann wieder frischen Rotkohl koche, frag ich mich immer "wieso?"1 kleiner Rotkohl (ca. 500g ohne Strunk)1 Apfel1 große Zwiebel1 Nelke2 Wacholderbeeren1 EL Stärke20g Schmalz100g Apfelsaft30g Portwein70g (...) 7 Feb 2017, 14:30
Früchtebrot
Früchtebrot500g gemischtes Dörrobst (z.B. Pflaumen, Aprikosen, Feigen, Datteln, Cranberries oder Rosinen)40g Orangenlikör, ersatzweise Orangensaft1 Bioorange130 g Butter120g brauner Zucker40g Ahornsirup4 Eier, Größe M180g Mehl1 Päckchen Backpulver2 TL Lebkuchengewürz1 Prise Salz100g Mandeln120g SonnenblumenkerneDie (...) 7 Feb 2017, 14:30
Kichererbsensuppe
KichererbsensuppeWer's eilig hat, greift auf Tiefkühlbohnen zurück und gart sie gleich mit200g frische, grüne Bohnen30g Ingwer1 dicke Zwiebel1 Chilischote, wer mag1 EL Öl40-60g gelbe Currypaste1 große Dose Kichererbsen1 große Dose Tomaten1 EL Honig400g Kokosmilch150g FetaKoriander oder Petersilie, gehacktIm (...) 7 Feb 2017, 14:30
Cumberlandsauce
Cumberlandsauceköstlich zu EntenbrustDas Rezept reicht für 4 kleine Gläser1,5 TL Senfkörner1 Bioorange1 Biozitrone50g Rotwein1 Zwiebel110g Portwein100g gepresster Saft15g Gelierzucker 3:11/2 TL Ingwergute Prise Cayennepfeffer250g JohannisbeergeleeSalz, PfefferDie Senfkörner im Mörser zerstoßen oder gleich Senfpulver (...) 7 Feb 2017, 14:30
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Entenbrust mit Kartoffel-Erbsenstampf und CumberlandsauceEntenbrust aus dem Varoma ist unglaublich zart und die Zubereitung wirklich einfachWeibliche Entenbrüste haben ein Gewicht von ca 200g.Männliche Entenbrüste wiegen meist so um die 400g.Pro Person rechnet man eine weibliche Entenbrust oder eine halbe vom (...) 7 Feb 2017, 14:30
Aioli
marinierte Garnelen mit Aioli1frischesEi, Größe M200g Keimöl4-6Knoblauchzehen2 Spritzer Zitronensaft1/2 TL SalzPfefferQuirl auf denZauberstab*stecken.Ei und Öl in einen schmalen hohen Mixtopf geben.Den Zauberstab auf den Boden des Gefäßes stellen, auf Stufe 2 schalten und den Stab ca. 5 Sek nur so fest halten.Wenn man (...) 7 Feb 2017, 14:30
Cocktailsauce
Leidet habe ich noch kein Foto für Euch. Das folgt aber, sobald ich wieder eine Cocktailsauce mache1frischesEi, Größe M200g Keimöl2 Spritzer Zitronensaft1 TL Senf3 EL Ketchup1-2 TL Cognac oder WeinbrandAbrieb von 1/2 OrangePrise Cayennepfeffer1/2 TL SalzPfefferQuirl auf denZauberstab*stecken.Ei und Öl in einen schmalen (...) 7 Feb 2017, 14:30
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