Ketex - Der Hobbybrotbäcker

Fußball-Brötchen ideal für den Grillabend Zutaten 100g Roggen-Anstellgut am Vorabend aufgefrischt 500g Pane Rustica Mehl dunkel 350g Wasser 12g Salz 4g Trockenhefe oder 8g Frischhefe 25ml Olivenöl Zubereitung Autolyse: Das Anstellgut mit dem Wasser und dem Mehl für 2 Minuten verkneten und dann für 2 Stunden abgedeckt in der Schüssel ruhen lassen. Anschließend nochmals für […] Der Beitrag Fußball(EM)-Brötchen erschien zuerst auf Ketex.

Bei dem folgenden Rezept handelt es sich um ein Brot, welches man je nach Belieben mit einem der drei Brotmehle (aus unserem Shop) backen kann. Es handelt sich um ein vergleichsweise schnelles Rezept. Durch die kurzen Garzeiten, lohnt es sich das Brot an einem der aktuell so kalten Wochenenden zu backen, damit man auch die […] Der Beitrag Ein Brot für Zwischendurch – wenn es mal schnell gehen soll erschien zuerst auf Ketex.

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Auch diese Variation des Nussknackerbrotes hat uns Herr Stefan Sengpiel als Rezept des übermittelt. 1. Vorteig 2 g frische Backhefe 85 ml Wasser 110 g Weizenmehl 550 RZ: 12 Stunden im Kühlschrank 2. Quellstück 80 g Cashewkerne 80 g Walnusskerne 160 g Haselnusskerne, grob gehackt (etwa 50 g ganz lassen) 215 ml warmes Wasser (ca. […] Der Beitrag Nussknackerbrot mit Lievito Madre erschien zuerst auf Ketex.

Ich bekomme immer wieder Anfragen von Freunden und Bekannten, ob ich nicht auch ein Brot für Diabetiker oder für Menschen mit Darmpilzproblemen backen könnte. B (...)

Ich bekomme immer wieder Anfragen von Freunden und Bekannten, ob ich nicht auch ein Brot für Diabetiker oder für Menschen mit Darmpilzproblemen backen könnte. D (...)

Dieser Tage fiel mir auf, dass ich schon lange kein Pollerbrot mehr gebacken hatte. Ich suchte das Rezept heraus, wegen dem ich die Form überhaupt erst gekauft hatte. Obwohl ich zwischenzeitlich sämtliche anderen Rezepte aus dem Blog nachgebacken hatte, halte ich das Nussknackerbrot für eine ebenfalls sehr lohnende Variante: 1. Sauerteig 2 g frische Backhefe […] Der Beitrag Nussknackerbrot erschien zuerst auf Ketex.

Mit Pain Fendu wird in Frankreich die besondere Form (fendu = „aufgeplatzt“) beschrieben. Es gibt eigentlich kein spezielles Rezept dazu. Ich habe dieses Weizenmehl-Rezept gewählt, da es hervoragend in die Grillzeit passt. Die Scheiben, kurz auf den Grill gelegt und geröstet, sind eine wirkliche Leckerei. 1. Sauerteig 75 g Weizenmehl 550 (ich benutze das französische […] Der Beitrag Pain fendu erschien zuerst auf Ketex.

Durch den Vorteig und die lange kalte Führung haben die Brötchen einen sehr aromatischen Geschmack. Der Aufwand lohnt sich wirklich. 1. Vorteig 300 g Weizenmehl (Type 550) 30 g Roggenmehl (Type 1150) 330 g Wasser 3,3 g Frischhefe Die Hefe in dem Wasser auflösen und mit dem Mehl kräftig verrühren. Es sollte eine glatte Masse […] Der Beitrag Brötchen – so wie ich sie backe erschien zuerst auf Ketex.

Hier geht´s zum originalen Rezept Wie ich schon in einem anderen Forum geschrieben habe, schmeckte einigen aus meiner Familie das Paderborner Landbrot zu kräftig. Mit unserer guten Bekannten Mechthild habe ich nun eine „Light-Version“ entwickelt. Es handelt sich um ein 50/50 Mischbrot und ist ebenso leicht zu backen wie die normale Version. Es schmeckt hervorragend […] Der Beitrag Paderborner Landbrot – Light-Version – erschien zuerst auf Ketex.

Heute habe ich mal wieder etwas herumexperimentiert. Ich sollte jede Menge Brötchen backen, hatte aber zum Schluß nicht mehr die richtige Lust dazu. Ich habe dann einfach 840 g vom Brötchenteig genommen, den Teig erst rund und dann lang gewirkt und in ein mit Roggenvollkornmehl bestäubtes längliches Gärkörbchen verfrachtet. Das Ganze habe ich dann für […] Der Beitrag Rustikales Bauernweißbrot aus Brötchenteig erschien zuerst auf Ketex.

