Schwedisch kochen

Nach langer Zeit kommt wieder ein Lebenszeichen. Die Weihnachtsbäckerei hat mit ein paar Lebkuchenhäuser begonnen. Das Teigrezept habe ich von „Vår Kokbok“ und die Häuser mit Ausstechformen von Lidl gemacht. Allerdings hat der Teig die Form nicht behalten, sondern ist nach dem Ausstechen ein wenig zusammengeschrumpft. Als Boden habe ich Knäckebrot genommen, und auch drinnen […]

Dieses Rezept habe ich schon mal probiert, sehe ich gerade. Jedenfalls kann ich diese kleine Beilage sehr empfehlen. Spinatpaté passt sehr gut mit Räucherlachs!

In letzter Zeit komme ich nicht dazu, meine Rezepte einzutippen, obwohl ich ziemlich viel backe, und manchmal weiß ich nicht mehr, was für ein Brot auf dem Foto ist. Tja, dies ist jedenfalls das Jubiläumsbrot von Göteborg. Mit Kartoffelflocken drin. Ehrlich gesagt bin ich nicht so begeistert davon, aber hier ist es nun.

Heute ist der 25. März – genau 9 Monate bis Weihnachten – und heute wird in Schweden gefeiert, dass der Engel zu Maria kam, traditionell mit Waffeln. Heute habe ich sogar selbst daran gedacht und da der Sohnemann vorbeigekommen ist, hat sich das Waffelbacken gelohnt. Neue Rezepte habe ich auch ausprobiert, und zwar ein Sonnenblumenbrot […]

Ich hätte das Rezept ja vorher bringen können, aber das neue Konzept von WordPress macht mir keinen Spaß, und so schiebe ich alles vor mich hin. Na gut, dieses Rezept habe ich in einem alten Kochbuch gefunden und ausprobiert. Bratheringe ist eine schnelle und feine Sache. Statt Salzheringfilets kann man einfach Matjes deutscher Art nehmen. […]

So, da bin ich wieder! Und zwar ist wieder Semmelzeit! Irgendwann mal Anfang des Jahres gibt es wieder die gefüllten Semmeln. Am Faschingsdienstag werden die meisten vertilgt. Die letzten paar Jahre gab es immer Trends. Dieses Jahr ist die Form traditionell. Semmelwraps und Semmelcheesecake sind out. Aber dafür ist der Inhalt um so wichtiger. Im […]

Schweinspfoten gehören traditionell zum Weihnachtsessen (was tut es nicht?), aber da sie nicht immer gut ankommen, habe ich mich bisher (manchmal) damit zurückgehalten. Heuer habe ich aber ein Rezept ausprobiert, wo die Füße mit anderem Fleisch gestreckt wird und wo die Knochen schon entfernt sind, und diese Sülze ist wirklich gut angekommen. Es gab auch […]

… und ein gutes neues Jahr! Ein neues Rezept für Schweinsfußsülze kommt bei Gelegenheit, auch wenn es für diese Weihnachten zu spät wird!

Wow, ich glaube, ich habe den Dreh raus mit WordPress! Ich war drauf und dran, aufzugeben. Also, statt Julmust gibt es Met mit nur ganz wenig Alkohol. Hier geht es zum Rezept! Nur nicht enttäuscht werden – es ist kein Honig drin – schmeckt aber ganz gut.

Ich hatte ja versprochen, das neue Rezept mit Vorteil vorzustellen. Hier ist es, mit den anderen Rezepten zusammen! Es wurden 25 sehr schöne Lussekusar. Dann habe ich endlich das Rezept für Gewürzbrot mit Sauerteig in Ordnung gebracht. Bitte sehr, hier ist es! Es ist dunkler als es scheint.

