kutteln

Verspeis von Innereien gehört mehr als andere Fleischpartien zur Tradition der Arme-Leute-Küchen. Vom Viech wird nix weggeschmissen. Ich esse Kutteln in Tomatensauce mit einer bestimmten Minzsorte (Mentuccia

Während manch ein Nordschweizer schon beim Gedanken an Kutteln die Nase rümpft, schätzt man südlich der Alpen Gerichte mit Innereien nach wie vor. Die Kuttelsuppe Busecca ist ein typisches Tessiner

Obwohl Kutteln ein tierisches Produkt ist – nämlich der Rindermagen – gelten sie als beliebte Fastenspeise und werden dabei nicht zum Fleisch gezählt. Ich habe euch hier im Blog in der

Kutteln, Flecke oder Kaldaunen (in Baden Sulz genannt) sind die küchensprachlichen Bezeichnungen für den gewöhnlich in Streifen geschnittenen Pansen, d. h. der Vormagen von Wiederkäuern. Sie gehören

Fastenzeit ist Kuttel-Zeit! Im vergangenen Jahr gab es hier im Blog „Geröstete Sulz (Kutteln, Kaldaunen) mit Brägele (Bratkartoffeln)” wie sie hier im Markgräflerland serviert werden. Und vor

Sulz, so werden im Markgräflerland die Kutteln genannt. Und es ist gerade wieder Saison dafür. Sulz ist eine typische Fasten- oder Freitagsspeise, denn obwohl die Kutteln vom Tier stammen (Rinder

unglaublich viel zu entdecken. Ein Blick in Urs‘ Blog zeigt mir, Kaldaunen, bzw. eben Kutteln hat sie noch nie verbloggt und auch bei […]