fond aus schweinepfoten

- Fond ist eine konzentrierte Flüssigkeit, die beim Zubereiten auf verschiedenen Wegen von Fleisch aller Art entstehtHeller Fond- Knochen, Fleisch, Fischreste, Fisch und Suppengrün 20 Minuten mit

Der nächste wichtige Baustein einer raffinierten Soße ist der Fond. Über ihn wird die Menge der Soße bestimmt, er ist Träger der Gewürze und nimmt Mehl oder Stärke auf.Doch was ist ein Fond

-Fond. Gemüsefond ist ja nun wirklich kein Ding. Man kann alle in der Küche anfallende Gemüsereste verwenden. Sie sollten aber sauber und ohne Faulstellen. Kohlreste sollte man aber nicht verwenden

Kohlabschnitte sollte man verzichten.Nun durch einen Filter abseihen.Wer möchte kann den Fond noch etwas einkochen lassen.In Gefrierdosen oder Eiswürfelbereiter füllen, abkühlen lassen und einfrieren.Bei Bedarf

oder für einen Fond denn man später zum Würzen etc nimmt. Zutaten: 2 Liter Wasser 600g grob zerkleinerte Knochen,  z.b. Rinderknochen … Weiterlesen →

etwas einfacher machen möchte, der sollte bei der Sauce Rouille auf … "Rezept von Bernadette Wörndl: Knurrhahn & Venusmuscheln im Fenchel-Chorizo-Fond"