Noch ist das Safransgebäck nur geplant. Ich habe jedoch schon Pepparkakor gebacken und etwas, was vielleicht nach Safransgebäck aussieht, aber in Wirklichkeit salzig ist: Brezen als Lussekatter getarnt! Ich finde, das Rezept bei Ploetz ist so gut, da muss man nicht weiter nach einem Brezelrezept suchen. Achtung: Nur mit einer leistungsstarke Maschine backen – der […]

Als ich nach einem Rezept für Kalbsleber suchte fand ich auf Deutsch einen Hinweis auf Kalbsleber Sibelius (mit Rosmarin) und musste unbedingt überprüfen, ob dies ein Begriff sei. Anscheinend jedoch nicht, aber dabei bin ich wieder einmal auf die Seite des finnland-schwedischen Martha-Bunds gestoßen. Finnisches Essen ist traditionell aus gutem Grund ziemlich einfach, aber ich […]

Aus der schwedischen Bäckereischule (Bageriskola), 2. Jahr, habe ich das Rezept entnommen. Die Rezepte sind alle im Internet verfügbar, aber die wenigsten sind „schwedisch“. Vielleicht ist Ölandslimpa auch nur ein Name. Ob die Inselbewohner tatsächlich das Brot in schwedischem Stil essen ist mir nicht bekannt. Jedenfalls schmeckt es. Hier geht es zum Rezept.

Ich kämpfe noch immer mit dem neuen Design. Tja, da kann man wohl nichts machen. Seit Anfang der Coronakrise backe ich sehr viel und suche auch nach schwedischen Rezepten, doch „Plötzblog“ ist schon ganz toll für Hobbybäcker. Die Brötchen oben findet ihr hier. Sie sind das, was man in Schweden unter französisches Brot versteht. Nicht […]

Brunkebergs Bäckerei in Stockholm ist ziemlich bekannt. Ich meine, ich habe von ihr gehört. Dabei tummle ich mich äußerst selten in Stockholm herum. Dieses Brot bekommt ihren Geschmack von Zuckerrübensirup, Kaffee und Anis. Es hat im ganzen Haus nach Weihnachtsbäckerei gerochen. Wer süßes Brot mag, liegt hier goldrichtig. Man kann natürlich die Zuckermenge verringen. Die […]

In diesem Rezept wird vorgeschlagen, die Wurst andersherum zu schneiden. Dabei ist so ein Toastbrot doch gar nicht krumm… Jedenfalls habe ich eine nicht-krumme Wurst für die sogenannte Faulukorvs-/Tradarmacka gefunden. Was ist denn nun eine Falukorv, die Nationalwurst der Schweden? Sie soll in den Bergwerken von Dalarna (Falun) entstanden sein, aber das Rezept haben Bergleute […]

O je, ich bin entsetzt! Mit sehr viel Mühe habe ich meine erste Seite nach der Umstellung von WordPress hinbekommen, und zwar das Rezept von diesen, wirklich sehr gelungenen, Joelbrötchen aus einer Stockholmer Bäckerei. Was hat WordPress gemacht? Zum Glück konnte ich eine Seite kopieren und mit neuem Inhalt versehen. Eigentlich wollte ich noch ein […]

Jetzt habe ich wieder etwas für euch: Hering Calzone! Oder so ähnlich. Hier geht es zum Rezept. Das Rezept habe ich im Kochbuch unten gefunden. Statt Salzheringe nimmt man einfach Matjes. Die einzige Schwierigkeit gibt es für Leute, die sich partout keinen Hefeteig zutrauen, aber inzwischen kann man ihn ja kaufen. Blätterteig wäre vielleicht auch […]

Ich habe zwei Säulenbäumchen, wobei die „Bäumchen“ inzwischen sehr hoch sind, doch immer noch platzsparend. Der eine Baum hat dieses Jahr nicht getragen, aber der Ertrag des anderen reicht völlig aus. Wir haben den Apfelmus vom Vorjahr noch nicht ganz geschafft, arbeiten aber dran. Jedenfalls ist fast überall der Wurm drin. Das heißt, fleißig Äpfel […]

Ölsupa war eine Art angedickte Suppe, die aus schwaches Bier, Milch und Mehl bestand. Manchmal wurde sie mit Zucker, Ingwer und Salz abgeschmeckt. Wenn vorhanden wurde ab und zu ein Ei untergerührt, aber wer ganz arm dran war, erhitzte nur etwas schwaches Bier (und Milch) und goß es über hartes Brot oder Haferflockenbrei vom Vortag. […]

