fischfond

Schollenfilets in Kapern-Senf-Sauce Zutaten für 2 Portionen: 15 g Butter oder Margarine 15 g Mehl 175 ml Fischfond oder Kalbsfond (aus dem Glas) 6 Essl. Sahne 1 Teel. Senf Salz Pfeffer 75 g

Pfeffer 1 Glas Fischfond (400 ml) 200 ml Sahne 100 ml Wasser 2 Essl. Senf 2 Essl. Saucenbinder Zubereitung:   Fisch waschen, … Weiterlesen →

Cayennepfeffer 1 Bund Petersilie 125 ml Fischfond (Glas) 4 Essl. trockener Weisswein Zubereitung: Fisch abbrausen, trocken tupfen, mit etwas Zitronensaft beträufeln, kalt stellen. Kapern grob hacken. Gurke …

Fischpfanne   Zutaten für 2 Portionen:   1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Essl. Pflanzencreme 60 g Vollkornreis 1 Briefchen Safranfäden 300 ml Fischfond 1 grüne Paprikaschote 1 grosse Karotte

125 ml Weisswein 250 ml Fischfond 400 g Tilapiafilet Saft ½ Zitrone Zubereitung:   Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Danach die Paprikaschoten von … Weiterlesen →

Mediterrane Lachspfanne mit Tomaten und Sellerie Zutaten für 4 Portionen: 4 grosse Tomaten 4 Stangen Staudensellerie 600 g Lachsfilet 2 Schalotten 2 Essl. Olivenöl 1 Essl. Butter 200 ml Fischfond

Gedrehte Bandnudeln mit Seezungenrouladen   Zutaten für 4 Portionen:   200 g Shrimps 2 Essl. Sahne Salz Pfeffer 1 Essl. gehackter Dill 1 Essl. gehackte Petersilie 1-2 Essl. Fischfond 4

Pfeffer 20 g Butter 600 g Steinbuttfilets 125 ml trockener Weisswein 375 ml Fischfond (Glas) 1 Teel. Zitronensaft ½ Teel. … Weiterlesen →

Fischfond 50 ml Sahne ¼ Teel. Kurkuma ½ Bund Koriander Salz Pfeffer Zubereitung:   Die Garnelen waschen, enthäuten, eventuell halbieren. Zwiebeln und Knoblauch … Weiterlesen →

. Butter 2 Essl. Mehl 125 ml Weisswein 300 ml Sahne 400 ml Fischfond Gemüsebrühe 1 Messerspitze abgeriebene Zitronenschale Fett für die Form 12 … Weiterlesen →

Lachs mit Meerrettichschaum überbacken   Zutaten für 2 Portionen:   4 Stück frischer Lachs (à 80 g) Fischfond 100 g Hollandaise 125 ml geschlagene Sahne 1 Essl. Meerrettich Salz  

Kartoffeln 1 kleine Zwiebel 1 Ei 500 ml Fischfond 2 Essl. Sahne 2 Essl. Crème fraîche 1 Teel. Dijonsenf 1 Bund Brunnenkresse 50 g … Weiterlesen →

Überbackene Austern   Zutaten für 4 Portionen:   4 Schalotten 2 Essl. Butter 200 ml trockener spanischer Sekt 1 Glas Fischfond (400 ml) 200 g Crème double 2 Eigelb Salz Pfeffer 24 Austern Zubereitung

200 ml Hummer- oder Fischfond 100 ml Gemüsebrühe Zubereitung:   Den Hummer nach Anleitung auftauen. Das Fleisch aus den Schalen … Weiterlesen →

Zanderfilets auf Rahmsauerkraut   Zutaten für 4 Portionen:   8 Zanderfilets (à 80 g) Saft ½ Zitrone 2 Schalotten 10 g Butter 375 ml trockener Riesling 250 ml Fischfond 200 ml Sahne 400 g frisches

. Rohrzucker 200 ml Fischfond (Glas) ½ Bund Koriander 2 Essl. Crème fraîche Zubereitung: Fisch abbrausen, trocken tupfen, mit Limettensaft beträufeln, mit Salz und … Weiterlesen →

Seeteufel auf Reis   Zutaten für 4 Portionen:   1 kg Seeteufelfilet 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 kleine Stange Lauch 4 Tomaten 1 Bund Rucola 200 g Wildreis 200 g Langkornreis 500 ml Fischfond 4 Essl

Wasser 4-5 Essl. Olivenöl Saft von 1 Zitrone 300 ml Fischfond (Glas) 1 Lorbeerblatt 1 Stück Zitronenschale (unbehandelt) 10 Pfefferkörner 1 Essl. … Weiterlesen →

Viktoriaseebarsch mit Limettenschaum   Zutaten für 4 Portionen:   1 Zwiebel 1 Teel. Öl 300 ml Fischfond 600 g Viktoriaseebarschfilet Saft von 1 Zitrone Salz 2 Essl. Mehl 1 Limette 150 ml Kochcreme

Seezungenröllchen mit Kerbelsauce   Zutaten für 4 Portionen:   2 Schalotten 1 Essl. Butter 250 ml Fischfond (Glas) 200 ml Sahne 1 Bund Kerbel Salz Cayennepfeffer weisser Pfeffer 8 Seezungenfilets (à

Gebratener Karpfen auf Malzbiersauce   Zutaten für 4 Portionen:   2 Schalotten 10 g Butter 330 ml Malzbier 200 ml Fischfond 100 ml Sahne 4 Karpfenfilets mit Haut (à 160 g) Salz Pfeffer 3 Essl. Mehl 5