Jetzt ist Grillzeit angesagt, und dann werden wieder vermehrt Weizenbrote und insbesondere gerne Baguettes gebacken. Hier stelle ich mein ältestes und erstes Baguetterezept vor. Dieses Baguette wird mit Sauerteig gemacht. Das Rezept wurde im Sauerteig-Forum bis jetzt über 70.000 mal angeklickt. Das spricht, so glaube ich,  für sich. Trotzdem habe ich es etwas modifiziert. Viel […] Der Beitrag Baguette mit Sauerteig erschien zuerst auf Ketex.

Zu Ostern muss es bei uns immer entweder ein selbst gebackenes Osterbrot oder einen süßen Osterkranz geben. Beides schmeckt besonders gut mit Butter bestrichen zum Kaffee. Neu waren für mich die Gojibeeren. Ich hatte sie zwar schon einmal bei einem Backtag mit einer guten Freundin verbacken, aber es war doch nicht leicht, sie zu bekommen. […] Der Beitrag Osterbrot (reloaded) erschien zuerst auf Ketex.

Zu Ostern darf ein Osterbrot einfach nicht fehlen. In vielen Regionen ist es Tradition und gehört zum Fastenbrechen.  Wenn man es mit dem unten beschriebenen Zuckerguss überzieht, kann man es auch länger liegen lassen. Das Aroma wird immer besser. Das Rezept bekam ich von einer lieben Backfreundin und danke ihr ganz herzlich dafür. Ich wünsche […] Der Beitrag Osterbrot erschien zuerst auf Ketex.

Zurück Weiter Eigentlich mag ich Buttermilch überhaupt nicht. Allerdings… in diesem Buttermilchbrot schmeckt sie mir hervorragend. Bei diesem Rezept bin ich über das Erhitzen der Buttermilch gestolpert. Die Milch flockt beim Heißmachen etwas aus; das hat aber keinen Einfluss auf den Geschmack. Die Mischung von den Flocken und Körnern ergibt ein leckeres und kerniges Brot. […] Der Beitrag Buttermilchbrot erschien zuerst auf Ketex.

Zurück Weiter Durch die Diskussion im Brotbackforum über Haferbrot und durch die Anregung eines niederländischen Bäckers bei den Herrgottstaler Backtagen der Firma Manz habe ich jetzt dieses Rezept für ein Haferbrot erstellt. Es ist zwar kein Brot mit Hafermehl, aber eben mit Haferflocken. Durch das Anrösten der Flocken bekommt das Brot einen schönen kernigen und […] Der Beitrag Haferbrot erschien zuerst auf Ketex.

Ganz am Anfang meiner Backleidenschaft habe ich mir den auf den Bild zu sehenden Kaisersemmel-Stüpfler gekauft. Ich wusste nie, wie man ihn richtig benutzt, und so verschwand er in den Tiefen meiner Geräteschublade. Jetzt beim Aufräumen fiel er mir wieder in die Hände. Ich befragte einen befreundeten Backmeister, wie man so ein Ding benutzt und […] Der Beitrag Kaisersemmel (gestüpfelt) erschien zuerst auf Ketex.

Hier ist das allseits sehr beliebte, sehr leckere Rezept des Paderborner Landbrotes. Es ist recht einfach nachzubacken. 1. Sauerteig 250 g Roggenmehl 1150 250 g Wasser 25 g Roggen-ASG (Anstellgut) Alle drei Zutaten gut vermischen und bei Zimmertemperatur (besser wären 26°) 16 Std. reifen lassen. (Eigentlich ist dieses Rezept so berechnet, dass die Menge des […] Der Beitrag Paderborner Landbrot erschien zuerst auf Ketex.

Von Dr. Christoph Schaub (www.heimbaecker.de) stammt dieses Rezept. Christoph veranstaltet in seiner Backstube in Köln (regelmäßig ausgebuchte) Backkurse. Dabei bewirtet er seine Kursteilnehmer auch liebevoll mit Suppen und Salaten. Am ersten Kursabend hat er uns zur Suppe ein Weizensauerteigbrot angeboten, das unglaublich gut geschmeckt hat. Ich habe ihn gebeten, das Rezept mit uns zu teilen… […] Der Beitrag Weizensauerteigbrot erschien zuerst auf Ketex.