Ankerstock – dieses Brot findet man noch heute im Laden als kleine, dicke Brote. Wer den Link zum Rezept anklickt erfährt was es mit dem Namen auf sich hat. Dieses Brot ist zwar gesüßt, aber nicht pappsüß und – mit Sauerteig. Es muss einfach ursprünglich mit Sauerteig gebacken worden sein, denn 1669 (laut August Strindberg […]

Meine Ausgabe von Iduns Kochbuch ist heuer 100 Jahre alt, aber die Rezepte sind trotzdem sehr gut. Sie sind auch um diese Zeit gescheit für das metrische System umgerechnet. Wenige Jahre vorher plagten sich die Hausmütter mit Rezepten herum, in denen ständig von 233 g die Rede war. Wenn man damals gebacken hat, dann ordentlich, […]

Jetzt darf man doch wieder Gäste einladen! Doch schon vorher habe ich dieses Rezept ausprobiert. Gut, dass Brot sich gut einfrieren lässt. Wo genau in Schweden ich den Brotschieber gekauft habe, verrate ich im Link. Bald kommt wieder ein Brotrezept, diesmal ein antikes! Irgendwann mal musste ich einfach Roggenmehl haben und habe daher im Internet […]

Mit dem Schwedenurlaub wurde ja nichts, also haben wir ein paar Tage im Elsass verbracht, sind über die Weinberge gewandert und haben in Kienzheim und Kaysersberg gut gegessen. Aber für diejenigen, die lieber süßes mögen, ist der Geheimtipp Turckheim. Es gibt natürlich überall Bäckereien und Konditoreien mit Gebäck, aber bei der Konditorei Carl in Turckheim […]

Zimtschnecken mögen auch die Amerikaner. Nur wollen sie noch mehr Kalorien hineinpacken. Ich habe es ja versucht, aber es ging nicht ganz. Jedenfalls wird der Teig für Cinnabons mit Vanillepudding gemacht. Und das ist schon mal gar nicht so schlecht. Dann kommt noch ein Frosting drauf. So gut wie es ist – ich würde es […]

… mit Prinz Oscars Küchlein. Zu welchem Anlass er sie bekommen hat, weiß ich nicht, vielleicht zur Taufe – dann hat er wohl keins abbekommen… Jedenfalls passen sie wunderbar in der Zeit, wenn es sowohl Rhabarber als auch Erdbeeren gibt. Und Holunderblütensirup ist auch dabei. Also für Mittsommer perfekt! Die Förmchen sind jedenfalls nicht schwer […]

Dieses Rezept ist ganz gut. Ich habe es mit nur Weizen- und Dinkelmehl, zum Teil etwas Vollkorn, gebacken, denn Roggenmehl gibt es einfach nicht zu kaufen.

Irgendwann mal habe ich das Rezept für die königliche Geburtstagstorte gefunden, als der König 70 wurde. Das ist eine Weile her. Wird er nicht nächstes Jahr 75? Aber nun habe ich zu Pfingsten die Torte gemacht. Doch ich bekam das Gefühl, das ist wieder so ein Ätsch-das-ist-doch-viel-zu-schwer-für euch-Rezept mit eingebauten Fallen. Obwohl es in einer […]

Dieses Brot habe ich schon vor Wochen gebacken, aber das Rezept nicht wiedergefunden. Jedenfalls war es ein Brot mit zum Teil Vollkornmehl und gekochten Gerstenkörner. Dann gab es wieder keine Hefe zu kaufen, zumindest nicht wo ich war, aber die Woche darauf habe ich sogar zwei Päckchen bei Edeka bekommen, jedoch kein Roggenmehl, also wurde […]

Am Montag ist der Tag der Schokobällchen. Das Grillwetter soll bis dahin wieder weg sein. Da passt es vielleicht mit einer kleinen Nascherei. Wer Kinder hat, soll sie darauf ansetzen. Alle Kinder lieben es, Schokobällchen zu machen und zu essen. Falls nach dem „Backen“ welche übrig sind – erfahrungsgemäß landet ein Großteil des Teiges schon […]