Wie in Europa wird auch in Mexiko an den ersten beiden Tagen im November der Verstorbenen gedacht. Dabei ist der Día de los Muertos in erster Linie ein Familienfest zu dem nicht nur die Lebenden, sondern vor allem auch die Toten eingeladen sind. Anders als in unseren Kulturkreisen ist das Zusammentreffen mit den Toten vor allem […] Der Beitrag Pan de Muertos erschien zuerst auf Ketex.

Von einem freundlichen jungen Hobbybrauer habe ich 1kg Treber geschenkt bekommen. Da ich derzeit ohnehin viel und gerne in der Pollerbrotform backe, habe ich mir gedacht, ich versuche mal ein Treberbrot. Es hält aufgrund der hohen Teigausbeute sehr lange frisch und hat auch meinen Kindern gut geschmeckt.  Bei der Vorbereitung des korrespondierenden Newsletters habe ich […] Der Beitrag Treberbrot in der Pollerbrotform erschien zuerst auf Ketex.

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Nach einem herrlichen Brötchenbackkurs mit Valesa und Andrea vor zwei Wochen ist in mir der Wunsch gewachsen, mal wieder Brötchen zu backen. Der Backkurs hat in der Nähe zur französischen Grenze stattgefunden, also ganz in der Nähe der Mühle von der wir das BIO-Weizenmehl T80 beziehen. Mir war wichtig, dass das Rezept möglichst wenig Hefe […] Der Beitrag Boule T80 – französische Landbrötchen erschien zuerst auf Ketex.

Ideal für Anfänger geeignet passt dieses Brot hervorragend zum kräftigen Abendbrot. Auch einfach nur mit Butter ist es ein Genuss. Die Röstaromen der Sonnenblum (...)

Seit kurzem haben wir eine Kranzform aus Keramik im Shop. Ähnlich wie die Backglocke hat sie den großen Vorteil, dass durch den gewölbten Deckel die Feuchte des Teigs während des Backens gut gehalten wird. Dadurch entstehen sehr lockere Backwaren. Man kann darin hervorragend Couronne-Brote (z.B. Couronne) oder auch Brötchen backen. Ich habe dies zum Anlass […] Der Beitrag Ruchmehl-Ring erschien zuerst auf Ketex.

Gastautorin Valesa Schell www.brotbackliebeundmehr.com „Ist super lecker und ganz flauschig geworden!“ 1. Quellstück 150 g Flockenmischung von Hecke (...)

Das ideale Brot für Backanfänger. Ich weiß nicht mehr, wo ich das Rezept gefunden habe. Ich bin mir auch nicht sicher, ob das Original genau die gleichen Mengen verwendet hat. Ich bin mir recht sicher, dass das Rezept aus der Feder von Lutz Geißler stammt. Aber auf seinem Blog habe ich es nicht gefunden. Es […] Der Beitrag 1000 g Liebe: Reines Roggen im Kasten (no-knead) erschien zuerst auf Ketex.

Schießt Ihnen auch schon mal ein Gedanke durch den Kopf, der erst mal abwegig erscheint? So erging es mir, als ich im Oktober Freunde zum selber Brot backen mit dem Thermomix begeistern konnte. Während Anita den Teig in Form brachte, schenkte mir Oliver, einen wundervollen Riesling ein. Ich war begeistert und nach 30 Minuten Backzeit […] Der Beitrag Pane Prosecco aus dem Thermomix erschien zuerst auf Ketex.

1. Zutaten für den Teig 6 Eier 160g Butter (weich) 200g Zucker 600g Haselnüsse (gemahlen) 200g Schokolade (gerieben) 4 Tr. Bittermadelöl 2cl. Eierlikör 2cl Rum 3 Eßl. Mehl 2 gestr. Teel. Backpulver 20g Lebkuchengewürz Oblaten Zubereitung Zubereitung 2. Zubereitung Butter und Zucker schaumig rühren und die Eier unterrühren. Haselnüsse, Schokolade, Bittermandelöl, Eierlikör und Rum unterrühren. Backpulver, […] Der Beitrag Schokoladenlebkuchen erschien zuerst auf Ketex.

Nachdem uns schon das Pane alle Mandorle so gut geschmeckt hat, habe ich nun eine Version mit Ruchmehl und Walnüssen ausprobiert. Als drittes Brot in Folge habe ich wieder meine schöne Ankarsrum geschont und stattdessen den Thermomix bemüht. Er arbeitet zwar nicht ganz so gut wie die „richtige“ Knetmaschine, bringt aber dennoch passable Ergebnisse zu […] Der Beitrag Schweizer Nussbrot aus dem Thermomix erschien zuerst auf Ketex.